=Армянская кухня=

[Весна]

Эчмиадзинская долма

Что нужно:
400 г баранины
300 г баклажанов
300 г помидоров
200 г болгарского перца
100 г риса
80 г репчатого лука
40 г топленого масла
соль, черный перец
зелень чабреца, базилика, кинзы, майорана, эстрагона

Что делать:
Мясо нарезать, пропустить через мясорубку. Мелко нарезать лук, базилик, кинзу, чабрец, майоран, эстрагон. Смешать с фаршем, посолить, поперчить, добавить промытый рис.
Все перемешать. Баклажаны нарезать продольно и посолить.
Болгарский перец обмыть, срезать верхушку с плодоножкой, очистить от семян, вырезать плодоножку и верхушку вернуть на место.
Ошпарить кипятком и сложить в дуршлаг.
Помидоры обмыть, срезать 1/4 часть, вынуть сердцевину и посолить, крышку вернуть на помидоры.
Подготовленные помидоры, болгарский перец, баклажаны наполнить фаршем, накрыть верхушками и плотно поместить в кастрюлю. Варить до готовности.

[Охотница]

Спас
Мацун 200, вода 400, рис 30, яйцо ь/2 шт., мука пшеничная 10, лук репчатый 15, масло топленое 10, зелень мяты, соль.
Мацун разводят водой, пшеничную муку смешивают с яйцами и постепенно разводят ма-цуном. Смесь нагревают, помешивая, на слабом огне, доводят до кипения, кладут вареный рис, масло, лук, зелень, соль и вновь кипятят.

Спас ем узуууууууум. Уже который день

[Охотница]

Malin, bajc spasi mej dzavar chen gcum?

[Армине]

Malin, bajc spasi mej dzavar chen gcum?

[agapi mou]

Мусаха с овощами (мясо, тушенное с овощами)


Говядина 120, сало говяжье топленое 130, рис 30, лук репчатый 15, помидоры 40, тыква 120 или капуста 120, или картофель 100, или баклажаны 130, соль.
Говядину нарезают кубиками весом по 10- 15 г и жарят. В посуду кладут слой овощей, на них - слой жареного мяса, смешанного с репчатым луком и рисом, поверхность продуктов покрывают половинками помидоров и вливают бульон. Тушат мусаху под крышкой на слабом огне. Тыкву, картофель, баклажаны перед тушением нарезают ломтиками, обжаривают, капусту ошпаривают.

МУСАКА это греческое национальное блюдо

растапливаешь масло сливочное, всыпаешь муку постепенно, потом заливаешь теплое молоко, все это варишь, пока не закипит (муки сыпь столько, чтобы вместе с молоком получилась масса по густоте как сметана), пусть соус малек остынет, закинь еще 1-2 яйца и тертого сыра, и соус готов


Даю вариант моего соуса "Бешамель", которым поливают блюдо.


Густой соус
6 ст.л сливочного масла
8 ст.л муки
2 чашки теплого молока
немного соли и чёрного перца
1 яйцо
щепотку натёртого мускатного ореха
горсть натёртого сыра (можно не добавлять)

Средняя густота соуса.[/I]
4 ст.л сливочного масла
6 ст.л муки
2 чашки теплого молока
немного соли и чёрного перца
1 яйцо
щепотку натёртого мускатного ореха
горсть натёртого сыра (можно не добавлять)

[I]Жидкий соус.
3 ст.л сливочного масла
2 ст.л муки
2,5 чашки теплого молока
немного соли и чёрного перца
1 яйцо
щепотку натёртого мускатного ореха
горсть натёртого сыра (можно не добавлять)

Инструкция:
1.Поджариваем муку до золотистого цвета в сливочном масле
2.Добавляем в муку, помешивая, теплое молоко
3.Продолжаем мешать
4.Добавляем соль, перец, натёртого мускатного ореха
5.Продолжаем мешать до загустения
6.Снимаем с плиты, добавляем яйцо, сыр (по желанию), перемешиваем хорошо.
7.Поливаем "Муссака".


Баклажаны режешь кружочками и слешка обжариваешь в масле. Откидываешь на дуршлаг, чтобы стекли.
Лук мелко режешь и тушишь в масле. Затем добавляешь фарш и тоже тушишь, пока он не начнет менять цвет (следи, чтобы все комки распались. Если не распадутся. можешь им миксером помочь). Добавляешь мелко нарезанные помидоры, перец, соль, травки и тушишь минут 20. Потом трешь на мелкой терке сыр, режешь петрушку и смешиваешь это все с мясом.
Бешамель можно готовить по-разному.
Берешь противень и выкладываешь дно слоем баклажанов (используй только половину!) Поверх баклажанов кладешь слой фарша (тоже половину). Потом поверх фарша -- слой из оставшихся баклажанов. а поверх них -- оставшийся фарш. Заливаешь аккуратно бешамелем. Можно еще сверху посыпать тертым сыром. Ставишь в духовку и печешь на 180 градусов примерно час, пока бешамель не станет плотным и не приобретет золотистый цвет.


.ОВОЩНАЯ ОСНОВА - Она может быть только из баклажан, или же как наиболее распостранённая для *загустевания* вкуса - баклажан и картошки. Но так же возможно добавление кабачков и даже перца зеленого или красного - это συνταγη νησιωτικη.
2. ФАРШ – опять таки для * загустевания* в него добавляют φριγανια (размолотые сухари) –чашку, и стаканчик вина - его надо добавить когда фарш подрумянится – να το σβηνουμε με το κρασι. Можно добавить ложечку корицы для опикантивания вкуса.

[Анжелика]

Привет!! Ребята у меня есть к вам просьба))) выставите пожалуйста рецепт(уже провереный и оооочень вкусный!) пахлавы. буду вам очень признательна!

[АРМЯНОЧКА]

обожаю мусаку...очень-очень
но вот только что она делает в армянской кухне?))))))))))