Домашний погребок

[Весна]

Давайте сюда собирать рецептики соленых и сладких заготовок, консервирование и маринование)))

[Весна]

Маринованные белые



ИНГРЕДИЕНТЫ из расчета на банку 0,8 л:
• белые грибы

Для рассола:
• соль - 3 ст. ложки и более
• сахар по вкусу
• гвоздика - 2 шт.
• 1 лавровый лист
• черный перец горошком -10 шт.
• 9-процентный уксус - 1-2 ст. ложки

1. Отборные белые грибы почистите и промойте, нарежьте, положите в кастрюлю, залейте водой, придерживая грибы у дна.

2. Поставьте кастрюлю с грибами на огонь. Варите в течение 40 минут, постоянно снимая пену.

3. За 10 минут до окончания варки положите соль и сахар. Рассол должен быть крепко соленым и в то же время сладким. На 3- литровую кастрюлю положите 3 ст. ложки соли и более, а сахар по вкусу. Затем - 2 шт. гвоздики (не более!) и лавровый лист - один большой или два маленьких, а также 10 горошин черного перца.

4. Выложите грибы в стерильные банки - до середины. Влейте 1-2 ст. ложки 9-процентного уксуса. Доложите грибы до плечиков. Перемешайте, чтобы уксус равномерно распределился. Залейте рассолом - чтобы он выливался через края, закройте завинчивающимися или стеклянными крышками, храните в холодильнике.


Будьте ОСТОРОЖНЫ!
Грибные консервы могут стать причиной очень серьезных отравлений, если не были соблюдены некоторые правила. Во-первых, грибы должны быть съедобны – если гриб вызывает у вас сомнения, лучше его выбросить. Во-вторых, грибы должны быть тщательно вымыты и очищены от земли – даже небольшие частички почвы могут содержать опасные ботулимические микробы. Банки и крышки для консервирования должны быть стерильны. В-третьих, урожай лучше собирать самостоятельно вдали от дорог и промышленных предприятий. Не рекомендуется укупоривать банки металлическими крышками. Закрытые завинчивающимися или стеклянными крышками грибные консервы лучше всего хранить в холодильнике.

[Весна]

Малиновая наливка

ИНГРЕДИЕНТЫ:
• свежая малина -1 кг
• сахар - 500 г

1. Свежую малину и сахар засыпаем в стеклянную емкость слоями: слой ягод и слой сахара. Закончите сахаром. Завяжите емкость чистым лоскутом или марлей, сложенной в 8 слоев.

2. Поставьте банку на окно (на свет) и выдержите наливку 20-30 дней, время от времени встряхивайте. Уже через несколько дней малина начнет бродить.

3. Готовую наливку процедите через марлю, отожмите. Слейте в бутылку с завинчивающейся пробкой, храните на холоде.

Можно покрепче! Засыпанные на 2/3 емкости ягоды с сахаром долейте водкой до плечиков. Выдержите на солнце также в течение 20-30 дней.

[Весна]

Огурчики с красной смородиной


ИНГРЕДИЕНТЫ из расчета на банку 0,8-1 л:
• небольшие огурчики
• несколько веточек красной смородины
• лист смородины - 2-3 шт.
• вишневый лист -3-4 шт.
• лист хрена -1 шт.
• зонтик укропа
• чеснок - 3-4 зубчика

Для рассола из расчета на 1 л воды:
• соль -1 ст. ложка с верхом
• сахар - 2 ст. ложки

1. Огурцы замочите в воде на 6 часов, чтобы восстановить их свежесть. Если вы только что собрали урожай с собственной грядки на даче, эту операцию можно опустить. Затем срежьте у огурцов плодоножку.

2. В стерильные банки на дно положите листья смородины, вишни, хрена, зонтики укропа, чеснок. Огурцы разложите вертикально. Пустоты заполните красной смородиной.

3. В кастрюле приготовьте рассол: на литр воды положите соль и сахар, вскипятите. Огурцы залейте горячим рассолом и слейте. Повторите операцию еще 2 раза, каждый раз оставляя овощи в рассоле на 5 минут. Перед каждой заливкой кипятите рассол. При такой обработке не требуется дальнейшей стерилизации банок.

4. Залейте рассол в последний раз, перелив через край. Закатайте банки стерильными металлическими завинчивающимися или стеклянными крышками. Переверните банки вверх дном, подержите так в течение нескольких часов, чтобы убедиться в герметичности.

[Весна]

Цветное ассорти

ИНГРЕДИЕНТЫ:
• помидоры «сливки»
• молодые кабачки или патиссоны
• разноцветный перец
• несколько веточек и зонтиков укропа и петрушки
•несколько зубчиков чеснока
• лист хрена -1 шт.

Для рассола на 1 л воды:
• соль -1 ст. ложка с верхом
• сахар - 2 ст. ложки
• перец черный горошком - 8-10 шт.
• уксус 9-процентный -1,5 ст. ложки
• лавровый лист - 2 шт.

1. Овощи промойте. Помидоры проткните в области плодоножки зубочисткой или деревянной палочкой. Перец порежьте длинной соломкой, а кабачки - кружочками. Небольшие патиссоны можно порезать четвертинками.

2. Уложите овощи в стерильные банки. На дно положите укроп, петрушку, листья и чеснок. Затем - овощи, снова зелень и т.д. Закончите зеленью.

3. В кастрюле приготовьте рассол: на литр воды положите соль и сахар, вскипятите и добавьте 1,5 ст. ложки уксуса, несколько горошин черного перца и лавровый лист.

4. Овощи залейте горячим рассолом и слейте. Повторите 3 раза, каждый раз оставляя овощи в рассоле на 5 минут. Перед заливкой кипятите рассол. Залейте рассол в последний раз, перелив через край. Укупорьте банки стерильными крышками. (См. рецепт «Огурчики с красной смородиной».)

[Весна]

Кабачки «Тещин язык»



ИНГРЕДИЕНТЫ:
• кабачки (молодые не очищайте, крупные должны быть без кожицы и семян) - 2 кг
• помидоры -1 кг
• 5 красных сладких перцев
• 1 красный горький перчик (или меньше)
• сахар -1 стакан
• 1 стакан подсолнечного масла
• соль - 3 ст. ложки без верха

1. Помидоры ошпарьте кипятком и очистите от кожицы. Порубите в мясорубке или комбайне вместе со сладким и горьким перцем.

2. Овощную массу поставьте на огонь, добавьте сахар, масло, соль. Доведите до кипения и прокипятите в течение 15 минут.

3. Пока варится соус, порежьте кабачки крупными «язычками» толщиной 0,5-1 см. Положите кабачки в соус и дайте постоять в течение 1,5-2 часов, затем прокипятите в течение 15 минут.

4. Залейте кипящую массу вместе с кабачками в стерильные банки, укупорьте завинчивающимися металлическими или стеклянными стерильными крышками. Храните на холоде.

[Весна]

лечо


СОСТАВ

2,5кг помидоров, 1кг болгарского перца, 1 крупная луковица, 1 ст ложка соли, 30г чеснока, 2 ст ложки сахара, 1/2 ч ложки молотого красного перца, 4~5 лавровых листов, 1/4 ч ложки молотого душистого перца, 1 ст ложка 70% уксуса

Вымытые помидоры пропустить через мясорубку и кипятить ~15 мин до полного исчезновения пены.
Для того, чтобы освободиться от семян, протереть томатное пюре через сито или дуршлаг.
Перцы помыть, вырезать плодоножки и семенники и порезать вдоль узкими полосками.
Лук нарезать тонкими полукольцами.
Лук и перец положить в томатное пюре.



Добавить соль, сахар, перец, лавровый лист.
Тушить под крышкой до полного размягчения перца.
Положить размятый чеснок и при желании 3~5 ст ложек нерафинированного подсолнечного масла.
Лавровый лист вынуть и выкинуть.
Довести до кипения, влить уксус, перемешать, разлить в подготовленные банки и закатать.
Хорошо укутать и оставить до остывания.