наша любимая кухня)

[DeityGirl]

Немецкая кухня

В мире Германия славится не только своими добротными и престижными автомобилями, но и необычной кухней. Молочная и мясная промышленность, а также индустрия т.н. «немецкого духа» занимают особое место в промышленной инфрастуктуре Германии. Благоприятный климат, плодородная земля, обильно орошаемая водами рек, - стоит ли удивляться изобилию в Германии молока и мяса? Исключительные продовольственные ресурсы требовали создания соответствующей базы и методики для их сохранения. Поэтому немцы научились сохранять продукты в копченом, маринованном, засоленном и квашеном виде.

Немецкая кухня



Свинина - самая любимая и распространенная в Германии пища. Из свинины готовят колбаски и сосиски различных видов (по самым приблизительным подсчетам, в Германии существует не менее 1500 видов колбас). К примеру, копченые колбаски (Wienerwurst) из говядины и свинины, щедро приправленные чесноком и кориандром, считаются прародителями американской сосиски, которая используются в хот-догах. Приготовленная или копченая ветчина - фирменное блюдо Германии. Шварцвальдская ветчина без костей, ее берут со спины. Кровянку и ливерную колбасу принято есть с холодными с хлебом.

Хлеб - еще один краеугольный камень немецкой кухни. В современной Германии можно найти более 300 видов хлеба, запеченного до темно-коричневой корки и обогащенного белком. Более того, в городе Ульме существует Музей Хлеба, посетители которого могут ознакомиться с историей и технологией хлебопечения. Знаменитый шварцвальдский пирог также родом из Германии. В мировую кулинарию прочно вошли и другие традиционные немецкие пироги, например, рождественский кекс Stollen и пряники Lebkuchen. Также популярны печенья с изюмом, пропитанные бренди, pflaumenkuchen (сливы, кофе и миндаль), сладкие конфеты-картофель и множество видов мороженого.

Разные территории Германии (земли) отличаются еще и кухней, а, кроме того, в немецкой кухне ощущается влияние кухни соседних стран - Швейцарии, Бельгии и Франции. Некоторые немецкие блюда носят названия географической местности, например, Шварцвальдская ветчина, Вестфальская ветчина, Нюрнбергские пряники, Шварцвальдский торт и т.п. Среди региональных блюд особенно популярны мучные клецки по-швабски (spatzle), баварские фрикадельки (knodel) и густой суп из рыбы, мяса, картофеля и солёных огурцов (labskaus) - традиционное блюдо Северной Германии.

Классическая немецкая трапеза состоит из нескольких перемен блюд. Начинается обед с супа (Suppe), за ним следует основное блюдо (Hauptspeise), которое сопровождается парой приготовленных блюд или сырых продуктов. Завершает трапезу Nachspeise - десерт и любые блюда, которые подают после основного блюда. Немцы очень уважают пиво и сопровождают прием пищи обильными возлияниями, будь то пиво, вино или шампанское (sekt). Немецкие вина отличаются более сладким и фруктовым вкусом, особенной популярностью пользуется рислинг. Другие любимые в Германии и за ее пределами алкогольные напитки - Silvaner и Pinot Noir. Любителей пива Германия не разочарует - как уже упоминалось, пиво здесь в особом почете. Об этом свидетельствует и известный во всем мире фестиваль пива Октоберфест, и наличие огромного количества сортов пива. Мюнхенское пиво - светлое и легкое, а остальные сорта горькие и крепкие. Кроме пива, в Германии много и с удовольствием пьют шнапс (Schnaps) и фруктовую водку (Obstwasser). Немцы также славятся своим свеже сваренным кофе.

Многие местные жители предпочитают обедать в городе, в кафе или свежем воздухе, купив еду в ларьке или забегаловке (Imbiss). В таких ларьках чаще всего продается вареная колбаса (bockwurst), жареная колбаса (bratwurst) и острая колбаса с пряным соусом (currywurst), а также картофель-фри, гамбургеры и куры-гриль.

[DeityGirl]

Традиционная немецкая кухня

По традиции, немцы садятся за обеденный стол не менее пяти раз в день. Традиционный немецкий завтрак (Fruhstuck) состоял из хлебцев или булочек с вареньем или медом, колбасы или ветчины, сыра, а также фруктов, вареных яиц, йогурта, творога, овсяных хлопьев, чая или кофе. Обед (Mittagessen) состоял из нескольких блюд. Вначале подавали закуски, затем суп, основное блюдо (картофель, мясо, овощи), гарнир, а завершал обед десерт. На ужин (Abendbrod), который приходился на 5-6 часов вечера, обычно подавали холодные блюда.

Традиционные немецкие блюда - мясо (в основном, свинина), хлебобулочные продукты, а также разнообразные сладости. Исключительное развитие колбасного производства в Германии объясняется излишком выработки мяса. Колбасы - фирменный продукт Германии - очень дешевы, их можно купить в любом уличном ларьке. Картофель готовят по-разному: варят, жарят, запекают и готовят пюре. Наиболее традиционные блюда из картофеля - kartoffelpuffer (жареные картофельные оладьи) и bratkartolffen (жареный картофель с луком и беконом).

Также в определенный сезон и во время местных праздников готовят специальные блюда, например, spargel - спаржа, которую подают с голландским соусом или сливочным маслом или со свининой и ветчиной. Традиционные мясные блюда - eisbein (тушеная или жареная свиная нога с картофелем и квашеной капустой), spannferkel (зажаренный молочный поросенок). Свои кулинарные традиции существуют и в каждом регионе Германии. Например, Бавария и Шварцвальд славятся выпечкой и пирогами (знаменитый шварцвальдский торт), суп из рыбы, мяса, картофеля (labskaus), жареные яйца со свеклой и рубленой соленой говядиной, которые подают с булочками - фирменный деликатес Гамбурга. Суп из улиток популярен на юге Германии, а суп из угрей - на севере.

[DeityGirl]

Суши - японский деликатес

сушиЕще несколько лет назад суши (или суси) считались экзотическим блюдом, которое решался попробовать далеко не каждый гурман. По долгу службы, на это рискованное дело вынуждены были идти менеджеры и бизнесмены, ведущие дела с партнерами из Японии. А потом ничего, втянулись и даже «подсели» на этот экзотический деликатес. Доходы и благосостояние населения постепенно росли, и вместе с ними рос интерес к необычной (преимущественно восточной) кухне.

Загвоздка в том, что расшифровка меню в японском ресторане - почти непосильная задача для начинающего гурмана, который до знакомства с суши предпочитал пельмени и макароны по-флотски. Как же разобраться во множестве разновидностей суши, сделать заказ, а после не удивляться специфическому вкусу выбранного деликатеса?

Разумеется, суши всегда имеет непривычный для европейца специфический вкус, а сам факт приготовления блюда из сырой рыбы может отпугнуть кого угодно, но это еще не повод, чтобы выбирать первый попавшийся вид суши. Наша статья предназначена для тех, кто ищет новых ощущений, или хочет поразить своими познаниями в японской кухне девушку или делового партнера. Уверены, что после ее прочтения вы легко и уверенно сделаете заказ в любом суши-баре.

Что нужно знать о суши

Начнем с того, что термин «суши» имеет несколько значений и его используют для обозначения нескольких разновидностей этого блюда, которые отличаются способом приготовления: сашими (или сасими) (sashimi), нигири (nigiri), маки (maki) и конусы (cones).

[DeityGirl]

ашими
Сашими - самая примитивная форма суши; полоска свежей рыбы, которая подается на стол без риса или овощей. Сашими готовят из любого вида свежего филе сырой рыбы, и поскольку этот деликатес предпочитают многие люди, то все должны знать, что это довольно тяжелая пища. Она рекомендована более опытным гурманам, уже знакомым с японской кухней в целом, и суши в частности.

Самые лучшие и наиболее распространенные продукты для сашими: тунец, острый тунец, а также тихоокеанский и атлантический лосось.суши

Нигири
Вообще-то, нигири - это вид суши, представляющий собой полоску сырой рыбы, которая подается на стол завернутой в рулетик из холодного клейкого риса, как правило, в сочетании с морскими водорослями. Выбор продуктов для нигири довольно большой, но в основном используются крабы, острый тунец и креветки.

Маки
Маки - один из самых замечательных видов суши, который лучше всего подходит для знакомства с этим деликатесом. На первых порах многие новички хотят попробовать вегетарианские рулетики, которые являются довольно неумелой и бесполезной имитацией маки. Самые лучшие маки делаются из кусочков рыбы, крабов или креветок, смешанных в соусе «темпура» с кусочками авокадо, огурцов и других овощей, завернутых в рулеты из риса или морских водорослей. Сочетание нежной сырой рыбы, свежего соуса «темпура» и овощей имеет замечательный, ни с чем не сравнимый вкус.

Конусы
Конус - это на самом деле маки, не порезанный на ломтики. Как и следует из названия, по форме этот вид суши представляет собой конус, и подается с теми же ингредиентами, что и маки. Разница состоит в том, что их едят руками, а не палочками. Вкус любопытный, но имеющий мало общего с уникальным вкусом маки, и к тому же выглядит менее эстетично.

[DeityGirl]

Так с чем же еще можно есть или подавать суши?

Приправа к суши

Неважно, обедаете ли вы в ресторане или заказали блюдо домой, суши всегда подается с соевым соусом, васаби и имбирем. В зависимости от комбинации этих трех ингредиентов и суши, существуют три различные теории: большинство людей просто берут свои палочки и макают их в зеленый, острый васаби, в то время как другие размазывают соус на суши. Приверженцы третьей точки зрения уверены: следует приготовить собственный соус, налив соевый соус в маленькое блюдце и размешав в нем добрый кусок васаби до полного растворения.

Те же, кто предпочитает делать отдельный соус, непосредственно перед подачей на стол добавляют в него имбирь. Некоторые предпочитают просто положить кусочки имбиря прямо на суши, а другие едят его отдельно и используют как нейтрализатор вкуса, чтобы в полной мере насладиться вкусом следующего кусочка суши.

Закуски к суши

Темпура (tempura) - отличная закуска к суши. Она состоит из овощей, креветок или крабов, поджаренных в очень вкусном специальном тесте, приготовленном из воды, муки и яиц. Еще одна вкусная и популярная закуска - жареные во фритюре крабовые лепешки. Вообще говоря, у суши - очень питательное блюдо, но всегда лучше отдать должное вкусным закускам перед основным блюдом.

Напитки к суши

Традиционным напитком, подаваемым вместе с суши, является саке. Саке - это белое вино, сделанное из сброженного риса, которое лучше всего подавать подогретым до температуры где-то между комнатной и температурой кипения. Теплое саке очень приятно на вкус, и меньше бьет в голову.

сушиМежду прочим, ваши пристрастия к саке могут совпадать с пристрастиям к вину, а могут и сильно отличаться. Так, некоторые предпочитают охлажденное белое вино, но саке пьют теплым. Одним словом, тут правил нет никаких. В любом случае, саке не для всех, поскольку, как и у суши, у него специфических вкус.

Ночь в стиле суши

Если вы любите экспериментировать в компании друзей, введите традицию хотя бы раз в месяц выбираться вместе в суши-бар. Ужин в суши-баре - очень приятная штука, когда можно расслабиться, вспомнить и обсудить с друзьями события прошедшего месяца. В конце концов, просто отличный повод выпить саке и пива!

[DeityGirl]

Японская кухня

японская кухняПрозрачный куриный бульон с тремя кубиками тофу, грибами шитаке и двумя колечками зеленого лука-шалота; несколько кусочков сырой рыбы, красиво разложенные на большой тарелке; небольшое блюдо соленой капусты - вот традиционные блюда незамысловатой японской кухни. Доктрина дзен-буддизма, основной религии страны восходящего солнца, во многом определяет традиции японской кухни. Например, в существующем в дзен-буддизме обычае кайсеки (угощение, предшествующее чайной церемонии) гармонично сочетаются природа, еда и воздержание.

Японские специи и заправки славятся своей простотой, отсутствием тяжелых соусов или сложных неудобоваримых смесей. Традиции японской кухни воплощает сашими, тонко порезанная сырая рыба. Приятно холодящая язык рыба в сочетании с возбуждающими аппетит легкими специями - одно из самых ярких вкусовых ощущений. Чтобы блюда гармонировали с окружающей обстановкой, для их приготовления используют только местные ингредиенты, которые соответствуют времени года. Многие продукты едят сырыми (одна из самых известных за рубежом традиций японской кухни) или только слегка обрабатывают, чтобы сохранить и подчеркнуть их свежесть (т.е. содержащиеся в них полезные вещества). Элегантное, безо всяких излишеств, оформление блюд на тарелках самой разнообразной формы и величины, а также экзотическая атмосфера классического японского ресторан - все это создает ощущение безмятежного покоя, островка умиротворения в бурном море шумного мегаполиса.

Как и в корейской кухне, основу большинства традиционных блюд составляетяпонская кухня рис, рыба и соленья. Источник белка в японской кухне - соя и морепродукты. Отчасти благодаря этому японская кухня пользуется славой одной из самых здоровых национальных кухонь. Хотя черное мясо (баранина, говядина) - относительное нововведение в традиционной японской кухне, к тому же, непристойно дорогое (особенно это относится к баранине). Впрочем, западные кулинарные традиции были творчески переосмыслены, а не просто позаимствованы.

По сравнению с блюдами западной и национальной кухни других восточных стран, японские блюда более легкие, для их приготовления используется меньше масла. Японцы едят палочками и пьют суп непосредственно из пиалы, не пользуясь ложками. Основное блюдо, например, жареная рыба и салат, дополняет рис, суп, соленья и традиционный чай. Японцы очень разборчиво относятся к выбору продуктов, особенно, риса, предпочитая отечественный рис средней величины. Однако поддерживать этот стандарт и соблюдать кулинарные традиции становится все сложнее по мере увеличения прироста населения. Также необычайной популярностью пользуется лапша - этим блюдом потчуют гостей во многих специализированных ресторанах.

[DeityGirl]

Блюда из риса

Клейкий мелкозернистый рис - основное блюдо в современной Японии. Неприготовленный рис называется коме (kome). Выращивание риса на рисовых полях традиционно требовало объединение усилий всех крестьян, что сыграло определяющую роль в формировании и развитии японской культуры. В Японии культивируют несколько тысяч разновидностей риса, самые популярные из которых - Koshihikari и Akita Komachi. Рис также используется для приготовления mochi (рисовых пирожков), senbei (рисовых лепешек) и сакэ (рисовой водки). Рис также можно готовить с красной фасолью (sekihan), морепродуктами и овощами (Takikomi gohan) или как водянистую кашу, приправленную солью (kayu), - это популярное народное средство от простуды. Onigiri - рисовые шарики с морепродуктами или овощами внутри, как правило, завернутые в сухие морские водоросли (nori). Рисовые шарики - традиционное блюдо пикника или ланча, который офисные работники берут с собой. Каждый шарик оnigiri (обычно треугольной формы) заворачивают по отдельности. Эта отличная закуска продается в каждом продовольственном магазине.

Лапша - удон и соба

Удон - традиционная японская толстая лапша из пшеничной муки. Ее варят и подают к столу в супе, обычно горячем, но летом суп может быть и холодным. Также в удон добавляют такие ингредиенты, как сырые яйца, и получают tsukimi udon, и сильно прожаренное тофу (tofu aburaage) и получают kitsune udon. Соба - тонкая прямая лапша из гречневой муки. По цвету она темнее удона. Собу обычно подают холодной (zaru soba) с редким соусом, порезанным зеленым луком и васаби (острая приправа из разновидности хрена, светло-зеленого корня, который высушивается, перемалывается и растирается в пасту). Если собу подаются с горячим супом, это блюдо называют kake soba. Если готовить собу с такими же ингредиентами, что удон, получим tsukimi soba, kitsune soba и tempura soba.

Ляпонская кухняапша - рамен

Удон и соба пришли в Японию из Китая, однако только рамен считается целиком и полностью китайской едой. Рамен - яичная лапша быстрого приготовления, которая продается сухой блоками, обычно ее можно встретить в пакетах с готовым супом. Подается с горячим супом, заправленная shoyu или miso. В это блюдо добавляют различные ингредиенты, например, кусочки жареной свинины (chashu), ростки фасоли (moyashi), сладкую кукурузу и сливочное масло. Лапша рамен популярно во всей Японии, причем в разных районах странных существуют свои собственные варианты этого блюда. Например, рамен с соленым сливочным маслом в Саппоро и рамен Tonkotsu в Кюсю. В последнее время во всем мире получила распространение лапша рамен быстрого приготовления (наибольшим успехом пользуется лапша Pot Noodles), которую нужно только залить горячей водой, - и блюдо готово.