View Full Version : Блюда из риса
Как варить рис
Существует два основных способа варки риса - погружение и впитывание. При варке способом погружения рис, как макароны, следует варить в большом количестве подсоленной воды до тех пор, пока он не станет мягким, а затем слить воду. Но при таком методе питательные вещества уходят в воду. Наиболее популярна варка способом впитывания, когда рис варится в определенном количестве воды, и она вся впитывается, таким образом сохраняя все питательные вещества. (Повара, готовящие рис по методу впитывания, обязательно пользуются таймером, иногда пароваркой.) Время варки и количество жидкости различны в зависимости от сорта риса. При варке длинного риса поставьте на огонь двух-трехлитровую кастрюлю, налейте 450 мл воды, положите 400 г риса, насыпьте 1 ч. ложку соли (желательно) и положите 1 ст. ложку сливочного масла или маргарина (желательно). Доведите до кипения, уменьшите огонь. Закройте крышкой и варите 18-20 минут. Снимите с огня, дайте постоять под крышкой 5 минут.
Какой рис покупать
http://ru.restoran.ru/uploads/ru/charters/i_1035292340_dlinnii.jpg
Длинный - тонкий, удлиненный, полированный белый рис. Если его правильно сварить, то рисинки будут отделяться друг от друга.
http://ru.restoran.ru/uploads/ru/charters/i_1035292448_mgnov.jpg
Легко разваривающийся - этот рис уже был обработан давлением и паром. Рисинки остаются твердыми и отделяются друг от друга после варки.
Мгновенно варящийся - этот рис был уже частично или полностью сварен, а зятем обезвожен. Ои варится за несколько минут, но остается сухим.
http://ru.restoran.ru/uploads/ru/charters/i_1035292405_arbiorio.jpg
Арбиорио - традиционный рис для итальянского ризотто. У него толстенькие, почти круглые рисинки и высокое содержание крахмала: после варки он становится влажным и жирным.
http://ru.restoran.ru/uploads/ru/charters/i_1035292486_kor.jpg
Коричневый - это нешлифованный рис. У него удалена внешняя оболочка, но сохранены питательные вещества и слои волокнистых отрубей, отчего этот рис коричневатого цвета и орехового вкуса.
http://ru.restoran.ru/uploads/ru/charters/i_1035292510_bacmati.jpg
Басмати - длинный рис родом из Индии. Ценится за тонкий аромат, изящный вкус и воздушную текстуру. Во время варки длинные рисинки как бы удлиняются, становятся тоньше, суше и прекрасно подходят для плова.
http://ru.restoran.ru/uploads/ru/charters/i_1035292540_dikii.jpg :tik:
Дикий рис - это не совсем рис, а семена водяной травы. Длинные темно-коричневые рисинки с ореховым, чуть грубоватым вкусом. Перед варкой его надо тщательно мыть.
Клейкий рис
Клейкий рис - это азиатский короткий рис со слегка сладким вкусом и мягкой клейкой текстурой из-за высокого содержания крахмала. Обычно его используют в традиционных восточных блюдах, например в суши и десертах. Такой рис можно купить в азиатских отделах больших магазинов.
Ризотто с телятиной и лимоном.
http://r.foto.radikal.ru/0704/b9/152a353947da.jpg
600 г мякоти телятины, 1 сладкая луковица, 2 моркови, 2 зубчика чеснока сок 1 лимона, 125 мл сухого белого вина, 200 г риса, 500-700 мл куриного бульона, 3 гвоздики, шафран, щепотка кайенского перца, оливковое масло.
Телятину нарезать мелкими кубиками. Лук нарезать полукольцами, а морковь кружочками, чеснок разрезать вдоль пополам.
В сотейнике разогреть ОМ и обжарить телятину до золотистого цвета на среднем огне. Выложить мясо на тарелку, увеличить огонь под сотейником, выложить туда овощи и гвоздику и быстро обжарить в теч. 1 мин. вылить лимонный сок и выложить мясо, дать закипеть, посолить, приправить перцем. Тушить, помешивая 20-30 мин.
Шафран растворить в 1 стакане горячего бульона.
Рис выложить к мясу и сразу залить горячим шафрановым настоем, варить ризотто на медленном огне, подливая понемногу бульон, каждый раз давая ему впитаться в рис.
КУКУРУЗНОЕ РИЗОТТО С ЧЕСНОКОМ
http://i32.photobucket.com/albums/d34/vladilara/Ris-kukuruza--2.jpg
Продукты на 4 порции:
3 3/4 стакана овощного или куриного бульона
4 зубчика толченого чеснока
1 стакан сухого риса "арборио" (для ризотто) или обычного белого риса
3 стакана мороженой кукурузы
1/2 стакана тертой моцареллы
1/4 стакана рубленой петрушки
1. Довести до кипения 1/3 стакана бульона, добавить чеснок и поварить 1 минуту, постоянно помешивая. Заложить в бульон рис и мороженую кукурузу и варить при помешивании 1 минуту.
2. Влить оставшийся бульон. Довести до кипения и убавить огонь. Варить без крышки, время от времени помешивая, около 20 -25 минут, или до тех пор, пока рис не станет мягким и клейким. Снять с огня.
3. Добавить сыр и петрушку, перемешать и подать к столу.
РИЗОТТО С КРАБОВЫМИ ПАЛОЧКАМИ
http://img528.imageshack.us/img528/1315/rizottokrabixf4.jpg
Ризотто, нежное блюдо из риса на бульоне, требует
постоянного нимания и непрерывного помешивания.
Этот рациональный рецептсберегает время - рис
прекрасно дойдет сам, без вашего участия. Результат?
Так же вкусно, как и традиционное ризотто!
Продукты на 4 порции:
1 ст. л. оливкового или растительного масла
1 средняя луковица, нашинковать
420 мл куриного бульона
1 стакан длиннозерного риса
1 стакан мини-моркови
1/2 стакана воды
молотый перец, чесночный порошок - по вкусу
1 стакан промытых листьев свежего шпината
1 упаковка (240 г) крабового мяса (или палочек)
1/4 стакана тертого пармезана
1. Разогреть масло в сковороде диаметром 30 см с антипригарным покрытием и на умеренном огне обжарить луки и чеснок, помешивая, пока не подрумянятся (2-3 минуты).
2. Влить бульон и перемешать. Довести до кипения, заложить рис и убавить огонь. Накрыть крышкой и варить примерно 10 минут не перемешивая.
3. Добавить морковь, влить воду, заправить перцем. Накрыть и тушить не перемешивая, до мягкости риса (примерно 10 минут).
4. Добавить шпинат и держать на огне, аккуратно помешивая, пока не "увянет". Добавить крабовое мясо, посыпать сыром, перемешать и подать к столу.
ваааа :rolleyes: обожаю рисовые блюда)
кстати, рис нельзя помешивать во время варки.. тогда он будет рассыпчатым, а я почему-то постоянно все мешаю))
Ризотто с грибами
http://www.cucinaitaliana.ru/i/risotto_funghi.jpg
Вам потребуется на 4-6 порций:40 г сушеных белых грибов
400 г риса арборио или карнароли
1 морковь
1 луковица
1 стебель черешкового сельдерея
1 небольшой пучок петрушки
2 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. сливочного масла
50 г тертого пармезана
соль, свежемолотый черный перец
Время приготовления: 40 мин. (+ 30 мин. на замачивание грибов)
Калорийность (1 порция из 6): 290 ккал
Приготовление:
1. Грибы замачивать в воде 30 мин. Грибы вынуть из воды и нарезать. Воду, в которой замачивались грибы, не выливать.
2. Морковь, лук и сельдерей мелко нарезать. Налить в сотейник оливковое масло и обжарить овощи. Добавить грибы и продолжать жарить. Добавить рис и обжаривать, постоянно помешивая, пока рис не станет прозрачным. По мере того, как рис будет впитывать жидкость, подливать воду, в которой замачивались грибы. Рис всегда должен быть покрыт водой.
3. Готовое ризотто имеет кремообразную консистенцию. Рис не должен развариться, а оставаться немного твердым (al dente). Снять сотейник с плиты, добавить сливочное масло, тертый пармезан, поперчить и посолить. Посыпать мелко нарезанной петрушкой.
Совет:
В качестве риса можно использовать рис арборио от компании "Мистраль". Он хорошего качества и относительно недорогой. Итальянский пармезан можно заменить литовским пармезаном либо другим твердым ароматным сыром.
Восточный рис с баклажанами
http://www.devichnik.ru/cooking/2002/img/ris3.jpg
Вам потребуется:
300 г натурального риса
2 баклажана
1 луковица
2 помидора
50 г изюма
50 г грецких орехов
6 ст.л. оливкового масла
1/2 ст.л. корицы
1/2 ст.л. душистого гвоздичного перца
зелень петрушки
соль, черный молотый перец
Время приготовления: 40 мин.
Калорийность на одну порцию: 540 ккал Рис залить теплой водой и оставить на 10 мин. Затем воду слить.
Баклажаны помыть и порезать мелкими кубиками. Подогреть 4 ст.л. масла и поджарить на нем на слабом огне кубики баклажанов до легкого золотистого цвета.
Лук очистить и мелко порезать. Помидоры ошпарить, снять кожицу и мелко порезать.
Подогреть 2 ст.л. масла и поджарить на нем лук, затем добавить помидоры и жарить еще 1 мин. Добавить рис, баклажаны, изюм, соль и перец по вкусу, корицу, душистый перец.
Рис с овощами залить 600 мл воды и кипятить открытым 5 мин., затем перевести на слабый огонь, накрыть крышкой и готовить еще 25 мин.
Готовое блюдо посыпать грецкими орехами и украсить зеленью петрушки.
Венгерский фаршированный перец
http://www.devichnik.ru/cooking/2002/img/ris5.jpg
Вам потребуется:
8 сладких красных перцев
300 г мясного фарша
80 г длиннозерного риса
1 луковица
1 банка (800 г) консервированных помидоров
200 г сметаны
1 ст.л. сливочного масла
1/2 ч.л. сахара
зелень петрушки
соль, перец
Время приготовления: 40 мин.
Калорийность на одну порцию: 490 ккал У перцев вырезать сердцевину и зерна и промыть.
Лук очистить, мелко порезать и обжарить на сливочном масле. Затем добавить к нему фарш, рис и обжарить еще 2 мин. Готовую начинку посолить, добавить перец и мелко порубленную зелень петрушки.
Консервированные помидоры отжать через мелкий дуршлаг, добавить соль, перец и сахар.
Нафаршировать перцы начинкой, уложить в кастрюлю, полить соусом из помидоров и тушить на слабом огне в течение 40 мин.
Готовые перцы подать к столу, положив на каждый ложку сметаны.
http://ru.restoran.ru/uploads/ru/charters/i_1035292540_dikii.jpg :tik:
Дикий рис - это не совсем рис, а семена водяной травы. Длинные темно-коричневые рисинки с ореховым, чуть грубоватым вкусом. Перед варкой его надо тщательно мыть.
кстати, он не такой уж и страшный :danu:
я ела рисовую кашу смешанную - коричневый, длинный и дикий, очень вкусно :nyam:
а дикий просто суховат, иногда челюсти устают жевать его :lol:
а дикий просто суховат, иногда челюсти устают жевать его :lol:
Может не доварили? http://www.viparmenia.com/vb/images/icons/icon11.gif
КУКУРУЗНОЕ РИЗОТТО С ЧЕСНОКОМ
сегодня вот это приготовила :rolleyes: кстати, на картинке не видно, но сыр таааак аппетитно расплавился :inlove:
http://img03.picoodle.com/img/img03/8/5/29/f_m_92ca5e7.jpg
а еще вот в рецепте написано - "мягким и клейким", а папа сказал "что это за каша?", он любит чтобы рис был рассыпчатым :dntknw:
Может не доварили? http://www.viparmenia.com/vb/images/icons/icon11.gif
ну там три вида риса было.. и когда первые два уже готовы, этот дикий еще недоварен получается.. :dntknw:
а может так его и едят, не знаю :puchik:но вкусно)
сегодня вот это приготовила :rolleyes: кстати, на картинке не видно, но сыр таааак аппетитно расплавился :inlove:
а еще вот в рецепте написано - "мягким и клейким", а папа сказал "что это за каша?", он любит чтобы рис был рассыпчатым :dntknw:
Aaaaaaaaaaa молодцца :clap: :rolleyes: :ant: :puchik:
Плов с чесноком
Прежде чем перейти непосредственно к приготовлению плова, надо сказать несколько слов.
http://www.millionmenu.spb.ru/IMG/im165_1045.jpg
Во-первых, о мясе. Поскольку плов является блюдом восточным, принято считать, что для его приготовления непременно нужно брать баранину. Но я так не считаю и сейчас попытаюсь объяснить почему.
До моего приезда в Питер я даже не знал, что баран барану рознь. И только увидев воочию то, что только отдаленно напоминает мясо среднеазиатских баранов, я понял, почему в России такое негативное отношение к баранине в принципе. Невольно приходит на ум афоризм моего белорусского друга: «Тощая корова — еще не газель». Ладно бы только вид, но самое главное — запах… И вообще, складывается такое впечатление, что у этих самых баранов никогда не было никакого курдюка. Более того, многие в России даже не знают, что такое курдюк. Да и откуда же им знать, если они настоящего барана не видели. Но, в принципе, достать неплохую баранину хотя и сложно, но можно, например, в Петербурге — на Кузнечном рынке. Там продают курдючных баранов, причем почему-то цыганки (откуда они берут мясо — я спросить не решился). Такое положение вещей является одной из причин, по которым я лояльно настроен к любому мясу.
Ни в коей мере не стремясь затронуть чувства верующих мусульман, я только хочу констатировать факты. Мне не раз приходилось видеть, как хорошо прожаренная свинина одинаково приходилась по вкусу, как русским, так и узбекам. И потом, по моему глубокому убеждению, истинная вера человека проявляется на духовном уровне, а не в слепом и фанатичном следовании догмам и предписаниям.
А теперь немного о масле. В среде специалистов часто возникает вопрос: плов лучше готовить на растительном масле или на жире животного происхождения? И здесь однозначно ответить сложно — существует немало факторов, влияющих на выбор. Лично я предпочитаю грамотно сбалансированную смесь того и другого. Если баранина молодая, то вместо растительного масла лучше использовать курдючное сало. Необходимо, однако, учесть, что плов, приготовленный на таком сале, необходимо съесть сразу, горячим. Иначе жир очень быстро застынет.
Из растительных масел подойдет практически любое, хотя лично я предпочитаю кунжутное, кукурузное, подсолнечное или хлопковое. Готовить исключительно на кунжутном масле — верх расточительства и позволительно разве что эмиру бухарскому.
Сейчас достать такое масло практически невозможно. В бухарской области до недавнего времени существовало несколько кишлаков в Гиждуванском районе, где еще придерживались этой старинной технологии. Однако научно-технический прогресс дошел и сюда, предоставив людям более легкий и быстрый способ приготовления масла. Теперь вместо ослов стали использовать небольшие моторчики, которые, в отличие от домашнего животного, вращают мельницу намного быстрее, а следовательно, и масла за день вырабатывается больше. Тем не менее, природу обмануть невозможно: приготовленное таким образом масло имеет горьковатый вкус. Вдобавок его разбавляют другими растительными маслами гораздо сильнее, чем положено (обычное соотношение примерно 1:1). В итоге, найти сегодня настоящее кунжутное масло очень сложно. Я, например, не могу его купить вот уже два года.
Сейчас во многих городах России стали появляться специализированные магазины, где продают различные масла. Именно там и можно купить кунжутное масло. Правда, за качество его я не ручаюсь, потому как не доводилось самому там покупать. Да и стоит оно, вероятнее всего, недешево. Тем не менее, хорошо уже то, что оно вообще есть в продаже. Теперь можно переходить и к плову. Итак…
ШАГ 1. Нам понадобится
1,5 кг мяса (любое, какое вам нравится) или птицы (любая: курица, утка, индейка)
300 г растительного масла (кунжутное, подсолнечное, даже соевое)
1 кг моркови
150 г репчатого лука
900 г риса (лучше всего брать «Золотистый»)
2–3 головки чеснока вода кипяченая
пряности (ажгон, куркума, барбарис, карри, паприка, перец черный молотый), соль
Из кухонной утвари:
казан (емкостью не менее 4–5 л) или круглая глубокая, высотой не ниже 18 см, чугунная
латка, или чугунная жаровня (если же и ее нет, то можно взять алюминиевую кастрюлю, хотя это крайне нежелательно);
чайник или кастрюля;
шумовка (плоская круглая, с дырочками по всей плоскости);
полотенце или широкая марля, сложенная в 3–4 слоя.
Самое главное в плове — это соотношение (пропорция) между рисом и маслом. Оно обычно составляет 3:1. То есть на 900 г риса требуется 300 г масла.
Однако не надо забывать, что правило это не постоянное и может меняться. От чего это зависит? Например, от мяса: если мясо жирное, то, естественно, в процессе жаренья вытопившийся жир соединится с растительным маслом, вследствие чего произойдет нарушение пропорции между рисом и маслом. Поэтому если у вас мясо с жирком, то соотношение риса и масла должно быть 4:1.
То же самое можно сказать и в отношении птицы, поскольку в процессе жаренья из нее выделяется достаточно много жира. Если же мясо или птица постные, то пропорция остается первоначальной (3:1).
Мне часто задают еще такой вопрос: сколько следует класть мяса? Я обычно отвечаю: сколько хотите, правда, тут же спохватившись, добавляю: в разумных пределах, конечно. Вообще же, вкус плова определяется не количеством мяса в казане, а качеством риса и количеством моркови.
ШАГ 2. Подготавливаем продукты
Прежде всего, необходимо подготовить продукты. Мясо разрежьте на большие куски массой по 150–200 г.
Лук (в нашем случае 1–2 головки) очистите и нарежьте полукольцами. Морковь очистите и нашинкуйте соломкой. Я не рекомендую шинковать слишком тонко, так как в процессе приготовления она может превратиться в кашу. Однако «рубить дрова» тоже не надо.
Поставьте сухой и чистый казан (настоятельно рекомендую приобрести его для дома, так как он еще не раз нам с вами понадобится) или латку на плиту и зажгите огонь. Если же у вас не газовая плита, а электрическая, то вы должны одновременно включить две конфорки: одну ставите в положение «2» (невысокая температура нагрева), а вторую — в положение «6» (на полную мощность).
В дальнейшем вам придется не раз «жонглировать» казаном, переставляя его то на одну, то на другую конфорку. И сферический казан в этом случае, конечно же, не подойдет. Вместо него нужен полусферический (со «срезанным» дном) либо круглая глубокая
чугунная латка.
ШАГ 3. Перекаливаем масло
В казан налейте масло и нагрейте его на сильном огне. Это займет примерно 10 минут. Желательно, чтобы масло было рафинированным. Некоторые, правда, наоборот предпочитают пользоваться нерафинированным, объясняя это тем, что им нравится его запах и вкус.
Если масло нерафинированное, то я советую вам накалить его до такого состояния, чтобы над его поверхностью начал виться дымок (естественно, вытяжка при этом должна быть включена). Затем огонь слегка уменьшите и осторожно опустите по борту казана маленькую (30–40 г) луковицу, предварительно сделав на ней сбоку глубокий (почти до половины) надрез, или 4–5 зубчиков чеснока. Через некоторое время вы заметите, как
луковица начнет «выписывать круги» и через короткие промежутки времени распадаться на отдельные чешуйки. В этот момент не следует стоять близко от казана, чтобы капли раскаленного масла не попали на кожу или в глаза. Можно даже слегка прикрыть казан крышкой, но ни в коем случае не плотно! Через 3–4 минуты следует осторожно вынуть лук или чеснок, выбросить его и тут же на время уменьшить огонь, чтобы масло не загорелось.
ШАГ 4. Готовим мясо
Как вы помните, мясо мы уже нарезали крупными кусками и теперь его необходимо промыть, хотя некоторые предпочитают этого не делать. Но я все же советую положить мясо в дуршлаг и поместить его под струю холодной воды, затем дать воде стечь. Если мясо с костями, то необходимо выбрать из него мелкие кусочки костей, чтобы они не попали в плов. После этого положите (но не бросьте!) мясо в казан, увеличьте огонь
до сильного и, осторожно перемешав мясо, прикройте казан крышкой. Сначала следует класть куски с косточками, а только затем — мякоть.
Во время жаренья вода и сок, содержащиеся в кусочках мяса, будут постепенно выпариваться, и кусочки приобретут красно-коричневый оттенок. Как только это произойдет, сразу же кладите в казан нарезанный полукольцами лук, равномерно посыпьте его небольшим количеством молотого черного перца, 1 чайной ложкой соли и перемешайте содержимое казана таким образом, чтобы лук оказался на дне, а мясо сверху.
Минут через 7–8, после того как лук зарумянится, залейте горячую кипяченую воду с таким расчетом, чтобы она полностью покрыла мясо с луком.
Доведите воду до кипения и сразу же уменьшите огонь почти до минимума, перемешайте и тушите мясо под крышкой 30–40 минут.
Время приготовления мяса может достаточно сильно варьироваться, поэтому следует помнить, что свинина готовится быстрее говядины, а птица и вовсе требует совсем непродолжительной тепловой обработки. А посему ее достаточно тушить всего минут десять.
ШАГ 5. Закладываем морковь
Итак, приготовив мясо, можно смело класть в казан морковь. Прежде чем это сделать, в последний раз перемешайте мясо и только затем равномерным слоем выложите на него морковь. Поначалу вам может показаться, что ее слишком много, но вы не волнуйтесь: она упреет и осядет. Слегка придавив морковь шумовкой, увеличьте огонь и, как только оставшаяся жидкость закипит, уменьшите нагрев. Плотно закройте казан крышкой и томите морковь минут 15–20.
Внимание! После закладки моркови вы должны забыть о всяком помешивании!
Отныне весь процесс приготовления будет регулироваться только с помощью пламени конфорки и температуры нагрева. Чуть забегая вперед, скажу, что в казане все ингредиенты должны лежать слоями: мясо, затем морковь, а сверху — рис.
ШАГ 6. Пряности
Переходим к пряностям. Сейчас почти в любом городе России в магазинах или на рынке можно приобрести смесь пряностей для плова, в состав которых входят зира (ажгон), черный барбарис, карри, куркума (зарчуба), паприка, черный и душистый молотый перец. В магазинах все эти пряности продаются и по отдельности.
Если же купить специальную смесь нет возможности, то, в крайнем случае, можно обойтись паприкой, черным молотым перцем и ажгоном. Причем именно последний придает плову неповторимый специфический аромат, поэтому без него сложно обойтись.
Итак, возьмите по 1 чайной ложке ажгона, паприки и черного барбариса. Добавьте по 1/2 чайной ложки черного молотого перца и карри (нежного или острого). Куркуму пока отставьте в сторону: она нам пригодится чуть позднее.
Полученную смесь пряностей насыпьте на ладонь левой руки, накройте ладонью правой и, держа руки над казаном, делайте вращательные движения в разные стороны, осторожно посыпая смесью морковь. Закройте казан крышкой и подождите 5 минут. Все, зирвак готов!
Теперь, если есть желание передохнуть, можно выключить плиту. Если же не терпится посмотреть на результаты своего труда, стоит продолжить.
ШАГ 7. Варим рис
Итак, мы вплотную подошли к последнему этапу — закладке риса. Но предварительно рис нужно тщательно перебрать, удаляя примеси, затем промыть в глубокой посуде, несколько раз меняя воду, после чего замочить в теплой, слегка подсоленной воде на 1–1,5 часа. Кроме того, необходимо налить воды в чайник или кастрюлю, довести ее до кипения и держать под рукой.
Теперь самое главное. Снимите с казана крышку, осторожно круговыми движениями засыпьте в него рис, разровняйте его. Возьмите 1 столовую ложку соли, желательно крупной, затем – 1/2 чайной ложки молотой куркумы и посыпьте специями рис.
В центр казана на рис положите плашмя шумовку, лейте на нее столько горячей кипяченой воды, чтобы она была выше уровня риса примерно на 2,5–3 см. Нужно постараться залить всю необходимую воду в один прием. Добавлять после не рекомендуется, хотя иногда и приходится. Если воды будет недостаточно, рис останется
сыроватым, что, конечно же, скажется на качестве плова. В Средней Азии, как правило, количество воды определяют по первой фаланге указательного пальца: уровень воды должен чуть-чуть ее превышать.
Теперь прикройте казан крышкой и включите огонь на полную мощность.
C головок предварительно удалите те слои шелухи, которые легко снимаются. Затем промойте его и положите в плов целыми головками примерно через 3–4 минуты после того, как зальете рис водой.
Примерно через 15–20 минут, когда вода уйдет (но внимание! Вода не должна окончательно выпариться, иначе мясо может подгореть), соблюдая осторожность, слегка соберите рис с краев казана к центру и ручкой половника сделайте 5–6 проколов: один по
центру, а остальные — вокруг него. Протыкайте плов через все слои и при каждом проколе слегка как бы раздвигайте лежащие на дне куски мяса, чтобы не подгорели. Во время этой операции обратите особое внимание на то, осталась ли вода в проделанных вами отверстиях.
Если воды нет совсем, а осталось одно только масло, то срочно переходите к завершающему этапу — уменьшите пламя до самого минимального, оберните марлей или
полотенцем внутреннюю поверхность крышки казана, плотно закройте его и через 10–15 минут огонь выключите.
Если же воды в получившихся отверстиях еще много, то следует немного подождать. И здесь возникает вопрос: как узнать — воды много или мало? Проверяем так: если, сделав прокол и вытащив ручку половника, вы увидели, что отверстие заполнила вода и стенки
образовавшегося «колодца» разрушаются, это означает, что воды еще много. А когда воды останется мало, наш «колодец» останется невредимым.
Итак, плов под крышкой, обернутой марлей, будет готов через 10–15 минут. И мне всегда кажется, что именно этот отрезок времени и есть самое ценное время на свете.
На самом деле приготовить плов — только половина дела. Самое главное — правильно подать его и получить удовольствие от трапезы.
ШАГ 8. Плов на столе
Перед тем как подать плов на стол, из него выбирают мясо и выкладывают его в отдельную посуду. Дают мясу слегка остыть, а затем режут мелкими кусочками.
Плов выкладывают на большое плоское круглое керамическое блюдо, именуемое ляган, в строго определенном порядке: сначала — рис, на него ближе к центру — морковь, а на морковь — мясо. Приятного аппетита!
Свекла с рисом и курицей
http://w2w.com.ua/help/ris1.JPG
400 г грудки цыпленка
5 ст. л. растительного масла
соль, перец
1 большая луковица
300 г риса
200 мл белого вина
750 мл овощного бульона
мускатный орех
1 банка консервированной свеклы (220 г)
5 ст. л. сливок
1/2 пучка базилика
Грудку цыпленка нарезать полосками и обжарить в 2 ст. ложках масла. Посолить и поперчить. Лук нарубить и потушить в оставшемся масле. Добавить рис и потушить. Влить вино и уварить. Долить бульон. Тушить 20 минут. Приправить солью, перцем и мускатным орехом. Свеклу нарезать кубиками. Вместе со сливками перемешать с рисом и слегка разогреть. Базилик мелко нарезать и перемешать с салатом вместе с грудкой цыпленка.
Помидоры по-милански
http://w2w.com.ua/help/ris2.JPG
1 луковица
по 1 ст. л. сливочного масла и смальца
4 помидора
3 зубчика чеснока
125 г риса
8 ст. л. белого вина
перец
30 г поджаренных кедровых орешков
3 ст. л. творога
100 г тертого сыра
2 ст. л. оливкового масла
250 мл мясного бульона
400 г шпината
Время приготовления: 45 минут
Срезать крышечку у помидоров, вынуть мякоть и отложить в сторону. Лук нарезать кубиками, чеснок измельчить. Потушить в смеси сливочного масла и смальца лук, 1/3 чеснока и рис. Влить вино, бульон, накрыть и тушить 25 минут. Перемешать с рисом сыр и творог и начинить смесью помидоры. Положить их в форму, накрыть и запекать 15 минут при 175 градусах. Шпинат потушить в оливковом масле с оставшимся чесноком и плодовой мякотью около 5 минут. Посолить, поперчить и выложить на блюдо. Выложить на шпинат помидоры и подавать, посыпав орешками.
Рис с креветками
250 г длиннозернового риса,
400 г очищенных вареных креветок,
5 ст. ложек томатной пасты,
2 небольшие луковицы,
1 зубчик чеснока,
4 ст. ложки растительного масла,
зелень петрушки,
черный молотый перец,
соль по вкусу
Рис тщательно промыть в холодной воде, откинуть на сито и дать обсохнуть. Затем сварить его в подсоленной воде, снова откинуть на дуршлаг и обсушить. Лук и чеснок очистить и вымыть. Лук нарезать колечками, чеснок мелко нарубить. В глубокой сковороде разогреть половину количества масла и обжарить в нем лук и чеснок. Когда лук станет темно-золотистого цвета, добавить креветки и жарить 5—7 мин. Потом положить томатную пасту, все хорошо перемешать и отставить в сторону. В кастрюле разогреть оставшееся масло, положить туда вареный обсушенный рис и обжарить его до золотистого цвета. Затем положить туда креветки с томатом и луком, все перемешать. Посолить и поперчить по вкусу. Жарить еще 10 мин, затем переложить в глубокое блюдо и посыпать измельченной зеленью петрушки.
Powered by vBulletin® Version 4.2.2 Copyright © 2025 vBulletin Solutions, Inc. All rights reserved.