Пицца

[Амиго]

Предлагаю оставлять тут рецепты теста, советы по приготовлению... и обсудить готовые замороженные пиццы

Тесто для пиццы



Необходимые продукты:
мука пшеничная - 175 г
соль - 1/4 ст. ложки
дрожжи сухие - 1 ч. ложка
масло растительное - 1 ст. ложка

Способ приготовления рецепта:

Смешайте муку, соль, дрожжи. Добавьте 150 г теплой воды, масло, замесите тесто и оставьте его для расстойки на 5–10 минут.
Переложите тесто в смазанную маслом посуду и оставьте на 45 минут в теплом месте до увеличения объема в два раза, после этого приступайте к разделке.

[Амиго]

http://www.pizza-pizza.ru/recipes/pastry.html
http://www.cucinaitaliana.ru/recipes/p_base.html

вот тут есть рецепты, по моему не плохие

Дрожжевое тесто

Необходимые продукты:
мука пшеничная - 750 г
сахар - 60 г
масло сливочное или маргарин - 70 г
яйцо - 2 шт.
дрожжи прессованные - 30 г
молоко или вода - 200 г
соль - 10 г

Способ приготовления рецепта:

На 1 кг готового теста.

Дрожжевое тесто используется для приготовления пирожков, пирогов, кулебяк, ватрушек, булочек.

Готовят его двумя способами — безопарным и опарным. Безопарным способом готовят тесто с малым количеством сдобы (масла, сахара, яиц). Опарный способ применяют при изготовлении более сдобных изделий.

Приготовление теста безопарным способом: дрожжи разводят теплым молоком или водой (30 °С), добавляют сахар, соль, хорошо перемешивают до растворения, кладут яйца и всыпают муку. Замешивают тесто, добавляя в конце размягченный до густоты сметаны жир или вливают растительное масло. Тесто накрывают чистой тканью и ставят в теплое место для брожения на 3–4 часа.

Чтобы удалить лишний углекислый газ и обогатить тесто кислородом, делают обминки, а затем вновь дают тесту подняться. Первую обминку делают через 1–1 1/2 часа, вторую — еще через 2 часа.

При опарном способе в подогретую до 40 °С воду или молоко (60% от нормы) добавляют растворенные в воде и процеженные дрожжи, всыпают половину нормы муки и перемешивают до получения однородной массы. Поверхность опары посыпают мукой, накрывают тканью и ставят в теплое место для брожения на 2–3 часа.

Когда опара увеличится в объеме в 2 раза и начнет опадать, к ней добавляют оставшуюся жидкость с растворенными солью и сахаром, яйца, все перемешивают, вводят муку и замешивают тесто. Перед окончанием замеса добавляют размягченный жир. Тесто накрывают тканью и оставляют для брожения еще на 2–3 часа.
За время брожения тесто обминают 2–3 раза. Выбродившее тесто увеличивается в объеме в 2 раза, при надавливании на поверхность ямка медленно выравнивается, тесто не прилипает к рукам и отстает от стенок посуды.

[Весна]

ПИЦЦА ПО-ИСПАНСКИ

Продукты:

мука 250 г,
дрожжи 20 г,
сахар 1 щепотка,
молоко 125 мл,
оливковое масло 4 ст ложки.

Для начинки:
нашинкованный репчатый лук 1/2 кг,
филе сардин в масле 8 шт, измельченные,
зубчики чеснока 2 шт,
измельченная петрушка 2 ст ложка,
оливки, фаршированные паприкой (нарезать колечками) 100 г,
перец 1 щепотка,
молотая гвоздика 1 щепотка.

Инструкции:
Замесите тесто безопарным способом, накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 1 час. Форму для выпечки смажьте маслом, выложите в нее раскатанное в тонкий пласт тесто, слегка приподнимая края. Филе сардин обсушите на бумажном полотенце. Лук и чеснок потушите в масле, добавьте специи. Когда остынет, выложите начинку на тесто, посыпьте петрушкой, оливками, распределите сардины, выпекайте в духовке 30 минут - до готовности

[Весна]

Надеюсь вам эта пицца придется по душе

ТЕСТО:

1/2 стакана теплой воды (около 110F/61C)
2 1/4 ч.л. сухих дрожжей (instant)
1 1/4 стакана воды комнатной температуры
2 ст.л. оливкового масла
4 стакана хлебной муки
1 1/2 ч.л. соли

Замес теста при помощи процессора:

1. В миску налить теплую воду. Посыпать дрожжи и дать им подойти (минут 5). Добавить воду комнатной температуры, оливковое масло и размешать.

2. Смешать муку и соль в процессоре. Включить комбайн и ровной струйкой влить подошедшие дрожжи, смешанные с маслом в муку через отверстие (не доливая при этом несколько столовых ложек дрожжевой смеси) . Если тесто сразу не образовалось в колобок, то добавить те несколько столовых ложек дрожжевой смеси, которую мы оставили и месить до образования колобка. Взбивать тесто процессором до тех пор пока тесто не станет гладким и эластичным (около 30 сек)

3. При помощи силиконовой лопатки перенести тесто (оно будет немного липким) на стол, слегка посыпанный мукой. Руками сформировать гладкий колобок Положить тесто в смазанную маслом глубокую чашу. Накрыть пленкой. Дать тесту подойти (т.е обьем его должен увеличится не менее чем вдвое (около1.5-2 часов), после чего надо слегка обмять тесто.

Замес теста руками:

1. В миску налить теплую воду. Посыпать дрожжи и дать им подойти (минут 5). Добавить воду комнатной температуры, оливковое масло и размешать.

2. В глубокой чаше смешать половину муки с солью. Добавить жидкую смесь и перемешать при помощи деревянной ложки. Добавить оставшуюся муку, мешая при этом до образования единой массы. Выложить тесто на стол, слегка посыпанный мукой и месить пока тесто не станет гладким и эластичным (около 7-8 минут). Сформировать из теста колобок, положить в смазанную маслом глубокую чашу. Накрыть пленкой. Дать тесту подойти (т.е обьем его должен увеличится не менее чем вдвое (около1.5-2 часов), после чего надо слегка обмять тесто.

Замес теста с помощью стационарного миксера:

1. 1. В миску налить теплую воду. Посыпать дрожжи и дать им подойти (минут 5). Добавить воду комнатной температуры, оливковое масло и размешать.

2. Смешать миксером муку и соль при помощи насадки-лопатки на медленной скорости. Постепенно добавить жидкую смесь, продолжая взбивать не медленной скорости до образования единой массы. Поменять лопатку на насадку-крюк для теста и месить пока тесто не станет гладким и эластичным, около 5 минут. Сформировать из теста колобок, положить в смазанную маслом глубокую чашу. Накрыть пленкой. Дать тесту подойти (т.е обьем его должен увеличится не менее чем вдвое (около1.5-2 часов), после чего надо слегка обмять тесто.

СОУС ДЛЯ ПИЦЦЫ (получается около 3 стаканов соуса):

1 банка (28оz/794гр) порезанных помидор (diced tomatoes)
2 ст.л. оливкового масла
2 дольки чеснока, мелко порезанных или пропущенных через чеснокодавку
соль и перец по вкусу

1. Помидоры размельчить процессором до однородной массы.

2. В сковороде слегка поджарить в оливоковом масле чеснок (около 40 сек). Добавить помидоры, довести до кипения и варить до загустения, около 15 минут. Посолить и поперчить по вкусу.

[Весна]

Пицца "Маргарита",

классическая пицца с моццареллой и базиликом.

Нам потребуется (получается 3 средние пиццы):

Готовое тесто (см.рецепт выше)
Кукурузная мука грубого помола или манная крупа (для посыпки лопатки)
Оливковое масло для смазывания пиццы
3 стакана соуса для пиццы (рецепт дается выше)
3 стакана (12 oz/340гр) натертой моццареллы
3 ст.л. натертого сыра пармесан
1/2 стакана свежих листьев базилика

1. Приготовить тесто для пиццы (см.рецепт выше). Установить решетку в нижнюю третью часть духовки, положить камень для пиццы. Разогревать духоку при Т 500F/260С как минимум 30 минут.
Готовое тесто выложить на слегка посыпанный мукой стол и разделить его ножом на 3 части. Сформировать 3 колобка и накрыть их влажной тряпочкой. Дать тесту так постоять как миниму 10 минут, но не больше 30 минут.

2. Сформировать руками из каждого колобка по лепешке диматром 12inches/30см. Перенести лепешку на лопатку, посыпанную кукурузной мукой гр.помола или манкой.

3. Смазать готовую лепешку оливковым маслом. На основу лепешки выложить 1 стакан соуса для пиццы (см.рецепт выше), при этом стараясь оставить полоску по краям пиццы толщиной 13мм/0.5 инча не намазанную соусом. Посыпать основу 1 стаканом моццареллы.

4. Перенести пиццу на нагретый камень. Выпекать пиццу до тех пор пока ее бортики не станут коричневого цвета, а сыр должен расплавиться и стать в некоторых местах золотисто-коричневого цвета, около 8-12 минут. Достать пиццу из духовки и посыпать 1 ст.л. пармесана. Посыпать свежими листиками базилика. Подавать сразу.
Две оставшиеся пиццы приготовить точно также.

[Весна]

Пицца с пепперони

Нам потребуется:

Готовое тесто (см.рецепт выше)
Кукурузная мука грубого помола или манная крупа (для посыпки лопатки)
Оливковое масло для смазывания пиццы
1.5 стакана соуса для пиццы (см.рецепт выше)
пепперони
4oz/113гр (около 1 стакана) натертого сыра моццарелла
1/4 стакана сыра Пармесан

1. Приготовить тесто для пиццы (см.рецепт выше). Установить решетку в нижнюю третью часть духовки, положить камень для пиццы. Разогревать духоку при Т 500F/260С как минимум 30 минут.
Готовое тесто выложить на слегка посыпанный мукой стол и разделить его ножом на 3 части. Сформировать 3 колобка и накрыть их влажной тряпочкой. Дать тесту так постоять как миниму 10 минут, но не больше 30 минут.

2. Сформировать руками из каждого колобка по лепешке диаметром 12inches/30см (когда делаете одну пиццы, остальные колобки хранить в это время накрытыми влажной тряпочкой). Перенести лепешку на лопатку, посыпанную кукурузной мукой гр.помола или манкой.

3. Смазать готовую лепешку оливковым маслом. На основу лепешки выложить 1/2 стакана соуса для пиццы (см.рецепт выше), при этом стараясь оставить полоску по краям пиццы толщиной 13мм/0.5 инча не намазанной соусом. Выложить пепперони.

4. Перенести пиццу на нагретый камень. Как только бортики начнут коричневеть (займет около 6-12 минут), достать пиццу из духовки. Посыпать 1/3 стак. моццареллой и пармесаном (взять тертью часть от того кол-во , что требуется по рецепту). Поставить в духовку. Как сыр расплавится (2-3 минуты), достать пиццу из духовки, порезать и сразу горячей подавать к столу. Две оставшиеся пиццы приготовить точно также.

Приятного аппетита

[Mister_X]

Обожаю пиццу! пока что не гововил......а надо! буду учиться