Буженина. Cooking-класс

[Весна]

Как приятно, когда в выходной не надо никуда спешить и дома собирается вся семья! Хорошо бы приготовить в такой день красивое и вкусное блюдо. Например, аппетитную буженину по рецепту шеф-повара ресторана MOJO Натальи ПРУДКОЙ. А потом сесть за стол и под сытный обед вести неторопливую беседу...


http://www.woman.ru/img/Articles/1030_goryachie_bluda/bugenina.jpg


Вам понадобится:

1,2-1,5 кг биточной части свинины на ребрышках;
3 ст. л. горчицы с цельными зернами.

Для маринада:
0,5 стакана сухого белого вина;
сок одного лимона;
2 ст. л. меда;
5-6 зубчиков чеснока;
по щепотке черного, душистого перцев, розмарина и тимьяна.

Для фарша:
по 200 г шампиньонов, репчатого лука и замороженной зеленой спаржи;
100 г твердого сыра;
4 ст. л. растительного масла;
соль, черный молотый перец -- по вкусу.

Для теста:
0,5 стакана воды;
1 стакан муки;
1 яичный желток;
по щепотке соли и сахара.
1. Вымойте, обсушите свинину, обрубите края ребер, замаринуйте на сутки в смеси сухого белого вина, меда, лимонного сока, раздавленного чеснока, черного и душистого перцев, розмарина и тимьяна.



http://www.woman.ru/img/Articles/1030_goryachie_bluda/bugenina1.jpg



2. Зачистите ребра, тщательно удалив с них пленку и мясо (полностью не обрезать).



http://www.woman.ru/img/Articles/1030_goryachie_bluda/bugenina2.jpg


3. Разрежьте биточную часть и отбейте молоточком.


http://www.woman.ru/img/Articles/1030_goryachie_bluda/bugenina3.jpg


4. Приготовьте фарш. Нарежьте шампиньоны соломкой, лук - кубиками, спаржу - брусочками. Обжарьте на растительном масле сначала грибы, потом лук и спаржу, добавьте соль и перец. Через 7-10 минут снимите с огня, посыпьте натертым на мелкой терке сыром и размешайте массу.

5. Выложите фарш на мясо, сверните рулетом и сколите края длинной деревянной шпажкой (или несколькими зубочистками).


http://www.woman.ru/img/Articles/1030_goryachie_bluda/bugenina4.jpg



6. Равномерно смажьте мясо смесью горчицы и оставшегося маринада и поставьте в прогретую до 200 град. С духовку на 45 минут


http://www.woman.ru/img/Articles/1030_goryachie_bluda/bugenina5.jpg


7. Смешайте воду, муку, соль и сахар и заместите крутое тесто. Раскатайте его на тонкие полоски.

8. Достаньте мясо, оплетите ребрышки полосками, смажьте тесто яичным желтком и опять поставьте в духовку на 10 минут.


http://www.woman.ru/img/Articles/1030_goryachie_bluda/bugenina6.jpg


9. Выньте, удалите шпажку или зубочистки, нарежьте порционными кусочками, выложите на блюдо и подавайте на стол.

Приятного аппетита! :caxik: