Блюда из баклажан

[Весна]

Фаршированные баклажаны



Время приготовления:
1,5 часа

Что нужно:
мелкие, очень молодые баклажаны
2 кг
морковь крупная
3 шт.
лук репчатый
4 средние луковицы
помидоры средние
4-5 шт.
чеснок
1 головка
кинза
большой пучок
укроп
большой пучок
яблочный уксус
1 стакан
крупная соль
2 ст. л.
сахар
1,5 ст. л.
масло растительное
3 ст. л.
перец сладкий
3 шт.


Что делать:

1. Вскипятите воду, добавьте соль из расчета 1 ст. л. соли на 1 л воды. Баклажаны уложите в большую кастрюлю целиком, залейте кипящей водой и варите 5 мин. Воду слейте. Баклажаны остудите.

2. Морковь и лук нарежьте соломкой. У перца удалите плодоножку и семена,
мякоть нарежьте соломкой. Помидоры нарежьте кубиками. Разогрейте в сковороде масло и обжаривайте в нем овощи 5–7 мин.; снимите с огня.

3. Чеснок мелко порубите, зелень нарежьте; добавьте в остывшую начинку, тщательно перемешайте.

4. Баклажаны надрежьте вдоль не до конца и нафаршируйте овощной смесью.

5. Для маринада доведите до кипения 1 л воды с уксусом, солью и сахаром.
Плотно утрамбуйте баклажаны в стерилизованные банки, залейте маринадом, герметично закройте. Оставьте мариноваться в холодном месте, время от времени переворачивая банки. Баклажаны будут готовы через 20 дней.

[Весна]

Слоеный пирог из лаваша с баклажанами и брынзой



Что нужно:
лаваш
3 больших листа (70х50 см)
баклажаны
4 крупных
брынза несоленая
500 г
рубленые консервированные томаты
600 г
чеснок
5 зубчиков
кинза
большой пучок
соль
перец
масло растительное

Что делать:



Баклажаны нарезать кружками толщиной 1 см, посолить, отставить на 15 мин., промыть и обсушить. Обжарить кружки в растительном масле с обеих сторон до золотистой корочки.
Чеснок измельчить, обжарить в 1 ст. л. масла, 1 мин., влить томаты вместе с жидкостью, готовить на среднем огне до загустения, 15 мин. Всыпать измельченную кинзу, приправить солью и перцем, готовить еще 1 мин., снять с огня, остудить.
Брынзу натереть на терке. Каждый лист лаваша разрезать на 3 части. В жаропрочную форму положить кусок лаваша, смазать томатной смесью, выложить слой баклажанов, накрыть куском лаваша. Смазать его томатной смесью, присыпать брынзой, накрыть следующим куском. Продолжить, чередуя слои. Верхний слой должен быть посыпан брынзой. Закрыть форму фольгой и поставить в разогретую до 190°С духовку на 20 мин. Затем фольгу снять, запечь до золотистой корочки, 10 мин. Подавать теплым или горячим с зеленым салатом.