Блюда из баклажан

[Весна]

Баклажанная Икра

• 2 баклажана
• 500 г моркови
• 1-2 луковицы
• 3-4 помидора
• 2 сладких перца
• 5-6 долек чеснока
• соль, перец
• растительное масло (я использовала примерно 1/3 чашки)

Баклажаны нарезать тонкими колечками. Обжарить баклажаны на сухой сковородке до золотистого цвета.

На дно большой, толстостенной кастрюли налить немного масла. Морковь натереть и выложить на дно кастрюли. Лук, перец и помидоры нарезать кольцами.

Выложить в кастрюлю овощи, поверх моркови в следущем порядке: перец, лук, помидоры. Поверх помидоров положить поджаренные баклажаны. На баклажаны выдавить чеснок, посолить, поперчить и налить масло. Дать маслу закипеть, убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и тушить 1.5-2 часа, пока все овощи не станут мягкими. В конце тушения, все аккуратно перемешать.

Советы от мамы:
-время от времени, проверяйте не подгорает ли морковка на дне. Если масла достаточно, то ничего не должно подгореть. Плюс овощи выделяют много жидкости.
-Когда икра готова и вы будете перекладывать ее из кастрюли, то страйтесь брать овощи сверху оставляя масло на дне.

[Весна]

Баклажаны с пармезаном

• 2 баклажана ( у меня было 3 )
• 1 яйцо
• 3 ст.л. молока
• 0.5 стакана панировочных сухарей ( я заменила мукой)
• масло для обжаривания
• 200 грамм любого сыра ( я брала 150 моцареллы и еще грамм 100 самого простого желтого сыра), нарезанного
• 3 ст.л. тертого пармезана
• --- Соус ---
• 1 луковица
• 1 зубчик чеснока
• 0.5 острого зеленого перчика ( я положила немного сухого красного)
• 1 банка ( 850 грамм ) резаных помидоров
• 1 ст.л.томатной пасты
• 0.5 стакана воды
• соль, немного сахара, перец

Нарезать баклажаны на ломтики около 1 см толщиной, посолить и оставить на минут 20. Смыть соль и обсушить баклажаны. Размешать яйцо с молоком, обмакивать каждый ломтик в яйцо, потом сухарики ( или муку) и жарить до золотистого цвета. Выкладывать на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира. Нарезать лук, перец и чеснок, обжарить их до мягкости. Добавить помидоры, воду и томатную пасту, добавить соль, перец и немного сахара ( около 1 ч.л., зависит от помидоров). тушить все вместе около 20 минут. На дно стеклянной или керамической формы ( 25х35 см ) выложить немного соуса, ряд баклажанов, ломтики сыра, накрыть вторым слоем баклажанов и полить соусом. Печь при 180 С около 30 минут. Подавать горячим.
Источник : Рут Сиркис "Из кухни с удовольствием".
Примечаник: в книге соус был только из воды и томатной пасты - 100 грамм томатной масты и 1 стакан воды, с 1 ст.л. муки как загустителя. Баклажаны можно приготовить заранее, а потом разогреть в духовке, накрыв фольгой. При желании можно покрыть их поверх томатного соуса еще и соусом бешамель ( я не пробовала). Всесто пармезана можно взять кашкаваль или чеддер.

[Весна]

Капоната (Caponata)

Очень хороший итальянский рецепт с баклажанами

2 больших баклажана (общим весом oколо 1 кг )
450г консервированных томатов (порезанные кубиками)
1 большая луковица
чеснок (2-3 зубчика)
1 красный сладкий перец
2-4 черешка сельдерея
24 зеленых больших оливки
2 ст. ложки кедровых орешков
4 ст. ложки красного винного уксуса
1 ст. ложка сахара
2 ст. ложки каперсов
оливковое масло,
соль, перец по вкусу,
листья петрушки

1. Вымытый баклажан порезать кубиками, посолить и дать в течение 1 часа стечь горечи. После этого помыть кусочки и высушить их при помощи бумажных полотенец.
2. Кусочки баклажана обжарить в оливком масле. Жаренные выложить их на бумажные полотенца, чтобы они впитали излишний жир.
3. Отдельно обжарить лук, чеснок, сельдерей (минут 5), потом добавить перец и орешки. Еще 2 минуты. Потом добавить томаты. Тушить минут 10.
4. Добавить уксус, сахар, оливки и каперсы, тушить минуты 2. Потом туда же добавить баклажан, и все еще протушить минут 5-6.
5. Убрать с огня, немного остудить, поперчить, добавить порезанные листья петрушки.

[~ТЭРИ~]

Сегодня приготовила два блюда из баклажан
Маме понравилось)

[Весна]

Сациви из баклажанов



Калорийность: 248 ккал
на 1 порцию
белки - 7 г, жиры - 18 г, углеводы - 17 г

Что нужно:
кинза 1 пучок
баклажаны 5 шт. среднего размера
масло растительное 3 ст. л.
лук репчатый 3 луковицы
базилик 1 пучок
грецкие орехи очищенные 200 г
перец острый, очищенный от семян 1 шт.
чеснок 4 зубчика
шафран 1 ч. л.
сок гранатовый 0,5 стакана
соль

Орехи измельчить с шафраном, острым перцем и очищенным чесноком. Добавить гранатовый сок, 2 стакана воды и 2 ч. л. соли.

Лук очистить, измельчить и обжарить в кастрюле в 1 ст. л. масла, 4 мин. Добавить ореховый соус, довести до кипения и варить 15 мин.

Баклажаны очистить и нарезать кружками. Посолить и оставить на 30 мин. Промыть, слегка отжать и обжарить в 2 ст. л. масла, по 3 мин. с каждой стороны. Зелень измельчить. Посыпать ею подготовленные баклажаны, затем залить их кипящим соусом. Дать остыть.

Перед подачей к столу посыпать зернами граната.

[Весна]

Холодная закуска из баклажанов с мятой



Что нужно:
баклажаны крупные
2 шт.
чеснок
2 зубчика
лимонный сок
1 ст. л.
крошки белого хлеба
2 ст. л.
масло оливковое "экстра вирджин"
100 мл
семена зиры
1 щепотка
черный перец молотый
по вкусу

Что делать:


У баклажанов срезать кончики и, не очищая, нарезать вдоль на пластины толщиной 1 см. Обжарить с обеих сторон на оливковом масле до золотистой корочки и положить на бумажное полотенце для удаления излишков масла.

Для заправки растереть чеснок с зирой, солью и перцем в ступке. У мяты снять листочки со стеблей, стебли мелко нарезать, добавить в ступку, растереть все вместе в однородную пасту. Продолжая растирать, влить примерно 3 ст. л. оливкового масла и лимонный сок, растереть до образования гладкого соуса.

Баклажановые ломтики разложить на блюде и полить получившейся заправкой, оставить на 20 мин.

Подсушить на сковороде хлебные крошки и посыпать ими баклажаны. Украсить мятой и подать.

[ananas]

Предлагаю Вам приготовить (просто супер!) - рецепт баклажаны с мясом
Мясо вымыть и нарезать мелкими кусочками. Положить в кастрюлю и поставить варить. Через 10 мин добавить 1 ч. ложку соли и подсолнечное масло и тушить полчаса на слабом огне. В это время стручок перца, морковь и лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Прибавить к мясу вместе с разбавленным пюре, 1/2 ч. ложки красного и немного черного перца. Тушить, постоянно помешивая, 10 мин, снять с огня и заправить петрушкой. Баклажаны вымыть, отрезать плодоножки. Снять кожицу только с середины баклажанов так, чтобы в двух концах баклажана остались неочищенными по одной полоске кожицы (толщиной в 1 см). Пропарить минут 10 в соленой воде. После чего каждый баклажан надрезать вдоль — от полоски до полоски, и в глубину — до сердцевины, а чайной ложкой надрезы расширить. Полученные таким образом полости наполнить приготовленной смесью, а баклажаны положить на противень. Если осталось смеси, добавить и ее. Помидоры нарезать кружками, покрыть ими баклажаны. Немного посолить и тушить в средне горячей духовке часа полтора, пока блюдо не останется только на масле.
Ингредиенты на 2 порции:
свинина 800 г
баклажан 0.5 кг
масло подсолнечное 0.5 стакан
помидоры 3-4 шт
морковь 2 шт
томат-пюре 1 ч. ложка
соль по вкусу
перец красный по вкусу