Кулинарные новости

[Весна]

Ученые Национального научно-исследовательского центра изучения бананов (NRCB) обнаружили, что кожура бананов содержит 11% алкоголя.

Ученые уже разработали специальные технологии, позволяющие перерабатывать кожуру банана и получать алкоголь. В скором времени технология производства спирта из бананов может быть запущена в широкое производство. В некоторых сортах бананов доля кожуры составляет 30% от массы всего фрукта, данное открытие позволит сократить сельскохозяйственные отходы от культивирования бананов. Еще одна интересная разработка NRCB – «банановые фиги» - концентрированный банановый продукт, не требующий больших затрат в производстве. «Банановые фиги» предназначены для использования в десертах, тортах, мороженом.

[Весна]

Ореган, добавляемый в пиццу в качестве специи, содержит вещество, которое, предположительно, помогает от воспалений.

Это открытие сделали исследователи университета Бонна и Швейцарского Технического института (ETH) в Цюрихе. Содержащийся в орегане Бета - Кариофилл (E-BCP) - это типичный ингредиент многих растений и пищевых пряностей. Данное вещество содержится в базилике, розмарине, корице и черном перце. С питанием мы получаем ежедневно до 200 мг кольцеобразной молекулы. По мнению ученых, E-BCP обладает противовоспалительным эффектом. Бета - Кариофилл специфически присоединяется к определенным структурам - приемникам в клеточной мембране, так называемым рецепторам Каннабинидам CB2. Вследствие этого изменяется поведение клетки: она выбрасывает меньшее количество способствующих воспалению сигнальных материалов. Ученые обработали Бета-Кариофиллом воспаленные лапы мышей, и в 70% случаев опухоль пропадала. Они пришли к выводу, что E-BCP мог бы использоваться, как исходный материал для новых медикаментов. Особенно привлекательно для фармацевтических исследователей то, что это вещество очень часто встречается в природе. Дополнительное преимущество: Бета - Кариофилл, в противоположность другим веществам, воздействующим на рецептор CB2, не имеет одурманивающего действия.

[Весна]

Тёмный шоколад насыщает лучше молочного

В датском университете в Копенгагене ученые решили проверить, какие сладости насыщают быстрее и на более долгий период. Для этого эксперимента 16 мужчин должны были ничего не есть в течение 12 часов.

После этого они получили по 100 граммов шоколада. В первом тестировании они ели молочный шоколад, во втором – темный. По количеству калорий порции были примерно одинаковы. Далее участники теста должны были каждые 30 минут записывать, насколько велик был их аппетит к сладостям и к основной пище. Через два с половиной часа испытуемые получили пиццу, и могли сьесть столько, сколько им хотелось. В результате количество употребленных калорий после горького шоколада оказалось на 15% ниже, чем после молочного.

[Весна]

Чем опасна жвачка?

Реклама приучила нас каждый раз после еды тянуть в рот жевательную резинку. Но так ли это безопасно?

Худеют — все
К медикам обратилась 21-летняя женщина с явно патологической худобой. К тому же её несколько месяцев подряд мучили боли в животе и непрекращавшийся понос. Медики при таких симптомах думают о серьёзных заболеваниях, включая и рак. Женщину обследовали вдоль и поперёк: ей делали ультразвук, компьютерную томографию, гастроскопию и колоноскопию (похоже на гастроскопию, только с другого конца). Ничего не обнаружили. Диагноз смогли поставить, лишь когда выяснилось, что она «сжёвывала» в день по 3-4 пачки жевательной резинки без сахара. А значит, поглощала 18-20 грамм сорбита (в одной пластинке его содержится 1,25 г) — заменителя сахара, обладающего слабительным действием. Кроме того, в жвачку часто добавляют ещё и другие слабительные сладости — ксилит, мальтит, маннит. Не верите — прочитайте состав на пачке. Нет лишь предупреждения о том, что любовь к жевательной резинке может сыграть с вами злую шутку.

На примере диабетиков медики знают, что 30-40 грамм таких заменителей сахара в день диарею гарантируют. Но некоторым достаточно 5-10 грамм. Специалистам известен так называемый «случай стюардессы», опубликованный в медицинском журнале «Ланцет». Женщина в течение семи лет (!) страдала от поносов и болей в животе, причина которых для медиков оставалась загадкой. Её тоже обследовали с головы до пят. Случайно выяснилось, что она поглощала ежедневно около шестидесяти пластинок жвачки без сахара.

Сведения о необычном эффекте жвачки обнародовали на днях учёные из Берлинского университета. Они наблюдали двух человек, которым самая обычная жевательная резинка помогла похудеть, — за год они сбросили 20% своего веса. Неплохой результат, но спешим предупредить, что использовать этот метод снижения веса опасно для здоровья. Сорбит и иже с ним выводят не жир, а воду и соли. Такие потери небезопасны для организма. Так что если после жвачки вы чувствуете хоть небольшой дискомфорт в животе — чувство распирания, урчание, спазмы, то это средство профилактики кариеса не для вас.

Комок противоречий

Но жвачка не только слабит, но и крепит. Несколько лет назад в серьёзном американском журнале «Педиатрикс» были описаны «отравления» жевательной резинкой у детей. 4-летние мальчик и девочка страдали запорами, не поддающимися лечению. В прямой кишке у них были огромные конгломераты, которые смогли удалить только под наркозом. Они оказались... слипшейся жевательной резинкой. Другому ребёнку, описанному в этой статье, было лишь полтора года.

Но родители не препятствовали пристрастию девочки к жвачке. У неё в пищеводе обнаружили столбик монет, склеенных жевательной резинкой.

Врачи, наблюдавшие этих детишек, категорически запрещают давать резинку детям до тех пор, пока они не поймут, что глотать её нельзя ни в коем случае. Для особо тупых родителей они рекомендуют поместить это предупреждение на упаковке. А медикам стоит в обязательном порядке выяснять отношение к жвачке пациентов с запорами и поносами.

Некоторые рекламные персонажи утверждают, что не могут отличить вкус жвачки от арбуза, малины и прочих даров природы. Прочитали бы они состав на упаковке. «Орбиту» вкус сладкой мяты придают «идентичные натуральным и искусственные ароматизаторы». Точно такая же пищевая химия придаёт вкус клубники «Диролу» и практически всем остальным жевательным резинкам. Не обольщайтесь словами, что часть этих ароматизаторов «идентична натуральным». Они синтезированы в химлабораториях. А любому известно: химия никогда не может точно воспроизвести биохимию.

Кстати, цвет жевательной резинке придаёт тоже химия. Чаще всего используется краситель Е171. Это диоксид титана, или, как принято говорить среди маляров, титановые белила. Раньше эта краска была разрешена только для косметики, мыла и стройматериалов.

Автор: Александр Мельников

[Весна]

Мистерия вкуса из Новой Зеландии



Дегустация нозеландских продуктов «Мир Аотеароа» состоится 7 февраля в Международном центре исследования этнических культур «INBI World». Посетители этого мероприятия смогут попробовать и приобрести продукты из этой удивительной страны.

Среди них – уникальные вина от лучших виноделен и автохтонные сорта овощей и фруктов, которые выращивают только в Новой Зеландии.
Гидом в мире новозеландской гастрономии станет Леонид Гелибтерман, председатель Российского национального Отделения «Internаtional Wine & Food Society» и Шевалье французской гильдии гастрономов «Chaine des Rotisseurs». Он проведёт для посетителей масштабную дегустацию лучших новозеландских вин.
Однако «Мир Аотеароа» – это не только продукты и вина. Посетители этого мероприятия смогут познакомиться с национальными танцами, музыкой, обычаями Новой Зеландии, узнать много нового об истории и культуре этой далекой и загадочной страны.
Дегустация «Мир Аотеароа» состоится 7 февраля 2009 года, в 17.00, по адресу: Москва, пл. Борьбы, 13а, стр.1. Организаторы мероприятия – Международный центр исследования этнических культур «Inbi World», Автономный Эногастрономический университет, Культурный центр Новой Зеландии в Москве.
Подробнее о мероприятии читайте на сайте INBI World

[Весна]

Ешь макароны и не пей зелёный чай! 9 мифов о здоровом питании развенчаны

Тем, кто аккуратно следит за своим весом, кажется, что они знают о похудании и правильном питании всё. Но...

Оказывается, многие из распространённых представлений о том, что хорошо, а что плохо для нашей фигуры, не имеют под собой никаких оснований. Разобраться, где правда, а где псевдонаучные домыслы, нам помогла врач-диетолог, автор книги «Переговоры с колбасой, или Мы — то, что мы едим. Психологическая диета» Марианна Трифонова.

Миф 1. Лишний вес появляется от жирной пищи

М. Т.: На самом деле вес может набраться как от пищи углеводной, так и от пищи жирной, вопрос в соотношении углеводов и жиров в дневном рационе. Правильный рацион выгляди следующим образом: 65% должны составлять углеводы, но не быстрые, а так называемые медленные углеводы, включающие в себя пшеницу твердых сортов. Это могут быть макароны, хлеб грубого помола. Естественно, не сдобные хлебобулочные изделия и не выпечка. 25% в нашем рационе должны составлять на жиры, из которых 15% — жиры растительные, а остальные 10% — жиры животного происхождения. И только 15% в нашем рационе должны составлять белки. Поэтому полностью отказываться от углеводной пищи не стоит — по причине того, что так вы лишите себя базиса нормальной пищевой пирамиды. Отказ от жиров также приведет к тому, что вы значительно утратите тургор своей кожи и плюс к этому ослабите деятельность суставного и связанного аппарата. Здоровый баланс — залог успеха.

Миф 2. После 18.00 есть нельзя

М. Т.: Это распространенное заблуждение. На самом деле, все зависит от того, во сколько человек ложится спать. Если он ложится спать в 12 ночи, то не есть после 6 — ошибочно, вы всё равно почувствуете голод. Прекращать есть нужно за 3 часа до отхода ко сну.

Миф 3. Умственные нагрузки расходуют больше калорий, чем физические

М. Т.: Это так и не так. Психо-эмоциональные нагрузки, конечно, требуют определенного калоража. Но норма в 1300 килокалорий, даже для человека большой умственной работы, покрывает все энергетические затраты — и физические, и интеллектуальные. Так что даже работнику умственного труда, имеющему какие-то физические напряжения, не стоит повышать потребление калорий.

Миф 4. Заедать стрессы — это естественно

М. Т.: На самом деле это повод для того, чтобы обратиться к медицинскому психологу, который занимается проблемами нарушения пищевого поведения. Можно сказать, что если человек заедает стресс, пища у него заняла не то место, которое должна занимать в жизни. Еда должна быть энергетиком, безусловно, источником приятных ощущений, но не сублимацией успокоительного. Для этого есть соответствующие препараты и соответствующие специалисты.

Миф 5. Во время беременности все набирают вес. Это неизбежно

М. Т.: Ни беременность, ни послеродовой период — это не болезнь, и в нормальной здоровой жизни он должен протекать совершенно физиологически, без больших весовых колебаний. Только если беременность протекала с осложнениями, были проблемы гормональные, невынашивания, прием гормонов или препаратов, снимающих гипертонус матки, в этом случае могли приключиться нюансы, связанные с эндокринной деятельностью. Отсюда и повышение веса. А вообще беременные ничем не отличаются о простых смертных.

Миф 6. Самым плотным приёмом пищи должен быть завтрак, самым маленьким — ужин

М. Т.: Не совсем так. Я считаю, что завтрак и ужин должны составлять по 25% от дневного рациона, процентов 15 должно приходиться на ланч и полдник, 35% должен составлять обед.

Миф 7. Зимой толстеют все, это нормально

М. Т.: Набор веса в зимнее время действительно физиологически спрогнозирован тем, что организм начинает готовиться к неприятному, хмурому времени года. Колебания веса в районе 2-3 кг с их последующим исчезновением весной и летом — это нормальное физиологическое состояние. Но, например, 5 кг — это многовато.

Что делать? Несмотря на то что зима — сложное для движения время года, необходимо выбрать рациональную и жизнеспособную физиологическую нагрузку. Ходить пешком, например, — это вы можете делать буквально в подъезде своего дома. Кстати, по новым данным, совсем не обязательно совершать альпинистские подвиги, поднимаясь вверх по лестнице; достаточно подняться на самый верхний этаж и регулярно каждый день спускаться вниз. Кстати, движение является еще и мощным фактором выработки гормона серотонина, которого так не хватает именно в зимнее время года. Из-за его нехватки тоже может набираться лишний вес.

Миф 8. Зелёный чай помогает худеть

М. Т.: Что зеленый чай способствует потере веса — это распространенное заблуждение. Таких данных нет. Доказано, что он оказывает стабилизирующее действие на давление.

Миф 9. Сладкое и похудание несовместимы

М. Т.: В самом употреблении сахара нет большой беды, поскольку это естественный натуральный продукт. Но! Нормой является употребление не больше 1 чайной ложки сахара в день, причём нерафинированного — это может быть карамельный, белый кусковой, коричневый сахар.

Тем же, кто хочет похудеть, но очень любит сладкое, можно порекомендовать перейти на такой растительный подсластитель, как экстракт или капли стевии. Если говорить о более традиционных сладостях, которые сохраняют паритет между здоровьем и красотой, можно рекомендовать, допустим, 10 г черного горького шоколада в день, одну пастилу, один кусок мармелада, один зефир либо две чайных ложки меда в день. Таким образом можно прийти к консенсусу со своей любовью к сладкому.

[Весна]

Послеобеденный кофе спасет от диабета

Чашка кофе после обеда снижает риск заболевания диабетом 2 типа в 3 раза. Это доказало исследование бразильских ученых из Университета Сан Пауло. В нем приняли участие 69532 женщины в возрасте от 41 до 72 лет. Согласно опубликованной в журнале "American Journal of Clinical Nutrition" статье, не важно, содержит кофе кофеин, или нет. Важно время употребления напитка: после дневной трапезы. В любое другое время суток эффективность кофе в отношении диабета не выявлена.