Ишхан хашац (тушеная рыба)
Форель 250, вода 50. зелень эстрагона (со стеблями) 40, соль.

Подготовленную рыбу посыпают солью и припускают в воде с эстрагоном на слабом огне в течение 15 минут. Готовую рыбу осторожно перекладывают на блюдо, покрывают влажной салфеткой и до подачи хранят в холодном месте. Подают, украсив веточками эстрагона.