Греческая кухня

[agapi mou]

:rolleyes: :rolleyes:и так начнем)))

Салат Деревенский (Греческий)
2 помидора, 1 огурец, 1 зеленый перец, 4 ст.л. оливкового масла, 1 ч.л. орегана, несколько маслин, 2 ломтика феты, 1 луковица
Порезать огурцы ломтиками, помидоры кубиками. Выложить в салатницу. Порезать лук и перец кольцами, выложить поверх огурцов и помидор. Полить оливковым маслом. Нарезать кубиками фету. выложить сверху овощей фету с маслинами и посыпать ореганом. Можно добавить по вкусу уксус, перец молотый.

[agapi mou]

Салат из креветок
1 кг креветок, 1/2 кг картофеля, 1/3 чашки каперсов, 1 чашка майонеза, 5 вареных яиц, петрушка, уксус, соль
Вымыть креветки и варить их 15 минут без воды в маленьком количестве уксуса и соли. Почистить картошку, сварить её, нарезать кубиками. В салатницу порезать яйца крупными дольками, добавить каперсы, креветки и 2 столовых ложки майонеза. Перемешать все, сверху залить остальным майонезом, украсить петрушкой

[agapi mou]

Фрикадельки из картофеля
1 кг картофеля, 300 гр тертого желтого сыра, 4 яйца, соль, перец, растительное масло
Картофель сварить очистить и приготовить из него пюре. Приготовить тесто из сыра, пюре и яиц, добавить соль и перец. Масло раскалить в сковороде, приготовленные из полученной массы фрикадельки обвалять в муке и хорошо обжарить со всех сторон.

[agapi mou]

Хортопита (пирог с травами
7,5 кг дикой молодой травы, 200 гр свежего лука, 1 1/2 чашки растительного масла, 1 чашка тертого овечьего сыра (при желании), укроп, петрушка, 1 столовая ложка сахара, готовое или домашнее тесто.
Почистить, промыть и мелко нарезать траву. Посолить и хорошо отжать. Добавить сахар, растительное масло, укроп, петрушку и сыр (при желании). Смазать противень маслом и положить несколько слоев теста, хорошо смазав их маслом. Выложить ровным слоем начинку на тесто и покрыть ее оставшимися слоями, смазанными маслом. Печь пирог на среднем огне 50-60 минут

[agapi mou]

Осьминог вареный
1 осьминог весом 1,5 кг, 3/4 чашки растительного масла, 3 зубчика чеснока, 4 ст. ложки уксуса, ореган, перец
Вымыть осьминога, положить его в кастрюлю без воды. Оставить на среднем огне и варить в собственном соку. Как только собственный сок испарится, долить немного воды, если осьминог еще недостаточно мягок. Как только он будет готов, разрезать его на куски, смешать остальные компоненты между собой и вылить эту смесь на осьминога. Примечание: сверху можно насыпать петрушку или ореган.

[agapi mou]

Курица в белом чесночном соусе
1 средняя курица, разрезанная на порционные куски; 1 лавровый лист; 1 средняя луковица, разрезанная на 4 части; 3 ст.ложки оливкового масла + масло для жарки; 3 ст.ложки муки + мука для обжарки; 4-5 зубчиков чеснока; Ѕ чашки белого вина; 2 ст.ложки красного винного уксуса; 1 чашка молотых грецких орехов; Ѕ чашки грубо размолотого миндаля; соль, чёрный молотый перец.
Выложите куски курицы в кастрюлю и налейте столько воды, чтобы полностью покрыть курицу. Добавьте лавровый лист, лук, соль и перец. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 20 – 30 минут, пока курица не станет нежной, но не разварится. Выньте куски курицы из кастрюли ложкой с отверстиями. Пропустите бульон через тонкое сито, затем снимите и удалите из бульона столько жира, сколько сможете. Измерьте количество бульона, у вас должно получиться 3 чашки. Если бульона больше, уменьшите его количество, выпарив на сильном огне. Если меньше – добавьте немного воды. В глубокой сковороде нагрейте немного оливкового масла. Слегка посыпьте мукой курицу и обжарьте до золотисто-коричневого цвета со всех сторон. Выложите обжаренные куски на бумажные полотенца и сохраняйте тёплыми. Слейте масло из сковороды и вытрите насухо бумажными полотенцами. На слабом огне разогрейте 3 ст.ложки оливкового масла и, быстро размешивая, всыпьте 3 ст.ложки муки. Продолжайте интенсивно размешивать примерно 1 минуту, пока смесь не начнёт пениться. Снимите с огня и, непрерывно помешивая, добавьте чеснок, приготовленный бульон, вино, уксус и грецкие орехи. Поставьте снова на плиту и продолжайте размешивать на среднем огне, пока соус не начнёт густеть. Попробуйте и, если нужно, добавьте соли и перца. Выложите курицу на подогретую тарелку и полейте сверху соусом. Посыпьте сверху дроблёным миндалём

[agapi mou]

Салат из апельсинов и маслин
4 апельсина, очищенных и порезанных тонкими кружочками; 1 маленькая красная луковица, порезанная очень тонкими кольцами; 1чашка маслин, порезанных на половинки; 1 зубчик чеснока; Ѕ ч.ложки сушёного тимьяна; Ѕ ч.ложки чёрного перца горошком; 2 ст.ложки свежевыжатого апельсинового сока; 2 ч.ложки краного винного уксуса; ј чашки оливкового масла первого отжима (extra-virgin); 4 листа салата рукола, мелко проубленных.
Выложите на блюдо последовательно кружочки апельсинов, колечки лука и половинки маслин. В ступке растолките вместе чеснок, тимьян и чёрный перец. Смешайте апельсиновый сок, винный уксус, оливковое масло и размолотые специи в закрытой посуде и хорошенько потрясите. Разбросайте порубленные листья руколы поверх апельсинов и лука и побрызгайте приготовленным соусом

[agapi mou]

Салат из пшеницы с помидорами и огурцами
1 чашка дроблёной пшеницы; 1 большой помидор с удалённой сердцевиной, мелко порезанный; 1 средний огурец, очищенный от кожуры и семян и мелко порезанный; листья 1 пучка петрушки, мелко порубленные; 1/3 чашки оливкового масла первого отжима (extra-virgin olive oil); сок Ѕ - 1 лимона; несколько капель острого соуса, например Тобаско; соль по вкусу.
Промойте пшеницу. Поместите её в миску с 2 чашками воды и оставьте на несколько часов, пока вся вода не впитается. В качестве альтернативы, можно приготовить пшеницу в кипящей воде, следуя инструкциям на упаковке. Выложите в салатницу пшеницу, порезанные помидор, огурец и петрушку и очень хорошо перемешайте. Добавьте оливковое масло, лимонный сок, Тобаско, посолите и осторожно перемешайте. Перед тем как подавать на стол, выдержите 1 час под крышкой в холодильнике

[agapi mou]

Курица в томатном соусе (котопуло коккинисто)
1 курица среднего размера; 4-5 свежих или 1 банка консервированных помидоров, размятых; 1 палочка корицы; 2-3 гвоздики; 2 ст.ложки сливочного масла; 150 мл оливкового масла; соль, чёрный молотый перец.
Вымойте и выпотрошите курицу и разрежьте её на 6 кусков. В большой кастрюле растопите сливочное масло и обжарьте в нём куски курицы со всех сторон. Добавьте оливковое масло и размятые помидоры и перемешайте. Добавьте палочку корицы, гвоздику, стакан воды, посолите и поперчите и готовьте на малом огне не меньше часа. Периодически проверяйте курицу и, если необходимо, доливайте воду. Когда курица приготовится, и томатный соус загустеет (вода должна впитаться и останется только оливковое масло), снимите с огня. Подавайте с картофелем фри, рисом или картофельным пюре.

[agapi mou]

Суп из креветок
450 г свежих креветок; 1 маленькая банка консервированных мидий; 1 стебель лука-порея; 1-2 морковки; 1 стебель сельдерея; 2 ст.ложки уксуса; 1Ѕ ст.ложки муки; 1 яичный желток; 1 ст.ложка томатной пасты; 4 ст.ложки сливочного масла; ј чашки красного вина типа Мадера; гренки; соль, чёрный молотый перец.
В кастрюлю с водой добавьте уксус и томатную пасту. Посолите, доведите до кипения и добавьте креветки. Варите от 8 до 12 минут, в зависимости от размера креветок (крупные креветки варятся дольше, мелкие – быстрее). Снимите кастрюлю с огня и дайте остыть, не вынимая креветки из воды. Затем очистите креветки. Растолките головы креветок в ступе, поместите их обратно в кастрюлю и доведите до кипения, потом процедите бульон через сито. Положите сливочное масло в другую кастрюлю и поставьте на огонь. Добавьте туда порезанные лук-порей, морковь и сельдерей. Хорошо обжарьте, помешивая деревянной ложкой, и добавьте муку. Продолжая помешивать, влейте туда же процеженный бульон от креветок и дайте повариться 15 минут. Затем процедите через сито ещё в одну кастрюлю. Отцеженные муку и овощи не выбрасывайте. Снова доведите бульон до кипения, потом верните обратно муку с овощами и добавьте взбитый яичный желток. Влейте в кастрюлю Мадеру и поперчите по вкусу. Порежьте сваренные креветки на кусочки и добавьте в суп вместе с консервированными мидиями. Можно бросить туда же гренки. Подавайте горячим

[agapi mou]

Дзадзики
1,5 чашки густого йогурта, 2 средних огурца, 4-6 больших зубчиков чеснока, 4 столовых ложки растительного масла, уксус, соль
Очистить огурцы от кожуры и натереть на терке, отжать и посолить. Добавить толченый чеснок, уксус, йогурт, перемешать. В последнюю очередь добавить растительное масло. При желании посыпать красным перцем

[agapi mou]

500 г сыра «гравьера»; мука; Ѕ чашки оливкового масла; 1-2 лимона, нарезаных клинышками.
Разрежьте сыр на полоски шириной 5 см и толщиной 1,5 см. Смочите полоски под краном и слегка обваляйте в муке. Нагрейте в тяжёлой сковороде оливковое масло и жарьте полоски сыра, перевернув 1 раз, пока они не станут золотисто-коричневыми со всех сторон. Выньте сыр, обсушите на бумажном полотенце и подавайте немедленно с клинышками лимона

[agapi mou]

Мидии «Саганаки» с вином и сыром фета
1 кг мидий (вымыть); 1 чашка сухого белого вина; 1/3 чашки оливкового масла; 1 небольшая красная луковица, тонко порезанная; 1 измельчённый зубчик чеснока; 2 слабожгучих зелёных перчика пепирочини, очищенные от семян и мелко нарезанных; (не обязательно) 1 перец анахем, очищенный от семян и порезанный кольцами; 2 чашки порубленных консервированных помидоров без сока; 1/3 чашки раскрошенного сыра фета; 1 ч.ложка сушёного орегано; соль, чёрный молотый перец.

Поместите мидии в большую кастрюлю с вином. Накройте крышкой и варите несколько минут, пока раковины не раскроются. Выбросьте нераскрывшиеся мидии, остальные очистите от раковин. Разогрейте оливковое масло в большой сковороде и обжарьте лук и чеснок до мягкого состояния. Добавьте анахем и пепирочини и готовьте, помешивая, на среднем огне до мягкости. Добавьте томаты и кипятите без крышки, пока смесь немного не загустеет. Добавьте мидии и фету и готовьте ещё несколько минут, пока фета не начнёт плавиться. Посолите и поперчите по вкусу, посыпьте орегано и подавайте горячим

[agapi mou]

Соус из икры карпа (Тарамосалата)
4 толстых куска чёрствого итальянского или французского хлеба со срезанной коркой; 1/3 чашки икры карпа; 2 мелко порубленных стебля зелёного лука; 1 измельчённый зубчик чеснока; 1-2 острых красных перца, очищенных от семян и порубленных; Ѕ - 1 чашка оливкового масла первого отжима (extra-virgin); сок Ѕ - 1 лимона.
Намочите куски хлеба под краном, потом выжмите насухо. Поместите хлеб и икру в пищевой процессор, оснащённый металлическим лезвием. Взбивайте в режиме «пульс», включая-выключая в течение нескольких секунд. Добавьте зелёный лук, чеснок и перец и взбивайте ещё несколько секунд. Влейте сначала оливковое масло, потом лимонный сок, продолжая всё время взбивать, пока соус не станет однородным

[agapi mou]

500 г крупной фасоли, 3/4 чашки растительного масла, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 3 спелых помидора, мелконарезанная петрушка, соль, перец
Отварить предварительно замоченную фасоль до готовности, откинуть на дуршлаг. Положить в кастрюлю масло, мелконарезанный лук, чеснок, измельченные помидоры, петрушку, посолить, поперчить. Варить подливу до готовности, затем добавить фасоль. Тушить 45 мин. в духовке до образования розовой корочки

[agapi mou]

Шампиньоны по-гречески
500 г мелких шампиньонов, 100 г сухого белого вина, 50 г растительного масла, сок 1 лимона, 1 ст. ложка томатной пасты, 10 г. кориандра, перец, соль, зелень.
Шампиньоны очистить, вымыть, обсушить. Разогреть масло, положить в него шампиньоны, добавить сок лимона, белое вино, кориандр, томатную пасту и зелень. Посолить, поперчить. Варить на сильном огне не накрывая 7-8 минут. Оставить погруженными в соке, который образовался при готовке. Подавать очень холодными

[agapi mou]

Соус белый (бешамель 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки муки, 1/2 литра молока, 2 яйца, 200 гр тертого желтого сыра (гравьера), соль
Сливочное масло растопить в небольшой кастрюле. Добавить туда и муку, быстро помешивая деревянной лопаточкой. Затем влить слегка подогретое молоко, сыр и соль и перемешать полученную массу. Когда загустеет, снять с огня и оставить на пару минут. Взбить яйцо и постепенно добавить, постоянно перемешивая. Соус готов к употреблению

[agapi mou]

Соус маринад к рыбе
3 ложки муки, 3 чашки воды, 1 чашка уксуса, 3 спелых помидора, розмарин, соль, перец
Для приготовления соуса можно использовать растительное масло, на котором жарилась рыба. Добавить в него муку и пожарить, затем влить воду, уксус и добавить протертые помидоры (по желанию), очищенный розмарин, соль, перец и варить, пока соус не загустеет

[agapi mou]

Чесночный соус
Полчашки растительного масла, 5-6 зубчиков чеснока, мякиш 5 кусков хлеба, уксус, соль
Очистить чеснок, положить его в уксус на 5 часов. Затем потолочь, добавить предварительно замоченный и отжатый хлебный мякиш, 3-4 ложки уксуса, соль и хорошо взбить, понемногу добавляя растительное масло. Если смесь покажется вам густой, можно немного разбавить ее водой. Подавать в плоской посуде, украсив маслинами или соленьями

[agapi mou]

Кокоретци
1 кг печенки, 1 кг легких, 2 кг бараньих кишков, курдючное сало, соль, перец, ореган
Кишки хорошо промыть с двух сторон. Печенку и легкие очистить от протоков, промыть и нарезать на маленькие куски. Посолить, посыпать перцем и ореганом. Нанизать на вертел чередуя куски печенки, легких и сала. Обмотать их как можно лучше подготовленными кишками, завязывая концы кишок в узлы, чтобы не развязывались во время жарения. Посолить и поперчить кокоретци также сверху и поставить на несколько часов в вертикальном положении, чтобы стекла вода. Жарить на горячих углях или на электрическом гриле, поворачивая сначала как можно чаще, затем медленнее до готовности

[agapi mou]

Мясо с черносливом и корицей
1кг говядины (мякоть), 5 морковок, 3 луковицы, 500 г чернослива, Ѕ стакана белого сухого вина, 1 ст.л. муки, 1 ч.л. (без верха) корицы, соль, сахар, чёрный молотый перец.
Мелко нарезанный лук обжарить в растительном масле на сковороде. Натереть на тёрке морковь и смешать с жареным луком. Заправить смесь зажаренной мукой с добавлением соли, сахара, вина и, если необходимо - воды (вкус должен быть кисло-сладкий). Вымыть мясо и нарезать небольшими кусочками. Разогреть казан с растительным маслом и обжарить куски мяса до появления румяной корочки. Добавить приготовленный ранее соус (жидкость должна покрывать куски мяса в казане). Мясо тушить на маленьком огне. За 30 минут до окончания прибавить промытый и ошпаренный кипятком чернослив и корицу. При желании можно добавить одну чайную ложку томатной пасты, черный молотый перец.

[agapi mou]

Рождественская свинина по-лемносски
Свинина (мякоть) - 1 кг, оливковое масло - 100 мл, лук репчатый - 2 шт., сельдерей (корень и листья) –1 кг, соль, перец – по вкусу. Для соуса: яйцо (желток) – 2шт., яйцо (белок) – 1шт., лимонный сок – 200мл, кукурузная мука – 1 ст.л.
Нарежьте свинину на порционные куски. Разогрейте масло на сковороде и обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте к нему мясо и обжарьте со всех сторон до появления корочки. Добавьте стакан горячей воды и тушите на медленном огне. Очистите, промойте и порежьте сельдерей на куски. Вскипятите в большой кастрюле воду и бросьте в кипяток сельдерей на 5-10 минут, затем выньте и осушите салфеткой. К почти готовому мясу, добавьте сельдерей, соль и перец по вкусу. Тушите до готовности мяса. Для соуса взбейте яйца, добавьте к ним лимонный сок и кукурузную муку и продолжайте взбивать. Убедитесь, что в сковороде с мясом еще осталась достаточно жидкости, если нет, то добавьте немного горячей воды. Снимите сковороду с огня, ложкой зачерпните жидкости со сковороды и очень осторожно добавляйте ее понемногу к яйцам с лимонным соком, непрерывно взбивая соус. Вылейте получившийся соус в мясо и перемешайте. Добавьте кукурузную муку, немного прогрейте блюдо, чтобы схватился соус, и подавайте на стол

[agapi mou]

Свинина, тушёная в красном вине с кориандром
1 кг постной свинины без костей, порезанной кубиками по 5 см; 500 мл сухого красного вина; 2 ст.ложки семян кориандра, размолотых в мельнице для специй; 80 мл оливкового масла; соль и молотый чёрный перец – по вкусу.
Поместите кубики свинины в контейнер с крышкой, влейте 350 мл вина и высыпьте 1 ст.ложку кориандра. Накройте крышкой и оставьте мариноваться на ночь. Выньте свинину и отряхните насухо. Не выливайте маринад. Нагрейте оливковое масло в большой глубокой сковороде и обжарьте куски свинины со всех сторон до появления коричневой корочки. Влейте в кастрюлю маринад, оставшееся вино и воды столько, чтобы покрыть мясо. Посолите и поперчите, накройте крышкой и тушите примерно 2 часа на маленьком огне пока свинина не станет очень нежной. Примерно за 20 минут до конца приготовления добавьте оставшийся кориандр. Подавайте горячим

[agapi mou]

Стифадо
1 кг зайчатины, молодой баранины или мягкой молодой говядины (задняя часть), 1 кг маленьких луковиц, 800 г помидоров, 5 долек чеснока, 8 ст. ложек оливкового масла, 2 ст. ложки уксуса, соль, черный перец (молотый и целый), 2 лавровых листа, 0,5 ст.ложки молотого кориандра, 2 перышка немолотой корицы, 1-2 апельсина.
Мясо нарезать на крупные куски, добавить очищенные от кожицы и спассерованные помидоры, разрезанный на 4 части апельсин, растительное масло, соль, перец, уксус, все специи (с долек чеснока шкурку не снимать) медленно тушить под плотно закрытой крышкой на небольшом огне. Примерно через час добавить очищенные луковички и снова тушить около часа. Затем из готового блюда вынуть горошины перца, лавровый лист, чеснок и корицу и подать, поместив с одной стороны мясо, а с другой - луковицы (вынимать их надо осторожно, чтобы они не развалились, а остались целыми).
Наконец, можно украсить стифадо «цветком» из разрезанного апельсина. Подают стифадо с белым хлебом и белым вином.

[agapi mou]

Фрикасе из баранины
6 бараньих отбивных, 2 пучка зелёного салата, 4 яйца, 2 луковицы, сок 2 лимонов, оливковое масло, укроп.
Порежьте лук. В сковороду налейте масло и тушите лук до мягкого состояния. Посолите бараньи отбивные и обжарьте на сковороде с обеих сторон до золотистого цвета. Вымойте салатные листья и, не сливая всю воду, поместите их поверх отбивных. Добавьте свежий укроп, накройте крышкой и тушите на среднем огне 30-40 минут, пока мясо не станет очень мягким. Снимите с огня и дайте остыть в течение 5 минут. Тем временем взбейте яйца миксером, медленно добавляя лимонный сок. Продолжая взбивать смесь, постепенно добавляйте туда половником соус из сковороды, пока он не кончится. Вылейте полученный соус обратно в сковороду и хорошо размешайте

[agapi mou]

Рыбное рагу с чесноком
2 ст.ложки сливочного масла, 3 ст.ложки оливкового масла, 2 средних луковицы, 10 зубчиков чеснока, 6-8 средних картофелин, 1200 г кефали или хека, сок 1 лимона, 3 ст.ложки рубленной свежей петрушки, соль и перец - по вкусу.
Почистите и выпотрошите рыбу. Почистите лук, разрежьте на половинки и тонко нарежьте. Почистите и измельчите чеснок. Картофель почистите и нарежьте кубиками. Растопите сливочное масло вместе с 1 ст.ложкой оливкового масла в большой сковороде и варите лук и чеснок 5 минут. Добавьте картофель, посолите и поперчите и варите 5-7 минут, постоянно помешивая. Положите рыбу поверх картошки, полейте оставшимися 2 ст.ложками оливкового масла и добавьте воды столько, чтобы она покрыла рыбу. Посолите и поперчите по вкусу. Накройте крышкой, но не плотно и варите на среднем огне, пока рыба не разварится, а жидкость не испарится почти полностью. Снимите с огня, полейте лимонным соком и посыпьте рубленной петрушкой. Подавайте рагу горячим.

[agapi mou]

теперь сладкое))))

[agapi mou]

Василопита
1 ст. молока, 2 кубика дрожжей или 2 пакетика сухих дрожжей, 4 яйца, 1 ст. слив. масла, 1 1/2 ст. сахара, 1 ст.л. махлепи (или других пряностей), цедра одного лимона, 1 ч.л. крупной соли, 1 кг муки, миндаль
В половине стакана теплого молока растворяем дрожжи. Затем добавляем полстакана муки и перемешиваем. Оставляем опару в теплом месте примерно на час накрыв полотенцем. Когда опара поднимется, взбиваем желтки с сахаром, добавляем оставшееся молоко, взбитые белки, растопленное масло, пряности и цедру лимона. Все аккуратно перемешиваем, добавляем понемногу муку, чтобы тесто не стало слишком крутым. Скатываем тесто в шар, кладем в кастрюлю и оставляем на 3 часа подниматься, накрыв опять же полотенцем. Объем теста должен увеличиться приблизительно в 2 раза. Затем обминаем поднявшееся тесто 5 минут, скатываем 1 большой или 2 маленьких шара, кладем в форму или на противень и оставляем накрытыми полотенцем на 2 часа, чтобы пирог поднялся. Перед тем, как положить пирог в печь, помажьте его сверху взбитым яйцом и выложите очищенными миндальными зернами номер наступающего года. Не забудьте засунуть внутрь мелкую монету. Выпекаем при среднем жаре (160-170 градусов) около часа

[agapi mou]

Кальцунья с кислым свежим сыром
для теста: 1 чашка растительного масла, 1 стакан воды, сок 1 лимона, соль, 1 кг муки
для начинки: 1 1/2 кг кислого свежего сыра, 3 яйца, мята, соль, кунжут, 1 яйцо для обмазывания
Смешать масло с лимонным соком и водой, посолить. Понемногу добавлять муку до получения мягкого теста. Раскатать лист средней толщины и стаканом нарезать его на кружочки.
Приготовить начинку, хорошо перемешав свежий сыр, яйца, мяту и соль. Чайной ложкой класть начинку в нарезанные кусочки и загнуть края, придавая кальцуньям форму полумесяца. Смазать их поверхность яйцом и посыпать кунжутом. Печь в духовке 30 минут на среднем огне

[agapi mou]

Котопита (куриный пирог)
1 курица весом 1 кг, 500 г готового или домашнего теста в листах, 1 чашка сливочного масла, 1 чашка тертого желтого сыра "гравьера", 1 луковица, 2 взбитых яйца, измельченная петрушка, соль, перец.
Курицу почистить, помыть и сварить, посолив и положив в бульон целую луковицу. Варить курицу до готовности, пока не останется всего одна чашка бульона. Затем остудить мясо, очистить от костей и кожи и нарезать на кусочки. Смешать с сыром, яйцами, петрушкой, перцем и добавить в полученную начинку оставшийся бульон и размятый в нем лук. Смазать противень маслом и положить несколько слоев теста, хорошо смазав их маслом. Выложить начинку ровным слоем на тесто и закрыть оставшимися листами теста, смазав и их маслом. Печь пирог на среднем огне 45-55 минут.

[agapi mou]

Креатопита (мясной пирог)
500 г мясного фарша, 500 г готового теста, 1 1/2 чашки сливочного масла, 2 чашки панировочных сухарей, 2 чашки белого сухого вина, 4 луковицы, 3 взбитых яйца, 2 яйца, сваренных вкрутую, соль, перец.
Лук почистить, помыть и нарезать на дольки. Положить половину масла и лук на сковороду и потушить. Добавить фарш и помешивать до испарения воды. Как только вся вода испарится, влить вино, насыпать соль, перец и потушить 15-20 минут. Затем убрать с огня и остудить. Яйца мелко нарезать, смешать с фаршем, добавить сухари и взбитые яйца. Противень смазать маслом и положить большую часть слоев теста, хорошо смазав их маслом. Выложить начинку ровным слоем на верхний слой теста и закрыть ее оставшимися листами теста, смазав их маслом. Печь пирог на среднем огне 50-60 минут.
Вариант начинки: 600 гр отварной мелконарезанной баранины, 1 1/2 чашки творога или свежего несоленого сыра, 1 чашка сливок, 3-4 шт. мелконарезанного свежего лука, 1 яичный желток, мята, соль, перец

[agapi mou]

Меломакарона
1 чашка сливочного масла, 1 чашка оливкового масла, 1 кг. муки, 1 чашка сахара, 1 чайная ложка корицы, 1/2 чайной ложки гвоздики, цедра 2-х апельсинов, 1 чайная ложка соды, 1 чашка йогурта, 1 чашка измельч. грецких орехов
для сиропа: 2 стакана сахара, 3 стакана воды, 3 стакана меда, сок одного лимона, орехи, корица
Сливочное масло взбить добела, добавить оливковое масло, сахар, корицу, гвоздику, цедру, соду и йогурт. Замесить тесто и положить в него орехи. Раскатать тесто для меломакароны в форме небольших овалов и выпекать до готовности, разложив их на противне на небольшом расстоянии друг от друга. Готовые меломакароны остудить.
Приготовить сироп следующим образом: кипятить воду с сахаром в течение 10 мин., добавить мед. Опускать в сироп меломакароны на 1 мин., затем вынимать их на противень, добавить в сироп 1 1/2 чашки воды и как только сироп закипит, положить на шумовку 3-4 меломакароны и снова окунуть их на 1 мин. в сироп. Затем разложить их на блюде и посыпать орехами и корицей.
Сливочное масло взбить добела, добавить оливковое масло, сахар, корицу, гвоздику, цедру, соду и йогурт. Замесить тесто и положить в него орехи. Раскатать тесто для меломакароны в форме небольших овалов и выпекать до готовности, разложив их на противне на небольшом расстоянии друг от друга. Готовые меломакароны остудить.
Приготовить сироп следующим образом: кипятить воду с сахаром в течение 10 мин., добавить мед. Опускать в сироп меломакароны на 1 мин., затем вынимать их на противень, добавить в сироп 1 1/2 чашки воды и как
только сироп закипит, положить на шумовку 3-4 меломакароны и снова окунуть их на 1 мин. в сироп. Затем разложить их на блюде и посыпать орехами и корицей

[agapi mou]

Пасхальный кулич (цуреки)
1 1/2 кг муки, 400 г сахара, 320 г слив. масла, 100 г дрожжей, 230 мл молока, 8 яиц, 1 ч. ложка толченой мастики, 1 чайная ложка махлепи, 1/2 чайная ложка толченого жареного миндаля
Развести дрожжи в небольшом количестве теплого молока и добавить туда 3-4 столовых ложки муки. Оставить полученную смесь в теплом месте, чтобы она поднялась. Когда опара будет готова, высыпать оставшуюся муку в миску, сделать в ней углубление и вложить туда готовую опару. В кастрюлю налить оставшееся молоко, положить сахар, яйца, махлепи, половину мастики и 250 г масла. Все это подогреть, хорошо размешивая. Добавить в муку половину полученной смеси и замесить тесто. Оставшееся масло растопить и иметь под рукой. Добавить остаток смеси в тесто и продолжать замешивать, смазывая руки маслом. Тесто не должно быть ни крутым, ни жидким. При необходимости можно добавить ещё немного муки. Поставить тесто в теплое место, чтобы поднялось. Когда тесто будет готово, раскатать цуреки, придав им форму косы. Затем смазать их яйцом, посыпать миндалем и оставшейся мастикой. Печь в духовом шкафу на среднем огне 45 минут. Подать на стол, украсив красным пасхальным яйцом

[agapi mou]

Пирог с мясом
500 гр мясного фарша, 500 гр готового листового теста, 1 чашка сливочного масла, полчашки тертого сыра, полчашки белого вина, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 ложки измельченных сухарей, 1 мелконарезанная луковица, 1 яйцо, соль, перец, мелконарезанная петрушка
Лук нашинковать, положить на сковороду и тушить в масле. Когда он поджарится, добавить фарш, вино, соль, перец и немного воды. Затем взбить яйцо, смешать его с петрушкой, сыром и тертыми сухарями. Разрезать листы готового теста на полоски шириной приблизительно 15 см, смазать их маслом и положить ложку приготовленной массы на край каждой полоски теста. Осторожно соединить края теста над начинкой и свернуть изделие в рулет. Разложить рулеты на противне, смазанном маслом и печь в духовке на слабом огне приблизительно 20 минут

[agapi mou]

Рождественские трубочки из слоеного теста
Слоеное тесто – 1кг, сливочное масло – 50г, яйцо – 3 шт., сахар – 1 стакан, грецкие орехи (очищенные и измельченные) – 1кг, корица молотая - 1 ч.л., ваниль – по вкусу. Для сиропа: сахар – 2 стакана, вода - 3/4 стакана, сок и цедра 1 лимона, ваниль – по вкусу.
Взбейте в миксере сахар с яйцами до получения однородной светлой массы, добавьте корицу и ѕ всех орехов. Разрежьте тесто на пять полос, слегка смажьте каждую полосу сливочным маслом, положите столовую ложку начинки на край каждой полосы и сверните осторожно в трубочку. Положите трубочки на смазанную маслом форму, слегка сбрызните маслом и запекайте при температуре 150-180°С до золотистой корочки. В широкой кастрюле сварите сироп из сахара с водой, приправьте соком и цедрой лимона и ванилью. Готовые трубочки еще горячими погрузите в сироп с помощью шумовки и вынимайте через пару секунд. Разложите трубочки на блюде, посыпьте сахарной пудрой и оставшимися орехами

[agapi mou]

Рождественский грушевый десерт «апидеа»
Груши - 6 шт., красное вино - 750 мл, сахар - 100г, корица (кора) - 1 палочка, гвоздика - 6 шт.
Аккуратно срежьте кожуру с груш, стараясь не повредить плодоножки. Очищенные груши поместите в кастрюлю, добавьте туда вино и сахар. Варите на очень слабом огне около 20 минут. Добавьте корицу и гвоздику и варите еще 20 минут. Снимите с огня и остудите. Подавать груши надо холодными с винным соусом, который образовался при варке

[agapi mou]

Спанакопита (пирог со шпинатом)
1 кг шпината, 500 г готового слоеного теста, 300 г измельченного зеленого лука, 1 1/2 чашки растительного масла, 1 пучок укропа, тертый мускатный орех, соль, перец.
Шпинат хорошо промыть, почистить, удалить коренья и жесткие ветки. Нарезать, посыпать солью и крепко отжать всю воду, хорошо обсушить. Почистить и мелко нарезать зеленый лук, промыть и измельчить укроп. Затем все перемешать со шпинатом, добавив мускатный орех, перец и половину растительного масла. Смазать противень маслом и на него положить несколько слоев раскатанного теста, обильно смазав каждый из них маслом. Выложить начинку на тесто, равномерно распределив её на всю поверхность противня и закрыть её оставшимися слоями теста, смазав их тоже маслом. Разрезать верхний слой теста на продольные полоски и печь пирог на среднем огне 50-60 минут.

[agapi mou]

это тесто универсальное для любых пирогов)))
Тесто для пирогов I
5 чашек муки, 5 столовых ложек растительного масла, 2,5 чашки воды, немного соли, 2 ложки уксуса
Часть муки оставить для раскатывания теста и обработки пирогов. В оставшуюся часть муки добавить растительное масло, соль и замешивать тесто, постепенно добавляя уксус и воду. Замешав, придать тесту форму шара. Оставить на час в прохладном месте. На посыпанном мукой столе раскатать тонкий лист теста. Это тесто можно использовать для всех видов пирогов

Тесто для пирогов II
1/2 кг муки, 4 столовых ложки растительного масла, 1 чайная ложка соли, 1 чашка воды
Оставить немного муки для раскатывания теста, а оставшуюся часть перемешать с маслом и солью, слегка обминая, постепенно добавлять воду. Замесив крутое тесто, оставить его на 20-30 минут в теплом месте. Затем выложить его на доску, посыпанную мукой и разделать на 6 или 8 кусков равной величины, придавая им форму шариков

[agapi mou]

Тесто слоёное
500 г муки, 400 г свежего сливочного масла, 1 чашка воды, 1 чайная ложка соли, сок одного лимона
Оставив немного муки для обработки теста, оставшуюся часть положить в небольшую миску. Образовать в середине углубление, посыпать солью, добавить сок лимона и воду. Размешав все, выложить массу на ровную поверхность, посыпанную мукой и замесить тесто так, чтобы оно не прилипало к рукам. В завершении посыпать его мукой и поставить в холодильник на полчаса. Придать массе форму прямоугольника и посыпать его мукой. Из теста раскатать толстый лист в форме прямоугольника, положить на середину листа масло и покрыть его другой половиной. Положить тесто на покрытую мукой поверхность и раскатать лист в форме прямоугольника. Сложить тесто втрое и снова раскатать лист, как и в предыдущий раз и повторить всю процедуру четыре раза, оставляя после каждого раза на 30 минут в холодильнике. В завершении раскрыть большой лист теста, посыпать мукой и сложить вчетверо. Тесто теперь готово к употреблению

[agapi mou]

Тиропита (пирог с сыром) I
500 г мелкопротертого сыра (фета), 500 г слоеного домашнего или готового теста, 1 чашка протертого твердого сыра, 1 чашка молока, 1 стакан топленого сливочного масла, 5 взбитых яиц, мелконарезанная петрушка, перец.
Смазать маслом прямоугольный противень среднего размера, положить слой теста, смазать его маслом, закрыть вторым слоем теста и т.д. Приготовить начинку из сыра, молока, яиц, петрушки и перца. Выложить её на противень, равномерно распределив на весь слой теста, затем положить оставшиеся слои, смазывая их маслом. Обильно смазав последний слой, разрезать пирог на широкие полоски. Печь на среднем огне 45-55 минут.
Смазать маслом прямоугольный противень среднего размера, положить слой теста, смазать его маслом, закрыть вторым слоем теста и т.д. Приготовить начинку из сыра, молока, яиц, петрушки и перца. Выложить её на противень, равномерно распределив на весь слой теста, затем положить оставшиеся слои, смазывая их маслом. Обильно смазав последний слой, разрезать пирог на широкие полоски. Печь на среднем огне 45-55 минут


Тиропита (пирог с сыром) II
300 г белого сыра фета, 200 г тертого сыра гравьера, 1 чашка масла, молоко, 3 взбитых яйца, 1 порция белого соуса бешамель, слоеное тесто готовое или домашнее.
Смазать маслом круглый противень среднего размера и положить несколько слоев теста, смазывая каждый из них маслом. Приготовить соус бешамель и смешать его с сыром и яйцами. Выложить начинку на противень и равномерно распределить ее на весь слой теста. Покрыть его двумя слоями приготовленного теста. Глазировать пирог небольшим количеством молока и печь на среднем огне 50-60 минут.

[agapi mou]

Тиропитакья (слоеные пирожки с сыром)
250 гр овечьего сыра "фета", 500 гр готового листового теста, 1 чашка тертого сыра "гравьера", 1 чашка растопленного сливочного масла, 2 яйца, мелконарезанная петрушка, перец
Размять овечий сыр вилкой, добавить сыр \"гравьера\", петрушку, взбитые яйца и перец. Листы готового теста нарезать на полоски шириной 6 см. и накрыть, чтобы они не высохли. Каждую полоску теста смазать растопленным маслом и положить на край теста одну чайную ложку сырной массы. Завернуть пирожки в виде треугольника. Смазать противень маслом, выложить на него пирожки и печь в духовке приблизительно 15 минут. Готовые пирожки разложить на пергаментной бумаге, чтобы стекли остатки масла

[agapi mou]

Хортопита (пирог с травами)
7,5 кг дикой молодой травы, 200 гр свежего лука, 1 1/2 чашки растительного масла, 1 чашка тертого овечьего сыра (при желании), укроп, петрушка, 1 столовая ложка сахара, готовое или домашнее тесто.
Почистить, промыть и мелко нарезать траву. Посолить и хорошо отжать. Добавить сахар, растительное масло, укроп, петрушку и сыр (при желании). Смазать противень маслом и положить несколько слоев теста, хорошо смазав их маслом. Выложить ровным слоем начинку на тесто и покрыть ее оставшимися слоями, смазанными маслом. Печь пирог на среднем огне 50-60 минут.

[agapi mou]

Христопсомо (хлеб Христа)
8 чашек муки, 1 ч.л. соли , 1 Ѕ ч.л. сухих дрожжей, 1 чашка теплой воды (40C), 1 чашка теплого красного вина, Ѕ чашки оливкового масла, ј чашки апельсинового сока, ј чашки коньяка, тертая корка 2 апельсинов, 1 чашка сахара, 1 Ѕ чашки изюма, 1 Ѕ чашки грубо помолотых грецких орехов, 1/3 чашки кедровых орешков, 1 ч.л. тертых фисташек или 1 ч.л. давленого анисового семени, 1 ч.л. корицы, 1 ч.л. гвоздики,ј ч.л. мускатного ореха
Для украшения: молоко, 2 грецких ореха: целый и очищенный, семена сезама (кунжут).
Смешайте дрожжи с Ѕ чашки теплой воды и 2 ч.л. муки, помешивайте до растворения и оставьте на 10 минут, пока не запузырится. Насыпьте соль с 2/3 всей муки в большую миску. Сделайте отверстие в центре муки и вылейте в него дрожжевую смесь, оставшуюся тёплую воду и вино. Перемешивайте, пока не образуется мягкое тесто. Накройте тесто пергаментом и влажным полотенцем, оставьте подниматься на 1 Ѕ - 2 часа, пока оно не удвоится в объеме. Сбейте тесто вниз и мешайте несколько минут, пока не исчезнут все воздушные пузыри. Высыпьте оставшуюся муку, добавьте масло, апельсиновый сок, коньяк, и тертую корку апельсинов. Смешайте сахар, изюм, грецкие и кедровые орехи, фисташки или анис, корицу, гвоздику и мускатный орех и добавьте к тесту. Хорошо помешайте тесто (около 10 минут) пока оно не станет твёрже и не перестанет прилипать, накройте его, и оставьте подниматься на полчаса. На слегка смазанном маслом противне сформируйте тесто в 2 круговых коржа, около 20 сантиметров в диаметре. Накройте тесто сначала сухой, потом влажной тканью и снова поместите в тепло подниматься, пока не удвоится в размере. Ножом, посыпанным мукой, нанесите крест сверху коржей и поместите один целый очищенный от скорлупы грецкий орех в центр. Помажьте тесто кисточкой, смоченной в молоке, и посыпьте сверху кунжутом. Поставьте вниз духовки лоток с, по крайней мере, 2.5 см воды и прогрейте печь до 230°C. Поставьте хлеб в печь на 15 минут, потом уберите лоток с водой, уменьшите температуру до 200°C и выпекайте ещё 25-30 минут. Выньте из духовки, слегка сбрызните водой и дайте остынуть

[PusSycat]

Салат из креветок
1 кг креветок, 1/2 кг картофеля, 1/3 чашки каперсов, 1 чашка майонеза, 5 вареных яиц, петрушка, уксус, соль
Вымыть креветки и варить их 15 минут без воды в маленьком количестве уксуса и соли. Почистить картошку, сварить её, нарезать кубиками. В салатницу порезать яйца крупными дольками, добавить каперсы, креветки и 2 столовых ложки майонеза. Перемешать все, сверху залить остальным майонезом, украсить петрушкой

Зай, а что такое каперсы? :huh:

[agapi mou]

Яичная лапша с пастой тахини
3 ст.ложки кунжутной пасты (тахини); сок 1 лимона; 1 чашка воды; 2 измельчённых зубчика чеснока; 1 чашка простого йогурта; Ѕ ч.ложки молотого красного перца; 500 г яичной лапши или феттучине; соль; 3 ст.ложки оливкового масла; ј чашки мелко нарубленной петрушки.
Хорошо перемешайте тахини с лимонным соком и водой до сметанообразной консистенции. Вылейте в кухонный комбайн, добавьте чеснок, йогурт и красный перец и взбивайте до появления пены. Сварите лапшу в солёной воде. Слейте воду, сохранив ј-Ѕ чашки отвара отдельно. Добавьте оливковое масло в лапшу. Вылейте отвар в смесь тахини с йогуртом, поместите в маленькую кастрюлю и разогрейте в течение 2-4 минут. Вылейте соус на лапшу сверху и посыпьте петрушкой

[agapi mou]

джан ну как объяснить ну в банках продаются в супермаркете
Каперсы. А что это такое, и с чем их едят?
Многие гурманы считают каперсы (иногда их называют каперцами) самыми изысканными приправами из маринованных бутонов, плодов и молодых побегов каперсовых растений.

Растут эти полукустарниковые растения далеко на юге — в Индии, Средней Азии, в Крыму и на Кавказе. Цветки у них одиночные, крупные, до 5–8 см в диаметре, сидят в пазухах листьев. Плоды овальные, мясистые, зеленые, с большим количеством семян. Цветочные почки, молодые плоды и побеги маринуют, как мы маринуем огурцы, и используют как приправу к мясным и рыбным блюдам, супам, сокам, которая придает пище приятный изысканный кисловатый привкус. Вот за это и ценятся каперсы.

Ну, а что делать нам, северянам? Где взять такое изысканное лакомство, как каперсы. Перво-наперво обратим свой взгляд на наши цветочные газоны, нет ли там растения, которое может заменить знаменитые каперсы. Оказывается, есть. Это настурции, которые украшают своими изящными листьями и крупными разноцветными цветами наши дворы, улицы, газоны.

Раньше настурции выращивались у нас как овощное растение, так как все надземные его части пригодны в пищу. А потом как-то подзабыли об этом, и стали ими украшать усадьбы и улицы, балконы и подоконники. Выращивают у нас в основном настурцию большую и настурцию культурную. Называют ее также капуцином, цветным салатом. Родина всех настурций — Южная Америка, где они растут как кустарниковые или многолетние растения, а в России их выращивают как летники.

Листья, цветки и плоды настурции употребляют в пищу в свежем и маринованном виде. Маринованные в уксусе цветочные почки и плоды являются прекрасным заменителем каперсов. Эта пряность не только улучшает вкус пищи, но и значительно обогащает ее витамином С. Ее используют и в перерабатывающей промышленности при изготовлении колбасы салями. Гурманы употребляют в пищу и богатые витаминами листья настурции в виде салатов и гарниров к холодным и горячим блюдам. Прежде растение под названием «кардинальский салат» весьма ценилось как источник здоровья и молодости. Современная наука подтвердила исключительную ценность настурции, так как она богата солями йода, фосфора, калия, витаминами С, B1, B2, каротином. Содержит настурция растительные антибиотики, что делает салат из нее полезным при заболеваниях верхних дыхательных путей, гриппе, длительных хронических заболеваниях, укрепляет иммунитет и устойчивость организма ко многим заболеваниям. Не зря же столетиями в монастырях монахи с ранней весны до заморозков добавляли в салаты листья, стебли и цветы настурции. Неохотно гурманы-монахи делились секретами своего долголетия, — тайну кулинарных рецептов в монастырях хранили так же, как секрет фарфора в Китае. Давайте же и мы, по примеру монахов древности, обратимся за вкусным «ням-ням», здоровьем и долголетием к этому прекрасному во всех отношениях растению.

Ну а что делать, когда нет под руками огорода, нет возможности где-нибудь вырастить настурцию? Просто прогуляться рядом с домом, или по своему огороду, набрать нераспустившихся цветочных головок «зловредного сорняка» одуванчика, замариновать их и использовать вместо каперсов. И тоже будет вкуснятина отменная.

[agapi mou]

Ка́персы — род деревьев, кустарников, многолетних трав семейства каперсовых. 250—300 видов, в тропиках и субтропиках обоих полушарий. Каперсы колючие (лат. Capparis spinosa) — овощная культура (в цветочных бутонах и плодах — белки, масла, витамины), в Европе, Сев. Африке, Сев. Америке, Индии; в Дагестане используют дикорастущие каперсы. Эндемик Южного Таджикистана каперсы Розанова — охраняется.

Каперсы (или каперцы) — нераспустившиеся цветочные почки растения каперсник. Употребляются они маринованными или консервированными в уксусе с солью. Вместо каперсов используются иногда недозрелые зеленые завязи плодов настурции также в маринованном виде.

Каперсник (по-армянски — капар или кивар, по-грузински — капари, татарское название — ялама и «шайтан арбуз») — является стелящимся шиповатым кустарником семейства каперсовых от одного до двух метров высоты

[agapi mou]

Родина каперсов — Азия. Для приготовления пищи использовались еще в древней Греции. Лучшие сорта поступают на рынок, главным образом, из Испании, Италии, Франции, Алжира и стран Балканского полуострова. Характеристика. Каперсы представляют собой цветочные бутоны Capperis spinosa. Растение представляет собой небольшой кустарник, высотой около 1 м. Цветочные бутоны собирают в апреле-мае, затем их сортируют, вялят в тени и укладывают на 3 месяца в соль или смесь соли и растительного масла. После такой обработки они приобретают темно-зеленый цвет и уменьшаются до размера горошины. Химический состав. Основное действующее вещество — гликозид рутин. Действие. О влиянии каперсов на организм человека мнения расходятся: еще в древности врачи говорили о вреде каперсов (вызывают позывы на рвоту), однако некоторые отмечают их благотворное влиянии на снижение кровяного давления. Применение. Вкус каперсов — кисло-соленый, немного острый, в зависимости от подготовки может быть терпким. Каперсы используются в растертом виде в смеси с другими пряностями и солью или отдельно. Подходят для приготовления маринадов, холодных соусов и закусок, майонеза, к рыбным и мясным салатам, к анчоусам, к холодной говядине и птице. Каперсы считаются неотъемлемой частью горячих белых соусов к рыбе и мясу, к блюдам из томатов и салатам из сельди, кроме того, некоторым нравятся растертые с солью и черным перцем каперсы сыром.

[agapi mou]

вот джан)))надеюсь ты поняла о чем я ))))

[PusSycat]

Так и скажи да, что приправа..))
Никогда не слышала и уж тем более не пробовала, тем более в маринованном виде :huh:

А ты пробовала? Как они на вкус?)

[agapi mou]

конечно пробовала)))солененькие джан и кисленькие ну чтоб пикантность придать

[agapi mou]

джан но их сложно специями назвать потому что они редко используются в растертом виде восновном так челенькие и ложат из банки!

[PusSycat]

Надо у мамы спросить знает ли она о таком маринаде..)

[agapi mou]

джан ну это ж не маринад каперсы маринуют и добавляют в блюда ты по армянски спроси ее этот каперс-капар или кивар)))ну ты спроси мама полюбому знает!

[~ТЭРИ~]

ммм....греческие блюда...=)
ням...у мя бабушка их вкусно готовит...
правда,тут нет этих блюд....:boringup:

[agapi mou]

что за блюда скажи я напишу рецепт если знаю)))
тут кажется я не написала
musakas
растапливаешь масло сливочное, всыпаешь муку постепенно, потом заливаешь теплое молоко, все это варишь, пока не закипит (муки сыпь столько, чтобы вместе с молоком получилась масса по густоте как сметана), пусть соус малек остынет, закинь еще 1-2 яйца и тертого сыра, и соус готов


Даю вариант моего соуса "Бешамель", которым поливают блюдо.


Густой соус
6 ст.л сливочного масла
8 ст.л муки
2 чашки теплого молока
немного соли и чёрного перца
1 яйцо
щепотку натёртого мускатного ореха
горсть натёртого сыра (можно не добавлять)

Средняя густота соуса.[/I]
4 ст.л сливочного масла
6 ст.л муки
2 чашки теплого молока
немного соли и чёрного перца
1 яйцо
щепотку натёртого мускатного ореха
горсть натёртого сыра (можно не добавлять)

[I]Жидкий соус.
3 ст.л сливочного масла
2 ст.л муки
2,5 чашки теплого молока
немного соли и чёрного перца
1 яйцо
щепотку натёртого мускатного ореха
горсть натёртого сыра (можно не добавлять)


баклажаны
мясной фарш (лучше бараний, но в принципе любой сойдет)
лук репчатый
помидоры
сыр (желтый)
травки (лучше всего -- ригани)
петрушка свежая
перец
соль
Баклажаны режешь кружочками и слешка обжариваешь в масле. Откидываешь на дуршлаг, чтобы стекли.
Лук мелко режешь и тушишь в масле. Затем добавляешь фарш и тоже тушишь, пока он не начнет менять цвет (следи, чтобы все комки распались. Если не распадутся. можешь им миксером помочь). Добавляешь мелко нарезанные помидоры, перец, соль, травки и тушишь минут 20. Потом трешь на мелкой терке сыр, режешь петрушку и смешиваешь это все с мясом.

Берешь противень и выкладываешь дно слоем баклажанов (используй только половину!) Поверх баклажанов кладешь слой фарша (тоже половину). Потом поверх фарша -- слой из оставшихся баклажанов. а поверх них -- оставшийся фарш. Заливаешь аккуратно бешамелем. Можно еще сверху посыпать тертым сыром. Ставишь в духовку и печешь на 180 градусов примерно час, пока бешамель не станет плотным и не приобретет золотистый цвет.


.ОВОЩНАЯ ОСНОВА - Она может быть только из баклажан, или же как наиболее распостранённая для *загустевания* вкуса - баклажан и картошки. Но так же возможно добавление кабачков и даже перца зеленого или красного - это συνταγη νησιωτικη.
2. ФАРШ – опять таки для * загустевания* в него добавляют φριγανια (размолотые сухари) –чашку, и стаканчик вина - его надо добавить когда фарш подрумянится – να το σβηνουμε με το κρασι. Можно добавить ложечку корицы для опикантивания вкуса.

Инструкция:
1.Поджариваем муку до золотистого цвета в сливочном масле
2.Добавляем в муку, помешивая, теплое молоко
3.Продолжаем мешать
4.Добавляем соль, перец, натёртого мускатного ореха
5.Продолжаем мешать до загустения
6.Снимаем с плиты, добавляем яйцо, сыр (по желанию), перемешиваем хорошо.
7.Поливаем "Муссакас".

[agapi mou]

Апельсиновое варенье
Ингредиенты

2 кг. апельсинов; 2 кг. сахарного песка; 1 лимон; 1/2 стаканчика рома.

Приготовление

Вымойте и очистите апельсины. Уберите с кожуры белую часть, а жёлтую разрежьте на тонкие полоски. Положите полоски на сутки в воду, изредка меняя воду (лучше, если каждые 6 часов). Затем пропустите через сито мякоть апельсинов и лимона, а также отмокшую апельсиновую кожуру. Положите всё в широкую эмалированную кастрюлю и варите на среднем огне около 20 минут. После чего добавьте сахар, и, помешивая, продолжайте варить ещё 50 минут. Выложите варенье в стерилизованные банки, остудите его хорошенько, затем добавьте ром и закройте герметическими крышками

[agapi mou]

Вкусная фасоль)))

берешь допустим стакан фасоли. замачиваешь на ночь
потом сливаешь воду, и в новой воде варишь, ну часок.
туда же режешь морковь кружками и лук можно обжарить. а можно и без лука
добавляешь стакан томатного соуса, можно с мякотью и стакан оливкового масла
и варишь до мягкости
потом немного петрушечки можно в конце
вот и все

[agapi mou]

АПЕЛЬСИНОВОЕ ВАРЕНЬЕ ИЗ КОРОК


Кожуру апельсина режем на дольки шириной 1.5-2 см, заворачиваем
каждую дольку спиралью и надеваем на нитку, концы которой
связываем, как на ожерелье, чтобы лучше стянуть свернутую корку.
Складываем в посуду с холодной водой на 3-4 дня, ежедневно меняя
воду. Затем провариваем корки 3-4 раза по 15 минут, меняя воду,
пока они не станут мягкими и не потеряют горечь. Отцеживаем,
взвешиваем корки, берем сахара в полтора раза больше, варим до
сгущения, перед снятием с огня на каждый кг сахара добавляем одну
чайную ложку лимонной кислоты. Как только варенье остынет,
удаляем из корок нитки и разливаем в банки.

[agapi mou]

Апельсиновое варенье с ликером «куантро».


Ингредиенты на 2 персоны:
апельсин
1 кг.

сахар
1 кг.

ликер
125 мл.

Апельсины обдать кипятком, обсушить, очистить тонким слоем, мякоть порезать на куски. Цедру от 2 апельсинов нарезать длинной тонкой соломкой. Мякоть, цедру и желатинирующий сахар размешать, довести до кипения и, помешивая, варить 4 минуты. Под конец варки добавить «Куантро», размешать и переложить в банки

[agapi mou]

Салатик

картошка штуки 3 крупние варит без кожи уже порезанную на кусочки

2 помидора

1 огурец

2 банки тунца в собственном соку

ко4ан салата (морулли) можно поменше а то одни листя

если нравится лук то еше 1 луковицу коле4ками

все заправляется оливковим маслом и соком лимона или вместо лимона винним уксусом

[agapi mou]

Блюдо Lazania
Вам нужно:
Макароны
мясной фарш
Помидоры
Лук
Для соуса бешамель:
Литр молока
Мука
Яйца 2-3
Масло
Мускатный орешек
В оливковом масле тушим немножно мелко порезанный лук, кладем фарш, тушим минут 25, кладем мелко порезанные помидоры, тушим минут десять, убираем с огня.
Макароны отвариваем минут 5-10 (не до конца), процеживаем.
Растапливаем масло, насыпаем муку ложек 5, мешаем пока не начнёт густеть, и выливаем на них уже подогретое молоко. Все время мешаем, пока все вместе не закипит. Снимаем с огня и вмешиваем туда перемешанные яйца и ложечку стертого в пыль мускатного орешка.
Смазываем противень маслом и укладываем слой макарон - слой фарша обычно хватает на 2 слоя, последний слой - только соус. Все в духовку, минут на 30, пока хорошо не подрумянится бешамель.

[agapi mou]

Имам-баилды
Существует два варианта приготовления этого блюда: понтийский и элладский (т.е. как в Греции). Мне больше нравится понтийский вариант, но на всякий случай приведу оба. Ингредиенты одинаковые:
баклажаны
помидоры (можно консервированные)
репчатый лук
чеснок
соль
лавровый лист (по желанию)
ригани (душица), петрушка, базилик или какая-либо другая травка (по желанию)
растительное масло для жарки

Понтийский вариант
Порежьте баклажаны кружочками и ошпарьте кипятком. Откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода. Обжарьте баклажаны в масле, слегка присыпая солью. Затем сложите в кастрюлю или глубокий противень.
Порежьте лук тонкими полукружьями и обжарьте в масле. Затем порежьте помидоры, добавьте в лук и потушите. Добавьте мелко порезанный чеснок, лавровый лист и травку. Вылейте все это (включая масло) на баклажаны, перемешайте и прогрейте на слабом огне (на плите или в духовке).
Понтийское имам-баилды может довольно долго храниться в холодильнике. Вкус его со временем становится только лучше.

Элладский вариант
Надрежьте баклажаны так, чтобы они раскрывались на две половинки, но не распадались пополам. Ошпарьте кипятком и обжарьте в масле. Приготовьте лук и помидоры, как описано в понтийском варианте. Нафаршируйте баклажаны этой начинкой, закройте и пропеките в духовке на слабом огне примерно 40 минут.

[agapi mou]

Понтийский салат

вареная курица
салат
грецкие орехи (примерно горсть)
чернослив (штук 10-12, по вкусу)
сметана или майонез

Разбираешь курицу (то есть снимаешь мясо с костей), режешь мелкими кусочками. Салат тоже режешь: не очень мелко, но и не слишком крупно. Черносли замачиваешь минут на 10 в кипятке. потом вынимаешь косточки и режешь чернослив очень мелко. Орехи мелешь на миксере (не слишком мелко, то есть не в пыль). Потом все это смешиваешь, солишь и заправляешь сметаной или майонезом (сметана традиционнее, но я предпочитаю майонез).

[agapi mou]

Скордалья (чесночный соус)
4 ломтика белого хлеба средних размеров (лучше черствого)
4 зубка чеснока
1-2 ст. л. уксуса
3-5 ст. л. растительного масла (лучше оливкового)
соль

Хлеб замочить в холодной воде на 10 минут, предварительно отрезав твердые корки. Чеснок почистить и нарезать ломтиками. Когда хлеб достаточно размокнет (следите, чтобы он не превратился в кашу!), выньте его из воды и отожмите лишнюю жидкость. Но не переусердствуйте: хлеб должен быть влажным. Смешайте хлеб, чеснок и уксус в однородную массу с помощью миксера. Добавьте масло и соль. Здесь нужно соблюдать осторожность: если вы переусердствуете с маслом, соус будет плохо пахнуть. Поэтому добавляйте масло постепенно, а не все сразу. Готовый соус должен быть текучим, средней густоты. Если он вышел слишком густым, не беда: добавьте немного воды.
Скордалья – очень простая в приготовлении и вкусная приправа, которую можно подавать практически к любому блюду из овощей, рыбы или мяса.

[agapi mou]

Котлетки
мясной фарш, немного хлеба, зелень и ваши любимые специи, 1-2 зубчика размятого чеснока.
Из этого нужно сделать маленькие продолговатые котлетки, и пожарить их как обычно.
Очистить от кожуры помидоры размельчить (удобно через мясорубку), потушить их с солью, сахаром и зеленью минут 10. Затем туда-же положить котлетки, и потушить еще минут 15. Очень вкусно, если посыпать их на тарелке тертым твердым сыром.

[agapi mou]

Бриам.

1кг картофеля
1кг кабачков
2 моркови
1кг баклажан
300гр помидор
2-3 луковицы
150гр масла оливкового
немного петрушки
2-3 зубчика чеснока
соль перец
сыр Фета
Чистим картофель, кабачки, баклажаны, морковь, лук. Режим кубиками. Выкладываем на противень, посыпаем петрушкой, солим, перчим, размешиваем. Режим кругами помидор и выкладываем сверху на овощи. Остальные помидоры и чеснок измельчаем в блендере. Затем поливаем овощи соком и маслом. Выпекаем в духовке 180гр. 1 час.
Подавать, посыпав фета

[agapi mou]

ТАРАМОСАЛАТА
100 гр рыбной икры
4 куска хлеба
1 маленькая луковица
сок 2-х лимонов

способ приготовления

замочить в воде хлебный мякиш, затем хорошо взбить и добавить рыбную икру. перемешать смесь до получения однородной массы, затем понемногу добавлять растительное масло и лимон, при желании добавить перец.

вместо хлеба можно использовать картофель, а вместо лука 2 дольки чеснока

[agapi mou]

"Тиропита" или на русском языке "Сырный пирог"- очень просто и вкусно.


Халлуми 1 упаковку натереть на терку.
Смешать с мятой сухой (лучше с свежей больше запаха) по вкусу. После: разбить 5 яиц, перемешать.
После: 1ст. подсолнечного масла,перемешать.
После: 1ст. молока, перемешать.
В конце: 3ст. муки, все перемешать и 4-5 ложек Baking powder.
Выпекать при температуре 150 в течении 40 минут.

[agapi mou]

ПАТЫЧА ФАИН
Этот соус я обожаю. Нужны молодые стручки фасоли, лук, томаты (или паста лучше томаты спелые и сочные) и картошка, оливковое (подсолнечное) масло, соль зелень специи по вкусу.
Пропорции не напишу, потому что не знаю. Все делаю на глаз. Опытная хозяйка думаю, поймет.

Набираем кастрюлю с водой и кипятим. В кипящую воду бросаем предварительно вымытый и очищенный и крупно нарезанный картофель. Варить до состояния готовности, но чтоб почти разваривался, но НЕ до состояния пюре.
Рядом на раскаленную сковороду с налитом маслом кладем крупно нарезанный лук. После того как слегка подрумянится, кладем нарезанные томаты. Потом эти продукты тушатся до готовности, чтоб томат был одной массой. Можно подливать немного воды из кастрюльки, где кипит картошка.
Потом в отдельную кастрюльку кладем нашу зажарку, вымытые стручки фасоли и нашу готовую картошку и заливаем тем бульоном, где варилась картошка. Вода должна покрывать наши овощи. Чрезмерно много воды приведет к тому, что наш соус будет жидким. Но это на любителя. А мало воды-фа каин то фаин! Бросаем листик лаврушки, солим, перчим, бросаем зелень по готовности. И тушим на очень слабом огне 20-30 мин. Поймете сами, когда выключать огонь. Соус должен получится наваристым и густым, но следите за тем, чтоб фасоль не разварилась и развалилась.

[agapi mou]

Ромейкон салата

зеленый салат
вареная курица
горстка грецких орехов
8-10 черносливин
сметана или майонез

С курицы снимаешь мясо, режешь мелко. Салат тоже режешь мелко (но не слишком). Орехи мелешь на миксере (раньше в ступке толкли!), но только следи, чтобы в пыль не превратились! Чернослив замачиваешь минут на 10 в горячей воде, потом режешь. Все смешиваешь, солишь, добавляешь сметану или майонез (а мы дома обычно смешиваем сметану с майонезом, так вкуснее выходит).

[agapi mou]

ЛАКАНИКОН готовят из капусты , причем есть очень много разновидностей Лахоника фаин. Преимущество в том, что они все овощные и готовятся очень быстро вот одно из них:

Для приготовление блюда нужно:

Квашеная капуста с морковью
Лук
Фасоль
Зелень
Постное масло
Специи

1. На раскаленную сковороду с маслом, кладем нашу вымытую квашенную капусту, добавляем крупно нарезанный лук, и уже отваренную фасоль. Чуть-чуть кипяченной воды. И все это дело тушится и тушится. Следить чтоб не подгорела капуста. Тушить примерно 40 минут. Готово будет тогда, когда капусточка слегка поджарится.
2. Нарезать зелень, добавить специи в нашу капусту. (соль как правило уже есть).Накрыть крышкой. Выключить огонь.

блюдо является постным, на любителя фасоль можно не добавлять. Употребляют в пищу как закуску а также и в начинку к пирогам. Капуста может быть и без моркови, но с морковкой вкуснее

[agapi mou]

Чумурья

Черствый белый хлеб
Молоко
Подсолнечное масло
Сахар

Режешь хлеб ломтиками, окунаешь в молоко, обжариваешь в масле на сковородке. Потом сверху присыпаешь сахаром.
Просто, но вкусно

[Unique]

Эх, было бы все это еще и с картинками! Вот была бы отрада и глазам и желудку, а то все пустые слова...

[agapi mou]

Лаханикон фаин мето картофя

Картошка
Капуста (свежая)
Помидоры (томатная паста)
Лук
лимон
Масло растительное
Зелень
Специи


Делаем зажарку из помидоров и лука (как на патыча фаин). Выкладываем в кастрюльку, следующий этапом обжариваем крупными кусочками картошку (режется как на патыча фаин) и так же выкладываем в кастрюльку. Заливаем кипяточком, чуть-чуть чтоб покрыть картошку и тушим минут 20. Потом выкладываем капусту в туже кастрюльку и подливаем чуть-чуть кипятка и столовую ложку растительного масла чтоб наш фаин не пригорел и для вкуса выжимаем чуть-чуть лимона. Кидаем лаврушку и специи, соль и тушим еще минут 20 на медленном огне. Режим в зелень и все готово.
Опять же это блюдо является постным. У меня уже создалось впечатление, что греки всю жизнь постились. Хотя в лахоникон также добавляют мясо. Готовится точно также , только первым обжариваем куски курицы, а все остальное точно кладем и тушим в такой же последовательности

[agapi mou]

я не знаю как картинки вставить

[agapi mou]

они у меня в тексте а так не вытащишь же

[~ТЭРИ~]

во во))
баклажаны и фарш)))
очень люблю))

[agapi mou]

да это наверное блюдо которое все знают и любят)))))

[Сержик]

От нечего делать выкопал эту тему и решил, а давай-ка напишу рецепт одного из моих самых любимых блюд - Мусаки.

Мусака - традиционное греческое блюдо из баклажанов и баранины. Рецептов его приготовления очень много - они различаются в основном набором овощей, дополняющих баклажаны. Иногда для этого блюда используют говядину или свинину. Но классическая мусака делается только из молодой баранины.

Для приготовления 6 порций мусаки нам понадобится:

1 кг баранины без костей, 3 баклажана, 3 больших помидора, 3 ст. л. оливкового масла, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 4-5 листиков свежей мяты, 1 лавровый лист, 0,5 ч. л. молотой гвоздики, 1 ч. л. молотого кориандра, молотый мускатный орех на кончике ножа, 100 мл сухого белого вина, 0,5 стакана муки, соль, перец
Для верхнего слоя: 0,5 стакана тертого пармезана, 0,5 стакана муки, 1,5 стакана молока, 1 яйцо, 2 ст. л. сливочного масла, 2-3 веточки петрушки.


http://www.eda-server.ru/culinary-school/meat/img/m01510.jpg

Баранину вымыть, нарезать небольшими кусками, пропустить через мясорубку.


http://www.eda-server.ru/culinary-school/meat/img/m01501.jpg

Лук и чеснок очистить, нашинковать. Помидоры вымыть и нарезать кубиками. Листья мяты вымыть, обсушить. В сковороде разогреть оливковое масло. Добавить лук, обжаривать 7 мин. Добавить фарш из баранины, перемешать и обжаривать 10 мин. Добавить помидоры, чеснок, мяту, лавровый лист, гвоздику, кориандр, мускатный орех. Посолить, поперчить по вкусу. Готовить 15 мин.
Влить вино, перемешать и довести до кипения. Сразу же снять с огня, слить лишнюю жидкость, накрыть крышкой и отставить в сторону.


http://www.eda-server.ru/culinary-school/meat/img/m01503.jpg

Баклажаны очистить от кожуры, разрезать на кружки толщиной 1 см. Выложить их на разделочную доску, присыпать солью и оставить на 10 мин. Когда баклажаны дадут сок, промыть их и тщательно обсушить бумажными салфетками.


http://www.eda-server.ru/culinary-school/meat/img/m01504.jpg

Муку просеять на плоскую тарелку. Кружки баклажанов обвалять в муке с обеих сторон, выложить на поднос и дать постоять 3 мин.


http://www.eda-server.ru/culinary-school/meat/img/m01505.jpg

Разогреть в отдельной сковороде оливковое масло. Обжарить в нем баклажаны - по 1 мин. с каждой стороны. Выложить их на салфетки, чтобы удалить избыток жира.
* Это рецепт греческой кухни, поэтому лучше всего использовать именно оливковое масло. По желанию его можно заменить подсолнечным или кукурузным.


http://www.eda-server.ru/culinary-school/meat/img/m01506.jpg

В глубокую огнеупорную форму положить рядами половину обжаренных баклажанов. Кружки должны немного заходить друг на друга. Сверху положить половину подготовленного фарша. Разровнять поверхность и уложить второй слой баклажанов и сверху второй слой фарша. Вновь разровнять поверхность.
* В Северной Греции в мусаку добавляют слой нарезанного тонкими кружками картофеля или пропускают картофель вместе с мясом через мясорубку. Кроме того, в это блюдо можно класть кабачки, зеленый горошек, цветную капусту.


http://www.eda-server.ru/culinary-school/meat/img/m01507.jpg

Разогреть духовку до 200°С. Зелень петрушки вымыть, обсушить и мелко нарезать. В сотейнике разогреть сливочное масло. Всыпать муку и готовить на небольшом огне, постоянно размешивая, 5 мин.


http://www.eda-server.ru/culinary-school/meat/img/m01508.jpg

В теплое молоко влить яйцо и тщательно перемешать. Добавить в сотейник и готовить, помешивая, 5 мин. Добавить тертый пармезан и зелень. Размешать и снять с огня.
Распределить соус ровным слоем по всей поверхности мусаки. Поставить форму с мусакой в духовку, запекать 25 мин.


http://www.eda-server.ru/culinary-school/meat/img/m01509.jpg

Готовую мусаку можно подавать на стол, не вынимая из формы, в которой она готовилась, порезав на порционные квадраты. К блюду подать красное сухое вино.


http://www.eda-server.ru/culinary-school/meat/img/m01510.jpg

Совет: Мусака должна быть хорошо пропеченной и вместе с тем сочной. Если вы будете готовить ее в микроволновой печи, баклажаны лучше не обжаривать, а, разрезав пополам, припечь в духовке в течение 10 мин. и затем нарезать на тонкие пластины. Так в них сохранится больше сока.
Мусаку можно подавать и как холодную закуску. В этом случае советуем приготовить густой томатный соус, взбив очищенные от кожицы и семян помидоры с зеленью, чесноком и растительным маслом.