наша любимая кухня)

[DeityGirl]

Итальянская паста

итальянская пастаПервое, что приходит на ум при упоминании итальянской кухни - пицца, за которой следует паста! Мягкая паста в томатном или мясном соусе, легкие салаты с пастой, пасты-запеканки, пасты - основные блюда - вариации поистине бесконечны! Для любителей итальянской кухни в целом и пасты в частности мы и составили этот краткую статью о видах пасты и о том, как паста может стать основой здорового питания.

Итальянская паста

Паста - любые макаронные изделия - в буквальном переводе с итальянского означает «тесто». Паста, согласно закону, должна быть из твердых сортов пшеницы, к тому же итальянцы едят пасту «al dente», то есть недоваренную. Это прекрасный источник сложных углеводов и диетической клетчатки. Большинство видов пасты, которые можно увидеть на прилавках магазинов, готовят из макаронной крупы. Паста - доступная и питательная основа любой трапезы, достаточно добавить овощи, мясо, орехи или бобовые - и вкуснейшее блюдо готово! Шпинат, спаржа или фасоль сделает пасту еще более питательной и полезной.

[DeityGirl]

Виды пасты

Предлагаем вашему вниманию несколько советов, как разобраться во множестве сортов пасты. Прежде всего, различают свежую и сухую пасту. Сухая паста - это все макаронные изделия, которые продаются в магазинах, всех цветов, форм и размеров. Сухая паста очень удобна, поскольку при правильном хранении она надолго сохраняется в прекрасном состоянии, гораздо лучше свежей пасты. Сухая паста идеально сочетается с тяжелыми соусами. Свежая паста, насколько можно судить по названию, более мягкая и нежная, так как она еще не затвердела. Свежая паста обычно продается в форме мотков лент, а хранить ее можно не более 5 дней в холодильнике. Свежую пасту лучше всего готовить с легкими и нежными соусами, так как она прекрасно поглощает влагу.

В Италии изготовляют пасту самой причудливой формы, причем некоторые формы указывают, в каком именно регионе или городе Италии ее сделали. Также существуют специальные формы для приготовления пасты. Сухую пасту готовят либо из муки твердых сортов пшеницы (di semola di grano duro) или из яичного теста (pasta all'uovo). Пасту экзотической формы получают путем прессования в специальных фигурных формах или матрицах. Наибольшей популярностью пользуется длинная тонкая паста - спагетти (Spagetti), спагеттини (Spaghetteni) и букатини (Bucatini). Паста короткой цилиндрической формы часто используется в супах и запеканках. Полоски пасты - фетуччине (Fettuccine), тальятелле (Tagliatelle) и лингвине (Linguine) принято подавать с пикантными соусами на томатной или рыбной основе (например, с макрелью или копченым тунцом), а также со сливочным соусом маскарпоне (mascarpone). Листовую пасту (например, лазанью (lasagna) и каннеллони (cannelloni)) используют для приготовления запеканок. Паста в форме улиток, ракушек и спиралей не только придаст салату или основному блюду оригинальный вкус, но и оригинальный вид. Мелкая фигурная паста (в форме звездочек, мишек, зернышек) украсит ваш суп. Красный перец, грибы, шафран, лимон, чеснок и другие приправы и пряности неизменно сопровождают пасту, придавая ей острый неповторимый вкус. Паста из яичного теста обладает более ярким запахом и отличается насыщенным желтым цветом.

Как выбирать пасту

* Паста хорошего качества не слипается. Признаки качественной пасты - плотная консистенция и яркий янтарный цвет. Паста, которая слипается, не пригодна для приготовления.

* Отличительный признак качественной пасты - легкий ореховый привкус.

* Паста, которая не безжизненно висит, а немного пружинит, отлично сочетается с различными соусами.

[DeityGirl]

Диетическая паста

Поскольку паста имеет низкий гликемический индекс (ГИ - способность того или иного продукта в крови перерабатываться в глюкозу), она не вызывает повышения уровня сахара в крови. Кроме того, паста - прекрасный источник витаминов B группы, железа и никотиновой кислоты. Паста почти не содержит натрия и холестерина, разумеется, если не сопровождается очень жирным соусом. Иногда свежую пасту готовят из овощного пюре. Свежая паста из яичного теста содержит больше жиров, чем сухая паста. Соусы с морепродуктами и овощами понижают содержание в пасте жиров и холестерина. Можно найти пасту из муки из цельного зерна, пасту с добавлением соевой муки, ростков пшеницы или молочных продуктов.

Популярность диет с низким содержанием углеводов (например, диеты Аткинса) обусловила падение уровня продаж пасты, которая, как известно, богата углеводами. Поэтому многие ведущие производители пасты начали выпускать макаронные изделия с низким содержанием углеводов. Для приготовления такой пасты используется соевая мука или яичные белки, повышающие содержание белка. Как правило, 7 унций приготовленной пасты с низким содержанием углеводов содержат 7 граммов углеводов - сравните с 42 граммами углеводов, содержащимися в обычной пасте. Паста с низким содержанием углеводов стоит немного дороже обычной пасты, но, по отзывам большинства покупателей, не может сравниться с ней по вкусу.

Машинка для производства пасты

Компания Chitarra - один из старейших и известнейших производителей пасты. Компания основана еще в начале XIX века в провинции Chieti, что в Абруцци, Италия. Большинство машинок для производства пасты делают из хромированной нержавеющей стали, что обеспечивает высокий уровень прочности. Механические машинки для производства пасты разрезают на полоски предварительно раскатанное тесто. Прежде чем загружать тесто в машинку, нужно приготовить место для раскладывания готовой пасты (это должна быть припорошенная мукой поверхность, чтобы свежая паста не прилипла). В продаже также имеются и электрические машинки для приготовления пасты различной формы - для изменения формы достаточно поменять матрицу. Современные машинки оснащены матрицами и формами для приготовления фигурной пасты самой причудливой формы, например, колес или бантов.

Главное, что нужно для приготовления пасты в домашних условиях, - качественная мука и тесто подходящей консистенции. Электрическая машинка для производства пасты позволяет приготовить много пасты за короткое время. Правда, чистить такую машинку непросто, так как тесто остается почти на всех деталях. Кроме того, электрические машинки стоят дороже механических - их цена может достигать $400. Если вам регулярно приходится готовить пасту, покупка такой машинки - выгодная инвестиция. Приготовление домашней пасты требует больше времени и усилий, а также некоторых навыков и опыта. Научитесь готовить свежую пасту из обычной муки или макаронной крупы. Продуманное и рациональное использование вкусовых добавок ощутимо обогатит вкус любой пасты.

[DeityGirl]

Французская кухня

французская кухня Несмотря на распространенный в мире пангалльский шовинизм, французская кухня отнюдь не так однообразна, как принято считать. В ней нашлось место и оливкам и морепродуктам из Прованса, и сливочному маслу и жаркому из Тура, в ней незамысловатая еда из бистро мирно соседствует с шедеврами кулинарного искусства из легендарного ресторана Tour d'Argent. Впрочем, при всем разнообразии проявлений французская кухня держится на общем основании - серьезном отношении к еде, высокоразвитой культуре питания и старейших кулинарных традициях.

В различных уголках Франции распространены разные техники приготовления блюд, некоторые из них чрезвычайно сложны и подвластны только опытным поварам. Любому французскому повару известно, что национальная кухня не терпит небрежного к себе отношения, требует внимания и уважения к основам. Вершина кулинарного мастерства - умение готовить изысканные французские соусы и вкуснейшую выпечку, а сами рецепты остаются неизменными на протяжении уже нескольких веков. В одном французская кухня похожа на японскую - приготовление даже простейшего блюда требует особой тщательности, независимо от времени, которое придется на это потратить. Это одна из нескольких причин, по которым французская кухня пользуется такой сомнительной репутацией за океаном. Американцы больше всего ценят в кулинарии сочетание инноваций с экономией времени; это уникальная особенность так называемой американской кухни, которую по справедливости можно назвать полной противоположностью французской национальной кухни.

Основные кулинарные техники требуют не только высокого мастерства, но и глубокого понимания природы и свойств ингредиентов и их сочетаемости. Подобно хорошему виноделу, который всегда знает, что лучшее бордо получается из винограда, выращенного на этой стороне холма, а не на той, хороший повар знает не только, в какой местности выращен продукт (например, зеленый горошек), но и в каком городе, - и это касается не только горошка, но и аспарагуса, и даже цветной капусты. Если продукт годится в пищу, и пригоден для приготовления, используются только лучшие его образцы. Многие традиционные продукты французской кухни носят названия прославившей их местности, например, клубника из Пессака (Pessac), горошек из Сен-Жермена (Saint-Germaine), артишоки из Макау (Macau), говядина из Шаролле (Charollais), сливочное масло из Исиньи (Isigny).

Как ни странно, во французской кухне, обычно невосприимчивой к нововведениям, прижилась так называемая система подачи блюд

[DeityGirl]

Греческая кухня

Греческая кухня представляет собой уникальное сочетание различных кулинарных традиций. Со времен Александра Македонского и византийского императора Константина и до турецкого завоевания греческая кухня вбирала самые лучшие кулинарные традиции завоевывавших ее народов. Эти влияния оставили след не только в рецептах блюд, но и в их названиях - например, муссака (Moussaka) и баклава (Baklava) - турецкие названия, а вот пастицада (Pastitsada) имеет стойкий итальянский колорит.

Как и все национальные кухни, кулинария Греции испытала воздействие и в свою очередь повлияла на кухни своих западных и восточных соседей. Узнайте больше о греческой кухне, ее философии и традиционных блюдах, роли оливкового масла и самостоятельно приготовьте блюда по самым популярным рецептам греческой кухни!

Теплый климат Греции благоприятен для роста оливковых и лимонных деревьев, поэтому неудивительно, что оливки и лимоны играют важнейшую роль в греческой кухне. В основе греческой кухни - простота вкусов, качественные свежие продукты, приготовленные с помощью ароматных, высушенных на солнце, трав (тмин, базилик, орегано) и отличного греческого оливкового масла холодного прессования. Основу многих блюд составляют овощи, в частности, баклажаны и кабачки-цукини. В качестве заправки для десертов, сладостей и знаменитого сыра Фета часто используется мед, занимающий в греческой кухне особое место.

В результате получается традиционная, но живая кухня, легкая и полная свежести, богатая средиземноморскими ароматами. В корне греческой кухни - разделение трапезы с семьей и друзьями, поэтому блюда готовятся в ненапряженной и простой манере.

Многочисленные религиозные праздники и перемена времен года также нашли отражение в традиционном меню греческой кухни. Ни один праздник не обходится без фирменных блюд. На Пасху (самый большой греческий праздник) принято подавать магирицу, суп из овечьих потрохов с пряными травами, сладости, приготовленные из свежего жирного сыра, крошечные свежие артишоки со свежей фасолью фава, на Рождество - индейку, фаршированную печенью с кедровыми орехами или молочного поросенка с картофелем, запеченного в духовке, хотя в каждом уголке Греции и Кипра вы встретите свои застольные традиции.

Основное мясо - баранина - используется во всех видах, начиная от мелких кубиков, заканчивая целиковой тушей на вертеле, которые часто запекают, чтобы отметить завершение религиозных праздников. В обычные дни баранину тушат или запекают с овощным ассорти, а также жарят и варят. Свинину, говядину и дичь маринуют, жарят на гриле и запекают. Курицу жарят на открытом огне или запекают с овощами. Практически ни одна трапеза не обходится без мясных и овощных блюд, которые часто приправляют лимонным соком или томатным соусом с корицей.

[DeityGirl]

Традиционные греческие блюда

Типичная греческая трапеза начинается с обычного салата с сыром Фета, оливками Kalamata и помидорами, щедро заправленного оливковым маслом. Дзаадзыки (Tzatziki) - классическая закуска, состоящая из йогурта, смешанного с тертым огурцом, мелко порубленным чесноком и приправленного уксусом с миндалем и другими орехами. Обычно цацики едят с питой. Тарамасалата (Taramasalata) - еще одна популярная закуска рыбьей икры, хлебных крошек, лука, оливкового масла и лимонов, которую также подают с питой. Долма (Dolma) - мясной бараний фарш с рисом, изюмом, мятой, луком, петрушкой, семенами фенхеля, завернутый в виноградные листья.

Греция считается родиной бога-покровителя вина Диониса, поэтому вино неизменно присутствует на столе среди традиционных греческих блюд, причем каждому блюду соответствует свое вино. Роболлау (Robolla), вино из Кефалонии, обычно подают к дзадзики. Сухое мускатное вино из Самоса традиционно подают с тарамасалата. Красное вино из Македонии ксиномавро (Xynomavro) - классическое сопровождение долма.

Муссака - основное блюдо греческой кухни, воплощающее ее дух и традиции. Муссака - это мелко порезанное мясо запеченное с баклажанами, луком, томатным соусом, оливковым маслом, белым вином и тертым сыром Kefalotiri. Перед запеканием блюдо покрывают слоем хлебных крошек и соусом бешамель, и только после этого отправляют в духовку. Стифадо (Styphado) - традиционный мясной гуляш с помидорами, чесноком, луком, оливковым маслом и небольшим количеством красного вина. Кальмар, фаршированный по-гречески, - настоящий деликатес, для приготовления которого используют особо крупных кальмаров - их фаршируют сыром Halloumi, хлебными крошками, луком, петрушкой, чесноком, кедровыми орешками, розмарином и оливковым маслом. Кальмара спрыскивают белым вином и запекают на медленном огне.

Сувлаки (Souvlaki) - национальное греческое блюдо, шашлык из ягнятины или свинины с острыми приправами, обжаренный на открытом огне. Готовый шашлык помещают в питу с мелко порезанными помидорами, луком и дзадзыки и подают на стол с соусом на йогуртовой основе. Муссаку обычно подают с красным вином (например, Agiorghitiko), а стифадо вкуснее всего с крепким красным вином (например, сухим вином Mavrodaphne).

Несомненно, самой известной греческой сладостью по праву считается баклава (Baklava) - многослойная выпечка с хрустящими орешками и аппетитным медовым сиропом. Для приготовления баклавы потребуется несколько небольших коржей слоеного теста, ореховая начинка, манная крупа и медовая заправка с апельсиновой цедрой. С десертом подают крепкий и густой греческий кофе. Кулурия (Koulouria) или кулуракия (Koulourakia) - печенье, покрытой сахарной глазурью. Kourabiedes - пирожные в форме полумесяца, посыпанные сахарным песком, которые подают к столу на свадьбах, на рождественские праздники и в других торжественных случаях. Diples - тонкие медовые галеты, которые легко крошатся. Kataifi - вкуснейший ореховый рулет с мёдом, политый сиропом.

[DeityGirl]

Оливковое масло

Оливковое масло занимает отдельную нишу в греческой кухне. Греки исключительно уважают этот продукт и используют его в приготовлении почти всех блюд. Как правило, в ход идет сочетание рафинированного масла и масла холодного прессования с кислотностью выше 1.5%. Для заправки салатов используется оливковое масло «экстра-холодного» прессования, обладающее исключительно тонким вкусом и кислотностью не выше 1%. Оливковое масло очень полезно для здоровья, оно славится своими целебными свойствами - понижает уровень холестерина, улучшает обмен веществ, помогает при лечении ожирения и рака груди. Кроме того, оливковое масло - натурально лекарство от заболеваний печени и желчного пузыря, а также проверенное средство от запоров. Исследования доказали, что оливковое масло предотвращает образование желчных камней.