Греческая кухня

[agapi mou]

Кальцунья с кислым свежим сыром
для теста: 1 чашка растительного масла, 1 стакан воды, сок 1 лимона, соль, 1 кг муки
для начинки: 1 1/2 кг кислого свежего сыра, 3 яйца, мята, соль, кунжут, 1 яйцо для обмазывания
Смешать масло с лимонным соком и водой, посолить. Понемногу добавлять муку до получения мягкого теста. Раскатать лист средней толщины и стаканом нарезать его на кружочки.
Приготовить начинку, хорошо перемешав свежий сыр, яйца, мяту и соль. Чайной ложкой класть начинку в нарезанные кусочки и загнуть края, придавая кальцуньям форму полумесяца. Смазать их поверхность яйцом и посыпать кунжутом. Печь в духовке 30 минут на среднем огне

[agapi mou]

Котопита (куриный пирог)
1 курица весом 1 кг, 500 г готового или домашнего теста в листах, 1 чашка сливочного масла, 1 чашка тертого желтого сыра "гравьера", 1 луковица, 2 взбитых яйца, измельченная петрушка, соль, перец.
Курицу почистить, помыть и сварить, посолив и положив в бульон целую луковицу. Варить курицу до готовности, пока не останется всего одна чашка бульона. Затем остудить мясо, очистить от костей и кожи и нарезать на кусочки. Смешать с сыром, яйцами, петрушкой, перцем и добавить в полученную начинку оставшийся бульон и размятый в нем лук. Смазать противень маслом и положить несколько слоев теста, хорошо смазав их маслом. Выложить начинку ровным слоем на тесто и закрыть оставшимися листами теста, смазав и их маслом. Печь пирог на среднем огне 45-55 минут.

[agapi mou]

Креатопита (мясной пирог)
500 г мясного фарша, 500 г готового теста, 1 1/2 чашки сливочного масла, 2 чашки панировочных сухарей, 2 чашки белого сухого вина, 4 луковицы, 3 взбитых яйца, 2 яйца, сваренных вкрутую, соль, перец.
Лук почистить, помыть и нарезать на дольки. Положить половину масла и лук на сковороду и потушить. Добавить фарш и помешивать до испарения воды. Как только вся вода испарится, влить вино, насыпать соль, перец и потушить 15-20 минут. Затем убрать с огня и остудить. Яйца мелко нарезать, смешать с фаршем, добавить сухари и взбитые яйца. Противень смазать маслом и положить большую часть слоев теста, хорошо смазав их маслом. Выложить начинку ровным слоем на верхний слой теста и закрыть ее оставшимися листами теста, смазав их маслом. Печь пирог на среднем огне 50-60 минут.
Вариант начинки: 600 гр отварной мелконарезанной баранины, 1 1/2 чашки творога или свежего несоленого сыра, 1 чашка сливок, 3-4 шт. мелконарезанного свежего лука, 1 яичный желток, мята, соль, перец

[agapi mou]

Меломакарона
1 чашка сливочного масла, 1 чашка оливкового масла, 1 кг. муки, 1 чашка сахара, 1 чайная ложка корицы, 1/2 чайной ложки гвоздики, цедра 2-х апельсинов, 1 чайная ложка соды, 1 чашка йогурта, 1 чашка измельч. грецких орехов
для сиропа: 2 стакана сахара, 3 стакана воды, 3 стакана меда, сок одного лимона, орехи, корица
Сливочное масло взбить добела, добавить оливковое масло, сахар, корицу, гвоздику, цедру, соду и йогурт. Замесить тесто и положить в него орехи. Раскатать тесто для меломакароны в форме небольших овалов и выпекать до готовности, разложив их на противне на небольшом расстоянии друг от друга. Готовые меломакароны остудить.
Приготовить сироп следующим образом: кипятить воду с сахаром в течение 10 мин., добавить мед. Опускать в сироп меломакароны на 1 мин., затем вынимать их на противень, добавить в сироп 1 1/2 чашки воды и как только сироп закипит, положить на шумовку 3-4 меломакароны и снова окунуть их на 1 мин. в сироп. Затем разложить их на блюде и посыпать орехами и корицей.
Сливочное масло взбить добела, добавить оливковое масло, сахар, корицу, гвоздику, цедру, соду и йогурт. Замесить тесто и положить в него орехи. Раскатать тесто для меломакароны в форме небольших овалов и выпекать до готовности, разложив их на противне на небольшом расстоянии друг от друга. Готовые меломакароны остудить.
Приготовить сироп следующим образом: кипятить воду с сахаром в течение 10 мин., добавить мед. Опускать в сироп меломакароны на 1 мин., затем вынимать их на противень, добавить в сироп 1 1/2 чашки воды и как
только сироп закипит, положить на шумовку 3-4 меломакароны и снова окунуть их на 1 мин. в сироп. Затем разложить их на блюде и посыпать орехами и корицей

[agapi mou]

Пасхальный кулич (цуреки)
1 1/2 кг муки, 400 г сахара, 320 г слив. масла, 100 г дрожжей, 230 мл молока, 8 яиц, 1 ч. ложка толченой мастики, 1 чайная ложка махлепи, 1/2 чайная ложка толченого жареного миндаля
Развести дрожжи в небольшом количестве теплого молока и добавить туда 3-4 столовых ложки муки. Оставить полученную смесь в теплом месте, чтобы она поднялась. Когда опара будет готова, высыпать оставшуюся муку в миску, сделать в ней углубление и вложить туда готовую опару. В кастрюлю налить оставшееся молоко, положить сахар, яйца, махлепи, половину мастики и 250 г масла. Все это подогреть, хорошо размешивая. Добавить в муку половину полученной смеси и замесить тесто. Оставшееся масло растопить и иметь под рукой. Добавить остаток смеси в тесто и продолжать замешивать, смазывая руки маслом. Тесто не должно быть ни крутым, ни жидким. При необходимости можно добавить ещё немного муки. Поставить тесто в теплое место, чтобы поднялось. Когда тесто будет готово, раскатать цуреки, придав им форму косы. Затем смазать их яйцом, посыпать миндалем и оставшейся мастикой. Печь в духовом шкафу на среднем огне 45 минут. Подать на стол, украсив красным пасхальным яйцом

[agapi mou]

Пирог с мясом
500 гр мясного фарша, 500 гр готового листового теста, 1 чашка сливочного масла, полчашки тертого сыра, полчашки белого вина, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 ложки измельченных сухарей, 1 мелконарезанная луковица, 1 яйцо, соль, перец, мелконарезанная петрушка
Лук нашинковать, положить на сковороду и тушить в масле. Когда он поджарится, добавить фарш, вино, соль, перец и немного воды. Затем взбить яйцо, смешать его с петрушкой, сыром и тертыми сухарями. Разрезать листы готового теста на полоски шириной приблизительно 15 см, смазать их маслом и положить ложку приготовленной массы на край каждой полоски теста. Осторожно соединить края теста над начинкой и свернуть изделие в рулет. Разложить рулеты на противне, смазанном маслом и печь в духовке на слабом огне приблизительно 20 минут

[agapi mou]

Рождественские трубочки из слоеного теста
Слоеное тесто – 1кг, сливочное масло – 50г, яйцо – 3 шт., сахар – 1 стакан, грецкие орехи (очищенные и измельченные) – 1кг, корица молотая - 1 ч.л., ваниль – по вкусу. Для сиропа: сахар – 2 стакана, вода - 3/4 стакана, сок и цедра 1 лимона, ваниль – по вкусу.
Взбейте в миксере сахар с яйцами до получения однородной светлой массы, добавьте корицу и ѕ всех орехов. Разрежьте тесто на пять полос, слегка смажьте каждую полосу сливочным маслом, положите столовую ложку начинки на край каждой полосы и сверните осторожно в трубочку. Положите трубочки на смазанную маслом форму, слегка сбрызните маслом и запекайте при температуре 150-180°С до золотистой корочки. В широкой кастрюле сварите сироп из сахара с водой, приправьте соком и цедрой лимона и ванилью. Готовые трубочки еще горячими погрузите в сироп с помощью шумовки и вынимайте через пару секунд. Разложите трубочки на блюде, посыпьте сахарной пудрой и оставшимися орехами