Готовимся к Пасхе

[Весна]

Пряничные петушки

• 1 ст. ложка меда
• 150 г сахара
• 1 ст. ложка молотых пряностей (гвоздики, корицы, мускатного ореха)
• 300 г муки
• 1 ч. ложка разрыхлителя
• 3 ст. ложки сливочного масла
• 1 яйцо
Для украшения:
• растопленный белый и черный шоколад, красная пищевая краска

В сотейник выложите мед, масло, сахар и пряности. Растопите, помешивая. Остудите и введите постепенно просеянную муку, смешанную с разрыхлителем. Добавьте яйцо. Вымесите тесто, выложите на доску, посыпанную мукой, и тщательно вымесите, раскатайте корж толщиной не более 5 мм. Тонким ножом вырежьте петушков. Выпекайте до светло-золотистого цвета. Постарайтесь не пересушить, иначе печенье будет слишком твердым.
1 Глазурь: нанесите кисточкой 2-3 слоя растопленного белого шоколада - перед нанесением следующего дайте застыть предыдущему.
2 Растопите черный шоколад, окрасьте красным немного белого шоколада. Из кондитерского мешка или шприца нанесите глазки, гребешок, грудку и хвостик.

[Весна]

Косичка

• 250 мл молока, 100 мл воды
• 750 г муки
• 25 г дрожжей
• 80 г сахара
• 70 г сливочного масла
• 2 яйца, соль
Разведите дрожжи в теплой воде с молоком. Добавьте соль, сахар, яйца, введите просеянную муку. Вымесите тесто и дайте подойти. Затем аккуратно вбейте размягченное масло. Дайте тесту подойти еще раз. Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность, разделите его на два или три жгута и сплетите косу.
Перед выпеканием смажьте косичку взбитым яйцом, поставьте в духовку и запекайте до красивой румяной корочки. Предварительно сваренные и окрашенные яйца можно вплести в косичку прямо перед выпеканием, а можно использовать уже готовую косу в качестве корзинки - после того как она испечется, разложить крашенки в серединку и украсить этой композицией пасхальный стол.

[Весна]

Цыплята

• несколько маленьких куличиков
• стакан жирных сливок для взбивания
• 1/2 стакана сахарной пудры
Для украшения:
• кокосовая стружка
• кукурузные хлопья
• изюм
• детский фигурный мармелад
• миндаль, цветное драже
1 Взбейте сливки с сахарной пудрой в крепкую пену. Распределите полученный крем по поверхности готовых куличиков.
2 Измельчите кукурузные хлопья, смешайте их с кокосовой стружкой. Хорошенько обсыпьте куличики поверх крема.
3 Клювик сделайте из миндаля, лапки - из драже, глазки - из изюма. Гребешок мы сделали из фигурного детского мармелада. Крылышки из сушеной папайи или можно использовать мармелад «лимонные дольки».

[Весна]

Пасха

Время приготовления:
2 часа +

Сложность: легко

Калорийность: 6988 ккал, на 1 порцию

Что нужно:
творог 1 кг
масло сливочное 200 г
1 стакан сметаны
0,5 ч.л. соли
4 яица
1,5 ст. сахарной пудры
150 г изюма
50 г цукатов
50 г сладкого миндаля
0,5 ч.л. ванилина
5-6 измельченных зерен кардамона в порошке

Что делать:
Дважды тщательно протереть творог через сито. Добавить полстакана сахарной пудры, затем ввести растертое сливочное масло. Отделить желтки от белков. Оставшуюся часть пудры растереть с яичными желтками добела, и, переложив в творожно-масляную смесь, растереть вместе с ней. Ввести кардамон и взбитые в плотную пену белки. В самом конце положить изюм, цукаты и орехи. При этом пасху не растирают, а только слегка перемешивают, чтобы изюм и другие добавки распределялись по всей массе более равномерно.

Переложить массу в пасочницу, выложенную марлей. Накрыть прессом и поставить в холодное место на 10-12 часов.
Совет гастронома:
Для приготовления заварной пасхи продукы растереть и смешать по стандартной схеме, а затем сварить полученную смесь в кастрюле на небольшом огне (или паровой бане), непрерывно помешивая, до появления первого пузыря. Лучше не доварить, чем переварить пасху, так как в последнем случае она получится с комками. Снять с огня, кастрюлю поставить на лед или в очень холодную воду и охладить, все время мешая массу в одну сторону, чтобы пасха получилась гладкой. К сваренной массе добавить, если требуется по рецепту, оставшиеся продукты, все вновь размешать и охладить в форме.
* калорийность - на весь объем

[Весна]

Пасхальный обед.
Вариант 1 - мясной
На первое подайте сытный и густой пасхальный борщ или греческий пасхальный суп – Магрицу. На второе – горячее и ароматное мясное блюдо: окорок с пряным яблочным соусом или жареная индейка. Пасхальные яйца можно есть отдельно, а можно приготовить из них отличные закуски, например, фаршированные яйца с фаршем из майонеза, творога, зелени и овощей, украшенные кусочками ветчины или селедки, креветками, оливками. Это красивая, вкусная и по-настоящему праздничная закуска. Для любителей салатов - салат из ветчины с яйцами-пашот и крутонами. И, конечно, ни один пасхальный стол не обойдется без кулича и творожной пасхи, например, с цукатами и изюмом. Старинные русские напитки – сбитень и кисель также непременно должны присутствовать на праздничном пасхальном столе.

Магирица (греческий пасхальный суп)

Время приготовления:
1 час

Калорийность: 286 ккал, на 1 порцию

Что нужно:
1 кг бараньих внутренностей (легкие, сердце, печень, почки)
0,5 кг зеленого лука
укроп
1 стакан риса
3 ст. л. сливочного масла
яйца
сок 3 лимонов
0,5 красного сладкого перца для украшения
соль
свежемолотый
черный перец

Что делать:
Внутренности очистить от пленок и жил, залить холодной водой и довести до кипения. Воду слить, внутренности промыть и снова залить холодной водой. Довести до кипения, уменьшить огонь, посолить и варить 8–10 мин. Вынуть из бульона, нарезать небольшими кусочками, бульон процедить.
Лук и укроп мелко нарезать, всыпать в бульон, добавить бараньи внутренности и сливочное масло. Довести до кипения, всыпать рис и варить до его готовности.
Яйца взбить в густую пену, постепенно добавляя лимонный сок. Продолжая взбивать, аккуратно влить 5–6 ст. л. бульона. Влить яичную смесь в бульон, прогреть, не доводя до кипения.
Перец очистить от семян, порезать небольшими дольками и украсить суп.

[Весна]

Жареная индейка

Время приготовления:
2 часа +

Калорийность: 821 ккал, на 1 порцию

Что нужно:
1 подготовленная индейка (около 4 кг)
лук репчатый
морковь 2 шт
100 г корня сельдерея
по 2 веточки свежей петрушки, шалфея или тимьяна
масло сливочное 50 г
масло растительное
соль

Что делать:
Индейку вымыть, обсушить. Натереть солью и перцем снаружи и изнутри. Овощи очистить, нарезать мелкими кубиками. Зелень порубить. Сливочное масло растопить в сковороде, подрумянить, помешивая, лук, морковь и сельдерей 5 мин. Остудить, переложить в миску и смешать овощи с зеленью. Посолить и поперчить по вкусу.
Полученной смесью неплотно начинить индейку. Связать ножки и крылья птицы, отверстия зашить нитками. Духовку разогреть до 170

[Весна]

Фаршированные яйца



Время приготовления:
1 час

Калорийность: 653 ккал, на 1 порцию

Что нужно:
10 яиц
200 г оливкового майонеза
100 г зеленой фасоли
лук репчатый
200 г мягкого сливочного сыра
чеснок 2 зубчика
2 ст. л. смеси зелени петрушки, кинзы и укропа
творога 100 г
лимон
100 г консервированного красного перца
50 г маслин без косточек
5 ломтиков белого хлеба
Для украшения:
копченая сельдь
малосольный лосось
креветки
ветчина
редис
соленый и свежие огурцы
оливки
любая зелень по вкусу
3 ломтика черного хлеба
масло растительное 3 ст.л.

шаг 1
Яйца сварить вкрутую, обдать холодной водой и очистить от скорлупы.
шаг 2
Разрезать каждое яйцо вдоль на 2 равные половинки. Вынуть желтки. Белки сложить в миску, накрыть пищевой пленкой. Отложить в сторону 4 желтка, а из оставшихся сделать универсальную заправку. Для этого размять желтки вилкой, добавить 2-3 ст. л. майонеза, перемешать. На основе этой заправки можно приготовить самый разный фарш для яиц, добавив мелко нарубленные овощи, сельдь, морепродукты или мясные изделия.
шаг 3
Для фарша зеленого цвета лук очистить, мелко нашинковать и обжаривать в разогретом растительном масле 4 мин. Фасоль вымыть, отрезать кончики и отварить до мягкости, перемешать с луком и протереть через сито. Добавить 4 половинки желтков, 1 ст. л. майонеза, соль, перец по вкусу; еще раз протереть через сито.
шаг 4
Для фарша розового цвета консервированный перец измельчить в блендере, маслины очень мелко порубить. Смешать творог с перцем, маслинами, 4 половинками желтков и солью по вкусу. Добавить 1 ст. л. майонеза, тщательно перемешать.
шаг 5
Для яиц, украшенных креветками, подойдет следующий фарш. Петрушку, кинзу и укроп тщательно вымыть и обсушить. Половину укропа отложить. У зелени отрезать жесткие черенки, а листочки очень мелко порубить. Чеснок очистить и тоже мелко порубить. Перетереть зелень и чеснок со 100 г сливочного сыра и 4 половинками желтков. Добавить соль и перец по вкусу, перемешать.
шаг 6
Для яиц, украшенных кусочками копченой сельди, лосося или другой рыбы, можно приготовить пряный фарш. С лимона снять теркой цедру. Смешать ее с оставшимся сливочным сыром, мелко нарезанным укропом и 4 половинками желтков; тщательно перемешать.
Украшаем фаршированные яйца:
* Копченую сельдь разделать на филе, нарезать кусками шириной 1-1,5 см.
* С лосося снять кожу, филе нарезать тонкими полупрозрачными пластинками. Креветки очистить от панциря.
* Ветчину, редис, оливки, маринованные и свежие огурцы тонко нарезать кусочками произвольной формы.
* Зелень вымыть, обсушить и разобрать на небольшие веточки.
* С помощью кулинарного пакета наполнить половинки белков разными видами фарша. Сверху положить подготовленные кусочки рыбы, ветчины и овощей. Украсить веточками зелени.
шаг 7
Есть другой способ оформления фаршированных яиц. Сваренные вкрутую яйца можно разрезать не вдоль, а поперек. Вынуть желтки и приготовить фарш любым из описанных способов.
Из кусочков белого хлеба вырезать кружки диаметром 4 см; ломтики черного хлеба разрезать по диагонали так, чтобы получились треугольники. Обжарить хлеб на сливочном масле до золотистой корочки. На каждый кружок и треугольник положить немного фарша, затем половину белка, наполненную тем же самым или другим фаршем, и украсить кусочками рыбы, креветками, овощами и зеленью.