Греческая кухня

[agapi mou]

Салат из пшеницы с помидорами и огурцами
1 чашка дроблёной пшеницы; 1 большой помидор с удалённой сердцевиной, мелко порезанный; 1 средний огурец, очищенный от кожуры и семян и мелко порезанный; листья 1 пучка петрушки, мелко порубленные; 1/3 чашки оливкового масла первого отжима (extra-virgin olive oil); сок Ѕ - 1 лимона; несколько капель острого соуса, например Тобаско; соль по вкусу.
Промойте пшеницу. Поместите её в миску с 2 чашками воды и оставьте на несколько часов, пока вся вода не впитается. В качестве альтернативы, можно приготовить пшеницу в кипящей воде, следуя инструкциям на упаковке. Выложите в салатницу пшеницу, порезанные помидор, огурец и петрушку и очень хорошо перемешайте. Добавьте оливковое масло, лимонный сок, Тобаско, посолите и осторожно перемешайте. Перед тем как подавать на стол, выдержите 1 час под крышкой в холодильнике

[agapi mou]

Курица в томатном соусе (котопуло коккинисто)
1 курица среднего размера; 4-5 свежих или 1 банка консервированных помидоров, размятых; 1 палочка корицы; 2-3 гвоздики; 2 ст.ложки сливочного масла; 150 мл оливкового масла; соль, чёрный молотый перец.
Вымойте и выпотрошите курицу и разрежьте её на 6 кусков. В большой кастрюле растопите сливочное масло и обжарьте в нём куски курицы со всех сторон. Добавьте оливковое масло и размятые помидоры и перемешайте. Добавьте палочку корицы, гвоздику, стакан воды, посолите и поперчите и готовьте на малом огне не меньше часа. Периодически проверяйте курицу и, если необходимо, доливайте воду. Когда курица приготовится, и томатный соус загустеет (вода должна впитаться и останется только оливковое масло), снимите с огня. Подавайте с картофелем фри, рисом или картофельным пюре.

[agapi mou]

Суп из креветок
450 г свежих креветок; 1 маленькая банка консервированных мидий; 1 стебель лука-порея; 1-2 морковки; 1 стебель сельдерея; 2 ст.ложки уксуса; 1Ѕ ст.ложки муки; 1 яичный желток; 1 ст.ложка томатной пасты; 4 ст.ложки сливочного масла; ј чашки красного вина типа Мадера; гренки; соль, чёрный молотый перец.
В кастрюлю с водой добавьте уксус и томатную пасту. Посолите, доведите до кипения и добавьте креветки. Варите от 8 до 12 минут, в зависимости от размера креветок (крупные креветки варятся дольше, мелкие – быстрее). Снимите кастрюлю с огня и дайте остыть, не вынимая креветки из воды. Затем очистите креветки. Растолките головы креветок в ступе, поместите их обратно в кастрюлю и доведите до кипения, потом процедите бульон через сито. Положите сливочное масло в другую кастрюлю и поставьте на огонь. Добавьте туда порезанные лук-порей, морковь и сельдерей. Хорошо обжарьте, помешивая деревянной ложкой, и добавьте муку. Продолжая помешивать, влейте туда же процеженный бульон от креветок и дайте повариться 15 минут. Затем процедите через сито ещё в одну кастрюлю. Отцеженные муку и овощи не выбрасывайте. Снова доведите бульон до кипения, потом верните обратно муку с овощами и добавьте взбитый яичный желток. Влейте в кастрюлю Мадеру и поперчите по вкусу. Порежьте сваренные креветки на кусочки и добавьте в суп вместе с консервированными мидиями. Можно бросить туда же гренки. Подавайте горячим

[agapi mou]

Дзадзики
1,5 чашки густого йогурта, 2 средних огурца, 4-6 больших зубчиков чеснока, 4 столовых ложки растительного масла, уксус, соль
Очистить огурцы от кожуры и натереть на терке, отжать и посолить. Добавить толченый чеснок, уксус, йогурт, перемешать. В последнюю очередь добавить растительное масло. При желании посыпать красным перцем

[agapi mou]

500 г сыра «гравьера»; мука; Ѕ чашки оливкового масла; 1-2 лимона, нарезаных клинышками.
Разрежьте сыр на полоски шириной 5 см и толщиной 1,5 см. Смочите полоски под краном и слегка обваляйте в муке. Нагрейте в тяжёлой сковороде оливковое масло и жарьте полоски сыра, перевернув 1 раз, пока они не станут золотисто-коричневыми со всех сторон. Выньте сыр, обсушите на бумажном полотенце и подавайте немедленно с клинышками лимона

[agapi mou]

Мидии «Саганаки» с вином и сыром фета
1 кг мидий (вымыть); 1 чашка сухого белого вина; 1/3 чашки оливкового масла; 1 небольшая красная луковица, тонко порезанная; 1 измельчённый зубчик чеснока; 2 слабожгучих зелёных перчика пепирочини, очищенные от семян и мелко нарезанных; (не обязательно) 1 перец анахем, очищенный от семян и порезанный кольцами; 2 чашки порубленных консервированных помидоров без сока; 1/3 чашки раскрошенного сыра фета; 1 ч.ложка сушёного орегано; соль, чёрный молотый перец.

Поместите мидии в большую кастрюлю с вином. Накройте крышкой и варите несколько минут, пока раковины не раскроются. Выбросьте нераскрывшиеся мидии, остальные очистите от раковин. Разогрейте оливковое масло в большой сковороде и обжарьте лук и чеснок до мягкого состояния. Добавьте анахем и пепирочини и готовьте, помешивая, на среднем огне до мягкости. Добавьте томаты и кипятите без крышки, пока смесь немного не загустеет. Добавьте мидии и фету и готовьте ещё несколько минут, пока фета не начнёт плавиться. Посолите и поперчите по вкусу, посыпьте орегано и подавайте горячим

[agapi mou]

Соус из икры карпа (Тарамосалата)
4 толстых куска чёрствого итальянского или французского хлеба со срезанной коркой; 1/3 чашки икры карпа; 2 мелко порубленных стебля зелёного лука; 1 измельчённый зубчик чеснока; 1-2 острых красных перца, очищенных от семян и порубленных; Ѕ - 1 чашка оливкового масла первого отжима (extra-virgin); сок Ѕ - 1 лимона.
Намочите куски хлеба под краном, потом выжмите насухо. Поместите хлеб и икру в пищевой процессор, оснащённый металлическим лезвием. Взбивайте в режиме «пульс», включая-выключая в течение нескольких секунд. Добавьте зелёный лук, чеснок и перец и взбивайте ещё несколько секунд. Влейте сначала оливковое масло, потом лимонный сок, продолжая всё время взбивать, пока соус не станет однородным