Блюда из риса

[Весна]

Как варить рис

Существует два основных способа варки риса - погружение и впитывание. При варке способом погружения рис, как макароны, следует варить в большом количестве подсоленной воды до тех пор, пока он не станет мягким, а затем слить воду. Но при таком методе питательные вещества уходят в воду. Наиболее популярна варка способом впитывания, когда рис варится в определенном количестве воды, и она вся впитывается, таким образом сохраняя все питательные вещества. (Повара, готовящие рис по методу впитывания, обязательно пользуются таймером, иногда пароваркой.) Время варки и количество жидкости различны в зависимости от сорта риса. При варке длинного риса поставьте на огонь двух-трехлитровую кастрюлю, налейте 450 мл воды, положите 400 г риса, насыпьте 1 ч. ложку соли (желательно) и положите 1 ст. ложку сливочного масла или маргарина (желательно). Доведите до кипения, уменьшите огонь. Закройте крышкой и варите 18-20 минут. Снимите с огня, дайте постоять под крышкой 5 минут.

Какой рис покупать

Длинный - тонкий, удлиненный, полированный белый рис. Если его правильно сварить, то рисинки будут отделяться друг от друга.

Легко разваривающийся - этот рис уже был обработан давлением и паром. Рисинки остаются твердыми и отделяются друг от друга после варки.
Мгновенно варящийся - этот рис был уже частично или полностью сварен, а зятем обезвожен. Ои варится за несколько минут, но остается сухим.

Арбиорио - традиционный рис для итальянского ризотто. У него толстенькие, почти круглые рисинки и высокое содержание крахмала: после варки он становится влажным и жирным.

Коричневый - это нешлифованный рис. У него удалена внешняя оболочка, но сохранены питательные вещества и слои волокнистых отрубей, отчего этот рис коричневатого цвета и орехового вкуса.

Басмати - длинный рис родом из Индии. Ценится за тонкий аромат, изящный вкус и воздушную текстуру. Во время варки длинные рисинки как бы удлиняются, становятся тоньше, суше и прекрасно подходят для плова.

Дикий рис - это не совсем рис, а семена водяной травы. Длинные темно-коричневые рисинки с ореховым, чуть грубоватым вкусом. Перед варкой его надо тщательно мыть.
Клейкий рис
Клейкий рис - это азиатский короткий рис со слегка сладким вкусом и мягкой клейкой текстурой из-за высокого содержания крахмала. Обычно его используют в традиционных восточных блюдах, например в суши и десертах. Такой рис можно купить в азиатских отделах больших магазинов.

[Весна]

Ризотто с телятиной и лимоном.

600 г мякоти телятины, 1 сладкая луковица, 2 моркови, 2 зубчика чеснока сок 1 лимона, 125 мл сухого белого вина, 200 г риса, 500-700 мл куриного бульона, 3 гвоздики, шафран, щепотка кайенского перца, оливковое масло.

Телятину нарезать мелкими кубиками. Лук нарезать полукольцами, а морковь кружочками, чеснок разрезать вдоль пополам.

В сотейнике разогреть ОМ и обжарить телятину до золотистого цвета на среднем огне. Выложить мясо на тарелку, увеличить огонь под сотейником, выложить туда овощи и гвоздику и быстро обжарить в теч. 1 мин. вылить лимонный сок и выложить мясо, дать закипеть, посолить, приправить перцем. Тушить, помешивая 20-30 мин.

Шафран растворить в 1 стакане горячего бульона.

Рис выложить к мясу и сразу залить горячим шафрановым настоем, варить ризотто на медленном огне, подливая понемногу бульон, каждый раз давая ему впитаться в рис.

[Весна]

КУКУРУЗНОЕ РИЗОТТО С ЧЕСНОКОМ



Продукты на 4 порции:
3 3/4 стакана овощного или куриного бульона
4 зубчика толченого чеснока
1 стакан сухого риса "арборио" (для ризотто) или обычного белого риса
3 стакана мороженой кукурузы
1/2 стакана тертой моцареллы
1/4 стакана рубленой петрушки

1. Довести до кипения 1/3 стакана бульона, добавить чеснок и поварить 1 минуту, постоянно помешивая. Заложить в бульон рис и мороженую кукурузу и варить при помешивании 1 минуту.
2. Влить оставшийся бульон. Довести до кипения и убавить огонь. Варить без крышки, время от времени помешивая, около 20 -25 минут, или до тех пор, пока рис не станет мягким и клейким. Снять с огня.
3. Добавить сыр и петрушку, перемешать и подать к столу.

[Весна]

РИЗОТТО С КРАБОВЫМИ ПАЛОЧКАМИ



Ризотто, нежное блюдо из риса на бульоне, требует
постоянного нимания и непрерывного помешивания.
Этот рациональный рецептсберегает время - рис
прекрасно дойдет сам, без вашего участия. Результат?
Так же вкусно, как и традиционное ризотто!

Продукты на 4 порции:
1 ст. л. оливкового или растительного масла
1 средняя луковица, нашинковать
420 мл куриного бульона
1 стакан длиннозерного риса
1 стакан мини-моркови
1/2 стакана воды
молотый перец, чесночный порошок - по вкусу
1 стакан промытых листьев свежего шпината
1 упаковка (240 г) крабового мяса (или палочек)
1/4 стакана тертого пармезана

1. Разогреть масло в сковороде диаметром 30 см с антипригарным покрытием и на умеренном огне обжарить луки и чеснок, помешивая, пока не подрумянятся (2-3 минуты).
2. Влить бульон и перемешать. Довести до кипения, заложить рис и убавить огонь. Накрыть крышкой и варить примерно 10 минут не перемешивая.
3. Добавить морковь, влить воду, заправить перцем. Накрыть и тушить не перемешивая, до мягкости риса (примерно 10 минут).
4. Добавить шпинат и держать на огне, аккуратно помешивая, пока не "увянет". Добавить крабовое мясо, посыпать сыром, перемешать и подать к столу.

[Конни_К]

ваааа обожаю рисовые блюда)

кстати, рис нельзя помешивать во время варки.. тогда он будет рассыпчатым, а я почему-то постоянно все мешаю))

[Весна]

Ризотто с грибами

Вам потребуется на 4-6 порций:40 г сушеных белых грибов
400 г риса арборио или карнароли
1 морковь
1 луковица
1 стебель черешкового сельдерея
1 небольшой пучок петрушки
2 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. сливочного масла
50 г тертого пармезана
соль, свежемолотый черный перец

Время приготовления: 40 мин. (+ 30 мин. на замачивание грибов)

Калорийность (1 порция из 6): 290 ккал

Приготовление:

1. Грибы замачивать в воде 30 мин. Грибы вынуть из воды и нарезать. Воду, в которой замачивались грибы, не выливать.
2. Морковь, лук и сельдерей мелко нарезать. Налить в сотейник оливковое масло и обжарить овощи. Добавить грибы и продолжать жарить. Добавить рис и обжаривать, постоянно помешивая, пока рис не станет прозрачным. По мере того, как рис будет впитывать жидкость, подливать воду, в которой замачивались грибы. Рис всегда должен быть покрыт водой.
3. Готовое ризотто имеет кремообразную консистенцию. Рис не должен развариться, а оставаться немного твердым (al dente). Снять сотейник с плиты, добавить сливочное масло, тертый пармезан, поперчить и посолить. Посыпать мелко нарезанной петрушкой.

Совет:
В качестве риса можно использовать рис арборио от компании "Мистраль". Он хорошего качества и относительно недорогой. Итальянский пармезан можно заменить литовским пармезаном либо другим твердым ароматным сыром.

[Весна]

Восточный рис с баклажанами

Вам потребуется:
300 г натурального риса
2 баклажана
1 луковица
2 помидора
50 г изюма
50 г грецких орехов
6 ст.л. оливкового масла
1/2 ст.л. корицы
1/2 ст.л. душистого гвоздичного перца
зелень петрушки
соль, черный молотый перец
Время приготовления: 40 мин.
Калорийность на одну порцию: 540 ккал Рис залить теплой водой и оставить на 10 мин. Затем воду слить.
Баклажаны помыть и порезать мелкими кубиками. Подогреть 4 ст.л. масла и поджарить на нем на слабом огне кубики баклажанов до легкого золотистого цвета.
Лук очистить и мелко порезать. Помидоры ошпарить, снять кожицу и мелко порезать.
Подогреть 2 ст.л. масла и поджарить на нем лук, затем добавить помидоры и жарить еще 1 мин. Добавить рис, баклажаны, изюм, соль и перец по вкусу, корицу, душистый перец.
Рис с овощами залить 600 мл воды и кипятить открытым 5 мин., затем перевести на слабый огонь, накрыть крышкой и готовить еще 25 мин.
Готовое блюдо посыпать грецкими орехами и украсить зеленью петрушки.