Ягодный сезон

[Весна]

Все мы очень ждем, но вот парадокс: когда ягод много, мы начинаем варить варенья и компоты, замораживать, теряя драгоценные витамины. Как жаль! Предлагаем вам летние рецепты, в которых ягодам отведена самая важная роль.

• САЛАТ ИЗ КЛУБНИКИ, ШПИНАТА И СЫРА

450 г клубники (очистить, нарезать на половинки)
350 г листьев шпината
100 г козьего сыра (можно также взять не слишком соленую брынзу или свежий адыгейский сыр)
2 ст. ложки красного бальзамического уксуса
1 ст. ложка оливкового масла
1/4 стакана поджаренных долек миндаля
соль, свежемолотый черный перец по вкусу

1. В блендере сделайте пюре из 1 стакана клубники, 2 ст. ложек бальзамического уксуса и оливкового масла. Приправьте соус солью и свежемолотым перцем.
2. Шпинат промойте, обсушите на кухонном полотенце, выложите в салатник, добавьте оставшиеся половинки клубники, перемешайте. Сверху раскрошите козий сыр.
3. Дольки миндаля обжарьте 2-3 минуты на сухой сковороде до золотистого цвета. Полейте салат клубничным соусом, посыпьте жареным миндалем и подавайте на стол.
Совет: Чтобы разделить миндаль на половинки, замочите его на 15 минут в теплой воде.

[Весна]

• УТКА С ЯГОДНЫМ СОУСОМ

4 утиные грудки
1 ст. ложка жидкого меда
4 средние картофелины
12 стеблей зеленого лука вместе с головками
соль, свежемолотый черный перец щепотка морской соли
Для соуса:
1 ст. ложка сливочного масла
1 луковка-шалот
зубчик чеснока (раздавить)
2 веточки тимьяна
120 мл красного сухого вина
1 стакан ягод (крыжовник, смородина, ежевика)

1. Утиные грудки натрите солью и перцем, смажьте медом и оставьте на 15 минут.
2. Картофель и лук для гарнира запеките на смазанном маслом противне. Посыпьте морской солью.
3. Утиные грудки выложите кожицей вниз на разогретую сковороду и готовьте 7-10 минут, переверните, накройте крышкой и готовьте еще 8-10 минут на маленьком огне.
4. Приготовьте соус. На сливочном масле обжарьте чеснок и мелко нарезанный лук. Добавьте в сковороду вино, ягоды, влейте утиный сок, оставшийся на сковороде, положите тимьяна. Помешивая, уварите соус наполовину, затем процедите и заправьте по вкусу солью и сахаром (он должен быть кисло-сладким).

• ДОМАШНЯЯ НАЛИВОЧКА

1 кг свежих ягод (смородина, ежевика, малина)
500 г сахара

1. Ягоды переберите (смородину раздавите) и насыпьте в стеклянную емкость,
пересыпая слоями сахара (закончите сахаром). Сверху завяжите бутыль чистой, сложенной в 3-4 слоя марлей.
2. Поставьте бутыль на свет в теплое место для брожения на 20-30 дней, периодически встряхивайте смесь.
3. Готовую наливку процедите, отожмите, при желании добавьте водку или спирт, чтобы повысить градус напитка.

[Весна]

• ОЛАДУШКИ С ЛЕСНЫМИ ЯГОДАМИ

500 г ягод (черная и красная смородина, ежевика, малина, брусника)
200 г сахара
1-2 шт. гвоздики
1 ст. ложка картофельного крахмала
1 ст. ложка сахарной пудры

1. Поджарьте оладьи по своему любимому рецепту.
2. Ягоды сложите в сотейник, засыпьте сахаром. Когда они дадут сок, вскипятите ягодную смесь, положив в нее гвоздику, и готовьте 1-2 мин. Помешивая, всыпьте крахмал, соус немного загустеет. Подавайте теплым.

Можно исключить сахар из этого рецепта. В этом случае блинчики с ягодами можно полить растопленным на водяной бане белым шоколадом. Очень вкусно!

[Весна]

• ФРУКТОВЫЙ ЛЕД

500 г смеси садовых и лесных ягод
200 г сахарного песка

1. Ягоды промойте, сложите в посуду с высокими бортиками, засыпьте сахарным песком и оставьте на несколько часов, чтобы они дали сок.
2. При помощи блендера приготовьте ягодную смесь, разложите ее по пластиковым стаканчикам, вставив в каждый деревянную палочку для мороженого.
3. Замораживайте фруктовый лед примерно 4 часа. Чтобы извлечь лед из стаканчика, опустите его на несколько секунд в горячую воду.

Можете приготовить фруктовый лед из одного вида ягод или фруктов. А если добавить в ягодную смесь мороженое или сливки, вкус молока обогатит лакомство.

А МОЖЕТ БЫТЬ, СОРБЕ?

Для сорбе на 1 кг ягод или фруктов возьмите 250 г сахарной пудры и 130 мл розового вина. Ягоды измельчите в блендере, добавьте сахарную пудру и вино, перемешайте. В процессе заморозки сорбе необходимо перемешивать каждый час, чтобы смесь стала более однородной.

[Весна]

• КОКТЕЙЛЬ

2 стакана молока
1/2 упаковки мороженого (сливочный пломбир)
300 г смеси любых спелых ягод (черника, смородина, малина, крыжовник)
сахар по вкусу

Все ингредиенты сложите в чашу блендера, смешайте, разлейте по высоким стаканам и сразу же подавайте на стол, украсив ягодами и листочками мяты. Коктейль получается очень густым, сытным и вкусным.


НЕ ТОЛЬКО ЯГОДЫ!

В сезон ягод не стоит забывать и о том, что не только сами ягоды полезны нам!

Брусничный лист (сухой) в виде отвара применяется при заболеваниях почек, нарушении минерального обмена.

Лист земляники - настой из него замедляет ритм и усиливает амплитуду сердечных сокращений, расширяет кровеносные сосуды.

Лист смородины заваривают с чаем, добавляют в соленья и маринады.

Черничный лист - отвар из него благотворно воздействует на кровеносные сосуды, снимает воспаление суставов при артрозе.

Вишневый лист обладает особым ароматом, его кладут в соленья, добавляют при приготовлении домашнего вина.