Основное блюдо обеда - СУП

[Весна]

http://s2.rimg.info/a1359ec4d763d02b181ca9141305d355.gif

Сегодня мы начинаем разговор о секретах приготовления супов ЗАПРАВОЧНЫХ, наиболее характерных для нашей национальной кухни. Вы уже поняли, что речь пойдет о российских щах, борщах, рассольниках, солянках. Наваристые, густые, сытные, они с давних времен занимают свое почетное место на нашем столе.

http://www.woman.ru/img/Articles/1030_goryachie_bluda/sup.jpg
Кажется, что заправочные супы просто невозможно испортить: сами ингредиенты — капуста, лук, перец, чеснок, помидоры, цветнушка, свежая зелень — таковы, что будут вкусны и вместе, и по отдельности, и в бульоне. И тем не менее суп может получиться более или менее вкусным, более или менее полезным; он может храниться дольше, не теряя своих вкусовых качеств, а может очень скоро потерять цвет, аромат. Поэтому прежде всего мы с вами вспомним главные правила варки заправочных супов.
1. Кипятим бульон (или воду, если варим суп без мяса). Все ингредиенты закладываем только к кипящую жидкость! Причем строго в последовательности, зависящей от срока их варки, тогда витамины лучше сохраняются. После закладки каждого вида быстро доведите бульон до кипения и только тогда кладите следующий продукт.
2. В процессе готовки жидкость не доливаем, лучше сразу налить чуть больше, чем потребуется, с учетом выкипания.
3. Придерживайтесь указанных в рецепте сроков варки всех ингредиентов в супе – при длительной тепловой обработке теряется значительная часть витаминов, снижаются вкусовые качества, овощи теряют форму.
4. В рецептуру супа входят огурцы, квашеная капуста, щавель, уксус? В первую очередь положите в бульон картофель и другие овощи, и только через 15-25 минут — продукты, содержащие кислоту: в кислой среде овощи плохо размягчаются.
5. Чтобы вкус супа был насыщеннее и витамины лучше сохранились, большинство ингредиентов следует класть не в сыром, а в пассерованном виде.

Пассерование необходимо, потому что…

• Ароматические вещества кореньев летучи, пассеровка в масле при температуре 110 градусав поможет их сохранить.
• Каротин, котором богата морковь, хорошо растворяется при пассеровании в масле, благодаря чему морковь лучше усваивается, а суп приобретает приятный оранжевый цвет.
• Лук при пассеровании избавляется от жгучего вкуса и слезоточивого действия, а содержащиеся в нем эфирные масла растворяются в жире и хорошо усваиваются.
• Овощи пассеруют только до полуготовности — окончательно они дойдут в процессе варки супа. К тому же так лучше сохраняются питательные вещества и витамины.
Пассеруют разные овощи порознь. Если же требуется небольшое количество, то можно обойтись и одной сковородой, но при этом сначала 5 минут пассеруют лук, затем кладут морковь и прогревают их вместе еще 15 минут — иначе фитонциды лука разрушат каротин моркови. За 10- 15 минут до окончания варки пассерованные овощи закладывают в суп.
• Томатное пюре или пасту, прежде чем добавлять в суп, также лучше прогреть на сковороде с маслом: во-первых, как мы уже знаем, в жире лучше растворяется каротин, во-вторых, снижается кислотность, смягчается сырой запах, усиливается аромат. Томатную пасту нужно предварительно развести водой до консистенции пюре, иначе она пригорит. Пассеруют томатные соусы отдельно от овощей, при малом же количестве можно и добавить к овощам, но уже перед самым концом пассерования, иначе у овощей не получится румяной корочки.
6. Зелень — петрушку, пастернак, сельдерей — кладут в суп за 20-25 минут до окончания варки сырыми, так как содержащиеся в них эфирные масла хорошо сохраняются при нагревании. Стручки сладкого перца нужно предварительно очистить и нашинковать. Бросать в суп можно в пассерованном, можно и в сыром виде.
7. Многие хозяйки добавляют в овощные супы немного пшеничной муки, чтобы получить консистенцию погуще. Однако ни в коем случае нельзя использовать при этом холодную сырую муку — бульон будет тягуче-клейким, с сильно выраженным мучным привкусом. Этого не случится, если муку предварительно спассеровать на сковороде без жира до светло-желтого цвета, затем охладить, развести небольшим количеством холодного бульона или воды, процедить и только потом влить в суп за 10-12 минут до его готовности. Тогда и консистенция будет нужной, и витамин С сохранится. На 1 л жидкости берите 5-10 г муки.
8. Когда класть пряности - лавровый лист, перец, соль? Есть мнение, что лучше положить их сразу, как только жидкость закипит, чтобы полнее отдали вкус. Но делать этого не стоит: избыток соли и пряностей, напротив, заглушает вкус и аромат бульона. Кладите их за 5 минут до готовности супа: 3-5 г соли, 0,05 г перца горошком и 0,62 г лаврового листа в расчете на 0,5л жидкости.
9. Суп готов? Не спешите снимать его с плиты, поднимать крышку, пробовать. Просто выключите огонь и дайте 10-15 минут настояться. Тогда жир станет прозрачным и соберется на поверхности, аромат будет более выдержанным.
10. Что такое «букет вкуса?» Это слияние вкусовых качеств, аромата и аппетитного внешнего вида супа. Особый аромат придают эфирные масла кореньев, приправ и специй. Но специй лучше не доложить, чем переложить, иначе они заглушат основной вкус, присущий тому или другому супу. Помните, Хлестаков, говоря о достоинствах запомнившихся ему супов, восхищался: «Откроют крышку — пар, которому подобного нельзя сыскать в природе!» Такое же удовольствие получите вы и ваши домашние, если сварите заправочный суп по всем правилам.
Когда дело дойдет до подачи первого блюда на стол, разложите в тарелки кусочки мяса, птицы, рыбы, которые варились в супе, затем влейте бульон с овощами, посыпьте рубленой зеленью (укропом, петрушкой), если требуется — положите ложку сметаны. Осталось пожелать домашним приятного аппетита!

[Весна]

АЗИАТСКИЙ СУП

http://passions.ru/cooking/img/asia.jpg
Продукты:

150 г моркови,
500 г свиного фарша,
3 ст. л. растительного масла,
250 г шампиньонов,
2 ст. л. сахара,
3 ст. л. лимонного сока,
1,2 л овощного бульона,
2-3 ст. л. соевого соуса,
125 г риса, 1 пучок зеленого лука, соль.

Инструкции:

Рис отварить, откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. Морковь очистить и нарезать тонкими кружочками.
Из свиного фарша скатать 12 шариков и обжарить их в кастрюле с толстыми стенками в разогретом растительном масле.
Добавить шампиньоны и морковь. Посыпать сахаром.
Влить бульон, лимонный сок и соевый соус. Довести до кипения и варить на слабом огне 10 минут.
Добавить рис и дать еще раз закипеть. Посыпать зеленым луком

[Весна]

ФАСОЛЕВЫЙ СУП С ТОМАТАМИ

http://passions.ru/cooking/img/fassoup.jpg

Продукты:

2 зубчика чеснока,
2 ст. л. листиков тимьяна,
1 стручок острого перца,
8 ст. л. оливкового масла,
1 ст.л. томатной пасты,
800 мл куриного бульона,
800 г консервированной фасоли,
соль, 2 стручка красного сладкого перца,
по 1 ч. л. тмина, семян кунжута и молотого перца чили.

Инструкции:

Чеснок очистить и нарезать кружочками. 1 ст. л. листиков тимьяна мелко нарезать.
Стручок острого перца разрезать пополам, удалить семена и мелко нарезать. 6 ст. л. растительного масла разогреть в кастрюле с толстыми стенками, обжарить в нем чеснок с нарезанным перцем и тимьяном, добавить томатную пасту.
Томаты крупно нарезать, фасоль откинуть на дуршлаг. Томаты и фасоль выложить в кастрюлю с обжаренными овощами, залить куриным бульоном, посолить, довести до кипения и снять с огня. Каждый стручок сладкого перца и разрезать на четыре части, удалить семена, положить на противень кожицей вверх и поставить на 10 минут в духовку.
Затем обдать холодной водой, снять кожицу и сделать с помощью миксера пюре.
Добавить 2 ст. л. растительного масла, тмин, кунжут и перец чили, посолить и немного покипятить, чтобы пюре загустело.

[Охотница]

У нас тоже в доме главное блюдо обеда - суп. Малинка, спасибо за рецепты.

[Весна]

Да всегда пожалуйста.:puchik: Я все равно это дело люблю, так что мне без проблем.

[_A_R_M_E_N_]

молодец ;)) обажаю супы :))остаёца найдти кого то чтоб сделал а то я точно если сделаю то отравлюсь :)) а потом говорят что когда жывёш один это хорошо:)

[Весна]

Борщ


http://gotovim-doma.ru/img/img0032_1.jpg

Состав
свинина, говядина или курица - 500гр.,капуста - 1/3 кочана,
картофель - 4 шт.,
лук - 1-2 шт.,
морковь - 1 крупная шт.,
свекла - 1-2 шт.,
кетчуп - 3 ст. ложки (свежие помидоры - 1-2 шт.),
соль, укроп и петрушка, сметана

* для постного блюда: суп варить на воде, а не на бульоне и не заправлять готовый борщ сметаной (можно заправить постным майонезом)

Приготовление

Сварить мясной бульон (из мяса или мясных косточек), посолить. Когда мясо будет готово, вынуть его из бульона и положить в кастрюлю нарезанный картофель и нарезанную небольшими квадратиками капусту.

* капусту для борща я не шинкую, а нарезаю квадратиками. Для этого нужно отрезать часть капустного кочана и нарезать сначала вдоль, а потом поперек, чтобы получились квадратики.

Пока варится капуста с картошкой, готовим основу борща: морковь нарезаем соломкой, лук мелко режем, а свеклу трем на крупной терке или, также нарезаем соломкой.
* для того, чтобы мелко порезать лук, разрезаем очищеную луковица на 2 половинки, берем одну из половинок и делаем надрезы вдоль луковицы не доходя до конца (получается как бы нераскрытый веер), а затем нарезаем ее поперек.

В масле обжариваем морковь с луком.

Затем, кладем свеклу и сразу же добавляем кетчуп. Также, можно положить в зажарку помидоры. Все перемешиваем и оставляем тушить на огне чуть меньше среднего (смотреть, чтобы не пригорало) до готовности.
Когда зажарка готова, кладем ее в кастрюлю со сваренными овощами (картошкой и капустой), все хорошо перемешиваем, добавляем сваренное и порезанное мясо, кладем зелень и держим на огне еще 5 минут. Затем борщ выключаем и настаиваем 5 - 10 минут.
Подавать со сметаной. :rolleyes:

[Весна]

Куриный суп с вермишелью


http://gotovim-doma.ru/img/img0018_1.jpg


Состав

вода - 3л.,
курица - 500-700г,
морковь 1-2 шт.,
лук репчатый - 1-2 шт.,
картофель - 3-5 шт (картофель можно не добавлять),
макаронные изделия - 100-120г,
соль, специи - по вкусу,
зелень петрушки/укропа - по вкусу

Приготовление

* для того, чтобы куриный бульон получился прозрачным, а не мутным - необходимо соблюдать некоторые условия приготовления бульона. Во-первых, прозрачность дают положеные в начале варки целые морковь и лук, также бульон необходимо варить на медленном огне.

Приготовить куриный бульон. Для этого необходимо промыть курицу и порезать на куски.
Морковь и луковицу почистить и все продукты поместить в кастрюлю и залить водой.
После того, как вода закипит, нужно снять пену и убавить огонь.
Бульон посолить и варить на медленном огне 1,5-2 часа.
После того, как сварился бульон, нужно вытащить куски курицы, а также удалить морковку и лук.
Бульон процедить через марлю.
Процеженный бульон снова поставить на огонь и довести до кипения.
Картофель порезать кубиками и положить в бульон.
Морковь почистить и порезать соломкой (можно воспользоваться той, которая варилась в бульоне) добавить в бульон и варить до готовности картофеля и моркови.

* можно приготовить зажарку: репчатый лук мелко порезать, а морковь натереть на крупной терке или порезать соломкой. Спассировать овощи в растительном масле на сковороде и добавить зажарку в суп

Затем добавить вермишель и варить 7-10 минут до готовности макаронных изделий (важно не переборщить с вермишелью, чтобы получился суп, а не густая каша).
Суп выключить, добавить мелкопорезанную зелень и дать настояться под крышкой.
При подаче в тарелку положить кусочки курицы (курицу можно разделить на кусочки и положить непосредственно в кастрюлю с супом), добавить суп и украсить зеленью петрушки или укропа.
function checkit(){ if ( document.fo.name.value == '' ) { alert ('Пожалуйста, укажите свое имя.'); return false; } if ( document.fo.comment.value == '' ) { alert ('Комментарий не может быть пустым!'); return false; } }

[Весна]

Суп с цветной капустой


http://gotovim-doma.ru/img/img0015_1.jpg


Состав:

капуста цветная - 100 г,
картофель - 2-3 крупные шт.,
морковь - 1-2 шт.,
петрушка, укроп - по вкусу,
помидоры, болгарский перец - по желанию,
соль, перец

Приготовление:

Цветную капусту разобрать на отдельные кочешки (если кочешки крупные, то разрезать их на 2-4 части), отварить их в подсоленой воде и вынять шумовкой.
В кипящую воду положить картофель, нарезанный кубиками и варить до готовности картофеля. Затем добавить отвареную цветную капусту, порезанную кубиками или соломкой морковь (можно добавить помидоры и болгарский перец) и варим до готовности. В конце варки добавить зелень петрушки и укропа.

[Весна]

Суп с галушками



http://gotovim-doma.ru/img/img0117_1.jpg

Состав
мясо (можно курицу) - 500г,
картошка - 5шт,
лук репчатый - 1шт,
масло сливочное,
4-5 горошин перца,
лавровый лист

для галушек:
яйца - 2шт,
мука - 200г,
молоко или вода - 2-3ст.л.

Приготовление
Сварить мясной бульон. Опустить в кипящий бульон картофель, нарезанный кубиками, слегка обжарить на сливочном масле репчатый лук и добавить его в суп.

* из мяса, на котором варился бульон можно приготовить маленькие фрикадельки, добавив в прокрученное на мясорубке мясо сырое яйцо. Фрикадельки положить в суп и немного проварить.

Галушки:
из муки, яиц и воды(молока) замесить некрутое тесто, чтобы можно было от него отщипывать.
Когда картофель в супе сварится, мокрой рукой отщипываем маленькие кусочки от теста и опускаем галушки в кипящий суп. Когда галушки высплывут, проварить суп еще ~5 мин и можно подавть к столу.

* тесто для галушек нужно отщипывать маленькими кусочками, учитывая то, что в кипящей воде они увеличатся в несколько раз

[Весна]

Борщ полтавский с галушками


Гусь или курица 300 г
Свекла 1 шт
Капуста 1/2 качана
Картофель 6-7 шт
Морковь 1
Лук 1
Сало 40 г
Томат-пюре 1 ст. л
Уксус 1 ч. л
Сметана 0,5 стакана
Лавровый лист, перец, соль, сахар по вкусу
Зелень
Для галушек:
Мука 1 стакан
Яйцо 1
Вода 1/2 стакана
СольВ кипящий бульон, когда птица сварится до полуготовности, кладём пряности. Свеклу нарезаем соломкой, солим, сбрызгиваем уксусом, добавляем жир из бульона, сахар, томат-пюре и тушим в сковороде до полуготовности. Морковь и петрушку, нашинкованные соломкой, слегка обжариваем на жире. Бульон заправляем нарезанным кубиками картофелем, шинкованной капустой и варим 10-15 мин, добавляем свеклу с луком, толчёное сало, зелень петрушки и доводим до готовности. Сняв с огня, даём борщу настояться 10-15 мин. Подаем со сметаной, галушками, посыпаем борщ зеленью. Галушки: в кипящую воду всыпаем треть всего количества муки, хорошенько размешиваем и снимаем кастрюлю с огня. Затем охлаждаем смесь до 75-80 градусов, добавляем яйца и остальную муку. Вымешиваем тесто. После этого столовой ложкой отделяем небольшие порции, бросаем в кипящую подсоленную воду и варим до готовности.

[Весна]

Пикантный куриный суп

http://kulina.ru/images1/2006_06_20/3.jpg

уриные грудки 2 шт.
лук репчатый 1 шт.
чеснок 3 зубчика
корень имбиря 1 шт.
морковь 4 шт.
капуста белокочанная 200 г
цветная капуста 1 кочан
соль, перец горошком, жгучий перец (чили)
кинза по вкусу

Куриные грудки вымыть. Лук, чеснок (2 зубчика), мбирь (0,5 шт.) и морковь 1 шт.) очистить и измельчить. Мясо и подготовленные овощи положить в кастрюлю и залить водой (1,5 л), добавить 1 ч. ложку соли и перец горошком, довести до кипения и варить 30 минут на слабом огне. Цветную капусту промыть и разделить на соцветия, белокочанную очистить и нарезать соломкой. Морковь (3 шт.) очистить и нарезать небольшими кусочками. Очистить и измельчить оставшийся имбирь и чеснок. Перец чили мелко нарезать, предварительно удалив семена. Куриные грудки вынуть из бульона и слегка остудить. Бульон пропустить через сито (дуршлаг), вылить в кастрюлю и вскипятить. Добавить цветную капусту и варить около 6 минут. Положить морковь и варить еще 4 минуты. Куриные грудки нарезать кусочками и вместе с капустой, перцем чили, чесноком и имбирем добавить в суп. Довести до кипения, посолить, поперчить, сдобрить специями и варить на слабом огне еще 4 минуты.

:rolleyes:

[Весна]

Суп харчо

http://kulina.ru/images1/2005_02_10/3.jpg

баранина отварная 500-600 г
репчатый лук 2 шт.
сливочное масло 2 ст. л.
томатная паста 2 ст. л.
бульон мясной 1,5 л
рис 0,5 стакана
чеснок 2 зубчика
алыча 4-5 шт.
ядра грецких орехов 10-12 шт.
кинза, укроп, петрушка измельченные 3-4 ст. л.
соль, перец по вкусу

Мясо нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю, влить бульон и довести до кипения. Лук очистить, мелко порубить, обжарить в масле до золотистого оттенка и добавить в кастрюлю вместе с промытым рисом, томатной пастой и алычой. Перемешать и варить на среднем огне 15-20 минут до готовности риса. За 5 минут до окончания варки посолить и поперчить. Очищенный чеснок и орехи измельчить. Готовый суп снять с огня и добавить орехи, чеснок, зелень.

[DeityGirl]

обожаю борщ!!
чйорт, когда же я научусь готовить??

[Весна]

обожаю борщ!!
чйорт, когда же я научусь готовить??

Это ты у кого спросила? Порыв отчаянности? :haha1:

Главное начать, а научишься быстро :puchik:

[Весна]

Борщ сибирский


http://www.millionmenu.spb.ru/IMG/im30_1.jpg



Необходимые продукты:
свекла - 160 г.
картофель - 40 г.
фасоль - 40 г.
морковь - 40 г.
томат-пюре - 30 г
чеснок рубленый - 2 зубчика
сахар - 10 г
бульон говяжий - 800 г
сметана - 20 г.
соль по вкусу
перец (кроме диетического питания) по вкусу
зелень рубленая
капуста белокочанная
лук репчатый - 40 г
говядина - 120 г фарша


Способ приготовления рецепта:
Фасоль замочите на 8 часов в холодной воде, промойте, залейте свежей горячей водой, сварите до готовности без соли.
(Заметка от меня: можно взять фасольв банке, зачем долго мучиться :curtsey: )
Лук нарежьте соломкой, спассеруйте в половине пормы масла, добавьте нарезанную солоской морковь, обжаривайте 5 минут при помешивании, положите томатное пюре и прогрейте. Свеклу нарежьте соломкой, слегка обжарьте в оставшемся масле, добавьте немного бульона, сахар, 1/3 нормы уксуса и тушите до размягчения. В конце положите пассерованные с томатом овощи.
В кипящий бульон введите капусту, дайте закипеть, добавьте картофель, нарезанный кубиками, и варите 10 минут. Положите тушеную свеклу, вареную фасоль, чеснок и специи. Варите еще 10 минут. Дайте настояться 15 минут.

Пропустите фарш и лук через мясорубку, добавьте яйцо, воду, соль, перец, взбейте. Сформируйте фрикадельки и отварите их в подсоленной воде 15 минут. Положите в тарелку, налейте борщ, заправьте сметаной, посыпьте зеленью.

Примечание: на диеты 8, 10 готовить борщ без соли.

[Весна]

Щи из квашеной капусты с грибами

http://www.millionmenu.spb.ru/IMG/im30_306.jpg


Необходимые продукты:
грибы сушеные - 32 г
вода для замачивания - 0,5 л
капуста квашеная - 500 г
морковь - 80 г
корень петрушки - 40 г
лук репчатый - 80 г
томат-пюре - 80 г
мука пшеничная - 10 г
масло топленое - 10 г
сметана - 60 г
зелень - 10 г
соль , перец горошком - по вкусу

Способ приготовления рецепта:

1 Грибы переберите, замочите в холодной воде на 3 часа, промойте. Воду, в которой замачивались грибы, процедите, соедините с грибами и варите их без соли. Грибы нарежьте, а бульон процедите.
2 Спассеруйте нарезанный соломкой лук 5 -7 минут, добавьте нарезанную соломкой морковь, пассеруйте еще 5 минут, затем добавьте томатное пюре и прогрейте все вместе 10 минут при слабом нагреве.
3 Муку насыпьте на нагретую сковороду и при помешивании прогрейте до желтоватого оттенка, охладите и, постепенно вливая теплый бульон, размешайте до однородной консистенции.
4 Капусту отожмите от рассола, крупную нарежьте, положите в нагретое масло, прогрейте при помешивании, чтобы капуста покрылась слоем масла, влейте бульон и тушите сначала на сильном огне, затем на слабом при закрытой крышке до размягчения.
5 В готовую капусту добавьте пассерованные овощи, нарезанную петрушку, вареные грибы, специи, залейте бульоном и варите 10 минут. Затем влейте разведенную бульоном мучную пассеровку, проварите еще 7 -10 минут. Готовые щи закройте крышкой и настаивайте не менее 15 минут.
6 Разлейте в тарелки, заправьте сметаной и посыпьте рубленой зеленью.

[Весна]

Борщ с баклажанами

http://www.millionmenu.spb.ru/IMG/im30_11341.jpg


Необходимые продукты:
бульон овощной - 5 стаканов
картофель - 1 шт.
баклажаны - 100 г
капуста белокочанная - 100 г
перец сладкий - 1/2 шт.
свекла - 1 шт.
лук репчатый - 100 г
морковь - 1/2 шт.
томат-пюре - 2 ст. ложки
лавровый лист - 1 шт.
сахар - по вкусу
перец черный молотый , соль по вкусу

Способ приготовления рецепта:
Свеклу нарежьте соломкой, обжарьте на масле с томатом, залейте небольшим количеством воды и тушите до готовности.

В кипящий бульон положите нарезанные дольками картофель и баклажаны, доведите его до кипения, добавьте нашинкованные соломкой капусту и сладкий перец, варите 15-20 минут.
Добавьте тушеную свеклу, пассерованные лук и морковь, соль, сахар, перец, лавровый лист и варите еще 5-7 минут.
При подаче заправьте суп сметаной, посыпьте рубленой зеленью.

[Весна]

Щи ленивые

http://www.millionmenu.spb.ru/IMG/im30_11597.jpg


Необходимые продукты:
капуста белокочанная - 400 г
морковь - 2 шт.
бульон мясной - 3 стакана
соль - по вкусу
Для заправки:
сметана - 1/2 стакана
мука пшеничная пассерованная - 2 ст. ложки
чеснок

Способ приготовления рецепта:
Капусту нарежьте шашками, морковь — кубиками. Овощи залейте кипящим бульоном, посолите и варите до готовности.
Суп заправьте сметаной, смешанной с мукой и рубленным чесноком, варите еще несколько минут на слабом огне.
Перед подачей посыпьте суп рубленой зеленью

[Весна]

Густой кукурузный суп (Corn Chowder)

http://photos1.blogger.com/blogger/7313/1582/400/CornChowder.jpg

на 6-8 порций


2-3 ст л сливочного или растительного масла
1 средняя луковица
3-4 стебля сельдерея или 2 средние моркови
350 гр (12 oz) красного или жёлтого картофеля (неразваривающийся картофель)
120 гр (4 oz) колбасок chorizo (http://www.blogger.com/www.melsa.com/carnicos/frescos/chorizo.html)*
2-3 зубчика чеснока
2 ст л муки**
2-3 ч л порошка чили
400 мл (1 3/4 чашки) бульона (можно из кубиков)
350 мл (1 1/2 чашки) молока (можно обезжиренное)
2 сладких перца, красный и/или жёлтый
600-800 гр (4-6 чашек) свежей или замороженной кукурузы
450 мл (2 чашки) нежирных сливок (или жирные сливки разбавить молоком), half-and-half
сок и цедра небольшого лайма или лимона
соль, острый перец
горсть зелени кориандра или петрушки
*chorizo sausage (http://www.tienda.com/food/pop/cz-17.html) – острые свиные колбаски, с перцем чили и чесноком (вместо них можно использовать любые колбаски).
** Можно обойтись без муки: часть кукурузы положить в блендер и сделать негладкое пюре, добавить в суп вместе с оставшейся кукурузой - это слегка загустит суп (можно использовать консервированную кукурузу).

Все овощи порезать на небольшие кубики размером 1.5 - 2 см. Колбаски разрезать по длине на половинки или четвертинки и нарезать на кубики. Чеснок мелко порубить.

В большой кастрюле на среднем огне пассеровать в масле лук, сельдерей и/или морковь, 5 минут (овощи не должны менять цвет).
Добавить картофель, колбаски, чеснок, порошок чили и муку, продолжать жарить 2 минуты постоянно помешивая.

http://photos1.blogger.com/blogger/7313/1582/400/CornChowder1.jpg (http://photos1.blogger.com/blogger/7313/1582/1600/CornChowder1.jpg)
Добавить бульон и молоко, довести суп до кипения, убавить огонь и варить 10 минут. (В это время порезать перцы)
Добавить перцы, кукурузу, сливки и цедру лайма, варить 15-20 минут на среднем огне без крышки, до размягчения овощей.

http://photos1.blogger.com/blogger/7313/1582/400/CornChowder2.jpg (http://photos1.blogger.com/blogger/7313/1582/1600/CornChowder2.jpg)
В готовый суп добавить сок лайма, порубленую зелень, соль и острый перец по вкусу.
Подавать суп горячим. :puchik:

[Весна]

Чечевично-грибной суп

Простой в приготовлении ароматный суп хорошо подойдёт для прохладного осеннего дня. По желанию можно добавить горсть сухих грибов.


http://photos1.blogger.com/blogger/7313/1582/400/LentilMushroomSoup2.jpg (http://photos1.blogger.com/blogger/7313/1582/1600/LentilMushroomSoup2.jpg)
на 6-8 порций

1 ст л оливкового масла
1 ст л сливочного масла
1 средняя луковица
250 гр (4 чашки) порезанных грибов Портобелло (Portobello) или любых мясистых грибов
1 сладкий перец
4 зубчика чеснока
1 ч л сладкой или острой паприки
1 баночка (450 гр) порезанных консервириванных помидор в томатном соке или порезанные свежие помидоры
1 1/2 - 2 литра куриного бульона
1 1/2 чашки сухой чечевицы
1-2 ст л сухого базилика
соль, перец по вкусуГрибы и перец нарезать кубиками, лук и чеснок мелко порубить.
Нагреть масло в большой кастрюле. Добавить овощи и обжарить на среднем огне до размягчения 5-7 минут.
Добавить помидоры, паприку и бульон, довести до кипения, добавить чечевицу.
Уменьшить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и варить 30-40 минут до размягчения чечевицы.
За 5 минут до конца варки добавить базилик, соль и перец.

Дать супу настояться 10-20 минут.
Подавать с деревенским хлебом.

[Весна]

Суп «Зимний вечер»

http://www.millionmenu.spb.ru/IMG/im30_74.jpg


Необходимые продукты:
сосиски - 250 г
капуста брюссельская - 500 г
бульон мясной - 1,5 л
лук репчатый - 2 головки
масло сливочное - 1 ст. ложка
томатная паста - 2 ст. ложки
орехи грецкие молотые - 2 ст. ложки
паприка - 2 ч. ложки
соль - по вкусу

Способ приготовления рецепта:
Лук и капусту нарежьте кубиками, сосиски — кружочками.

Лук и сосиски слегка обжарьте в кастрюле на сливочном масле.
Влейте бульон, положите томат-пасту и доведите до кипения.
Добавьте капусту и варите 10 минут.
Заправьте паприкой и солью.
Перед подачей добавьте грецкие орехи.

[Весна]

Курбан-чорба

http://www.millionmenu.spb.ru/IMG/im30_75.jpg


Необходимые продукты:
телятина мякоть - 100 г
печень говяжья - 40 г
яйцо - 1 шт.
лук зеленый - 10 г
жир - 1 ст. ложка
рис - 1 ст. ложка
мука пшеничная - 1 ст. ложка
зелень петрушки
вода - 2 стакана
соль
перец красный молотый - по вкусу
помидоры - 5 шт.

Способ приготовления рецепта:
Сварите мясной бульон и процедите.

Опустите в кипящий бульон нарезанное вареное мясо, сырую печень, нарезанную кубиками, добавьте зеленый лук, рис, очищенные от кожицы нарезанные помидоры и варите 10 минут.
Перед готовностью заправьте суп пассерованной мукой, перцем и солью.
Перед подачей влейте взбитые яйца, помешивая, чтобы получились хлопья, и доведите до кипения.
Посыпьте нарезанной зеленью петрушки.

[Весна]

Суп рисовый с помидорами

http://www.millionmenu.spb.ru/IMG/im30_720.jpg


Необходимые продукты:
рис - 160 г
помидоры - 160 г
морковь - 100 г
лук репчатый - 100 г
корень петрушки - 26 г
бульон - 1,8 л
масло топленое или растительное - 40 г
специи
зелень - 100 г

Способ приготовления рецепта:
Очищенные морковь, петрушку и лук нарезают мелкими кубиками и пассеруют на масле.


Рис перебирают и промывают.

С помидоров снимают кожицу, предварительно ошпарив их кипятком.

В кипящий бульон закладывают подготовленный рис, проваривают 5–6 минут, добавляют пассерованные коренья и лук, варят до готовности. В конце варки кладут нарезанные дольками помидоры, соль, перец, лавровый лист.

При подаче суп разливают в тарелки и посыпают мелко рубленной зеленью.

[Весна]

)))))))))))))))

Малиновый суп (http://woman.ru/?SubCatalogue&ID=1031)
…с ревенем и ванильным соусом

Нет, это не первое блюдо. Такой ароматный ягодный «суп» в самый разгар лета, когда всем хочется чего-то прохладного, легкого, освежающего, вы можете приготовить на десерт.

ИНГРЕДИЕНТЫ
• 500 г малины
• 1л яблочного сока, мята
• 150 г сахара
• 100 г ревеня
• 50 мл сливок
• 1-2 палочки корицы
• 2 зубчика гвоздики, бадьян (анис)

http://woman.ru/img/Articles/1031_deserty/malinovyi_sup.jpg
1. Переберите свежую малину (мыть ягоды не нужно). Стебель ревеня и свежую мяту промойте. Для пряностей - корицы, гвоздики, бадьяна - приготовьте марлевый мешочек: так удобнее будет извлекать их из сотейника.
2. В сотейник влейте яблочный сок, положите мешочек с пряностями, доведите до кипения и кипятите в течение 10 минут. Выложите в сотейник ягоды малины, сахарный песок, ревень, влейте сливки и затем сразу снимите с огня.


http://woman.ru/img/Articles/1031_deserty/malinovyi_sup1.jpg
3. Удалите мешочек со специями. Еще горячий ягодный суп измельчите при помощи блендера до однородной консистенции - это можно сделать в той же посуде.
4. Процедите суп через мелкое сито, косточки и волокна откиньте. Остудите суп в холодильнике и подавайте, украсив ягодами малины и мятой.

СОВЕТЫ

• Много пряностей для этого рецепта употреблять не следует, они заглушат аромат ягод.
• Чтобы сохранить яркий цвет ягодного супа, влейте сок 1 лимона (на 500 г малины) в тот момент, когда вы добавляете ягоды.
• Вместе с пряностями для аромата вы можете добавить лимонную или апельсиновую цедру.
• Ревень для этого блюда как правило берется свежий, но многие хозяйки для использования его в другое время года готовят из ревеня пюре (на фото), оно прекрасно хранится в морозилке.
• Перед подачей украсьте суп ягодами малины, листиками мяты, нанесите любой узор при помощи готового ванильного соуса.
• Десертный суп летом можно готовить не только из малины. Для этого подходят мякоть дыни, арбуза, персика. Фантазируйте, а блендер всегда под рукой!


http://woman.ru/img/Articles/1031_deserty/malinovyi_sup2.jpg :rolleyes: :ant:

[Весна]

Фасолевый суп с грибами и сметаной

Ингредиенты:
грибы (трубчатые грибы и сыроежки) 200 г
кости мясные 250 г
лук репчатый 1 шт.
белая фасоль 100 г
сметана
овощи (морковь, лук) 50 г
соль
Способ приготовления: Сварить бульон из костей, перед готовностью положить в него лук и овощи. Предварительно замоченную фасоль сварить, протереть через сито и разбавить процеженным бульоном из костей. Затем добавить порезанные грибы, часть сваренных и нарезанных овощей и хорошо переварить, потом заправить сметаной.


Суп с грибами и лапшой

Ингредиенты:
1 л бульона (мясного или куриного) или грибного отвара
1 маленькая луковица
1 корень петрушки или сельдерея
150 г свежих белых грибов, шампиньонов или грибов-зонтиков
лапша
для лапши:
160 г муки
1 ч. ложка растопленного сливочного масла
2-3 ст. ложки воды
Способ приготовления: Муку замесить с другими продуктами до образования вязкого теста, затем тонким слоем раскатать на доске и нарезать полосками. Тесто легче нарезать, если ему дать слегка подсохнуть в раскатанном виде. Нарезанную лапшу опустить в кипящую подсоленную воду и варить ло тех пор, пока она не всплывет на поверхность. Указанного в рецепте теста достаточно для 2—2 1/2 л супа. Если не требуется варить всю лапшу сразу, то оставшуюся часть следует высушить. В таком виде она хорошо сохраняется. В кипящий бульон опустить нарезанные полосками коренья и грибы, разрезанные пополам или на четыре части, варить до готовности. К готовому супу добапить отдельно отваренную лапшу

[Весна]

Последний раз здесь была года 2 назад, ужас)))

Суп-лапша с цыпленком

http://img518.imageshack.us/img518/1640/showimagel.jpg (http://img518.imageshack.us/my.php?image=showimagel.jpg)

1,5 л куриного бульона, 400 г филе цыпленка, 250 г лапши, 1 морковь, 50 г сливочного масла, 1 луковица, соль и перец по вкусу.

1,5 л куриного бульона (смотри ниже)
400 г филе цыпленка
250 г лапши
1 морковь
50 г сливочного масла
1 луковица
соль и перец по вкусу
Сварить куриный бульон, готовое мясо вынуть, бульон процедить и поставить на огонь. Отдельно сварить морковь, мясо разделать по волокнам. Когда бульон закипит, добавить нарезанный тонкими кольцами лук и нарезанную кружочками вареную морковь. Довести до кипения и кипятить 3-5 минут. Затем добавить масло и лапшу. Через 2 минуты после того, как лапша всплывет, суп готов. Подавать с кусочками филе цыпленка.

Бульон куриный с рисом

3/4 стакана риса, 800 г курицы, зелень петрушки, соль - по вкусу.
3/4 стакана риса
800 г курицы
зелень петрушки
соль - по вкусу
Обработанную курицу залить холодной водой и поставить вариться. Когда вода закипит, снять пену, сделать слабый огонь и варить до готовности (пока куриное мясо не станет мягким). Пока варится куриный бульон, перебрать и хорошо промыть рис, положить его в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, довести до кипения и дать прокипеть в течение 5 минут. Затем воду слить, рис откинуть на дуршлаг и промыть горячей водой. После того как вода стечет, положить рис довариваться в кипящий куриный бульон. Когда рис и куриное мясо будут готовы, бульон можно подавать к столу, посыпав его сверху мелко нарезанной зеленью петрушки.

[Весна]

Суп гороховый с сыром

http://img195.imageshack.us/img195/9323/showimagej.jpg (http://img195.imageshack.us/my.php?image=showimagej.jpg)

1/2 стак. гороха, 200 г сыра, 2 луковицы, 1 ст.л. томатной пасты, 2 ст.л. растительного масла, 2 л воды, соль, перец по вкусу.

1/2 стак. гороха
200 г сыра
2 луковицы
1 ст.л. томатной пасты
2 ст.л. растительного масла
2 л воды
соль, перец по вкусу

Горох перебрать, промыть, замочить и отварить до мягкости. Лук нарезать, слегка обжарить на масле, добавить томатную пасту, тушить около 5 минут. Сыр натереть на мелкой терке. Подготовленные продукты соединить, посолить, поперчить, довести до кипения.

[Весна]

Суп франкфуртский

http://img195.imageshack.us/img195/9187/showimages.jpg (http://img195.imageshack.us/my.php?image=showimages.jpg)

500 мл мясного бульона, 1 луковица, 1,5-2 ст.л. муки, 50 г свиного сала, 1/2 стак. молока, 3-4 сосиски, растительное масло, зелень.

500 мл мясного бульона (смотри ниже)

1 луковица
1,5-2 ст.л. муки
50 г свиного сала
1/2 стак. молока
3-4 сосиски
растительное масло
зелень

Лук мелко нарезать. обжарить на масле до золотистого цвета. Отдельно обжарить на сухой сковороде муку, добавить к обжаренному луку. Развести все бульоном и вскипятить. Сосики нарезать тонкими кружочками и обжарить на масле. В кипящий бульон добавить молоко и обжаренные сосиски. Довести до кипения, подавать с зеленью.

[Весна]

Конечно же, бульон – это, прежде всего, основа первых блюд. Есть хороший бульон – будет и превосходный суп. Казалось бы, что за премудрость приготовить бульон? Брось в кастрюлю кусок мяса, и все дела. Ан нет. И здесь есть свои маленькие хитрости и секреты, знать которые просто необходимо, если хотите приготовить настоящий вкусный бульон.

Итак, приступаем.

Сначала готовим мясной бульон. Мясо и кости тщательно промываем холодной водой, соскабливаем ножом грязь. Мясо обязательно заранее отделяем от костей. Зачем? Чтобы потом, когда бульон будет готов, вынуть мясо и использовать его для приготовления второго блюда. Либо, нарезав мясо на кусочки, опустить его в первое блюдо, когда оно будет готово. Мясо подготовили и уложили в кастрюлю.

Если готовим рыбный бульон, рыбу очищаем, особенно тщательно изнутри. Крупную рыбу режем на куски, а мелкую будем варить целиком.

Как готовить грибной бульон? Сушеные грибы также тщательно моем и на два-три часа замачиваем в холодной воде. Когда грибы набухнут, снова промываем их еще раз, а воду, в которой грибы замачивались, не выливаем, а осторожненько сливаем в кастрюлю, чтобы в нее не попал песок. Эта вода богата ценными веществами, грех просто взять и вылить ее. Подготовленные грибы также укладываем в кастрюлю.

Нужно ли говорить, что превосходный бульон получается из свежих продуктов? Но если вы все же решили приготовить бульон из замороженных, просто помните, что и мясо, и птица, и рыба должны быть полностью разморожены. Это касается не только приготовления бульона, но и других блюд.

Ни в коем случае не заливаем подготовленные для бульона продукты горячей водой. Иначе у нас не получится крепкого наваристого бульона. Белки свернутся и образуют пленку, которая будет мешать проникновению в бульон полезных веществ, придающих ему вкус. Значит, и мясо, и кости, и птицу, рыбу и грибы заливаем холодной водой!

Теперь ставим кастрюлю на средний огонь. Возьмем себе на заметку, что слишком быстрое закипание бульона приведет к его помутнению, а слишком медленное – к ухудшению его вкуса. Желательно, чтобы до закипания кастрюля находилась на среднем огне в течение 30-40 минут.

Чтобы бульон получился прозрачным, немедленно снимите пену, как только он закипит, и убавьте огонь. Пену придется снимать несколько раз. При слабом кипении бульон получается осветленным, а его содержимое варится гораздо быстрее.
Кроме пены постоянно снимайте и жировые блестки. Если мы оставим жир в бульоне, он придаст блюду неприятный вкус и запах. В дальнейшем снятый с бульона жир можно смешать в равной пропорции с растительным маслом и использовать его, например, для жарки овощей.

Сколько же времени занимает приготовление бульона? Мясной бульон, после того как с него сняты пена и жир, варим не более двух часов. Только чисто костный бульон можно варить до трех часов. Грибной бульон варим до тех пор, пока грибы не станут мягкими.

Теперь пришло время бульон заправить. За час до окончания варки опускаем в бульон репчатый лук, морковь, корни петрушки и сельдерея. Овощи нарезаем крупными кусками, а зелень кладем связанной в пучок – так легче ее вынуть. Как только бульон будет готов, вынимаем зелень и овощи, чтобы они не вобрали в себя весь аромат бульона.
Если в дальнейшем будем готовить на основе бульона суп или борщ, отварные овощи можно будет использовать вновь, добавив и свежих овощей. Можно теперь при желании добавить лавровый листик, молотый перчик или другие любимые пряности.

Кое-кому нравится, когда бульон имеет золотистый цвет, и они начинают «колдовать». Например, некоторые добавляют в бульон жженый сахар, а другие используют луковую шелуху. Это не годится. Просто возьмите половинку луковицы и слегка подожгите ее на огне, разрежьте вдоль одну морковку и опустите в бульон.
Куриный бульон не заправляем, чтобы не заглушить естественного вкуса и аромата бульона. Правда, если готовим бульон из замороженной курицы, заправить его можно чем угодно.

Солить бульон следует сразу, в начале варки. Но если на его основе вы будете варить другие блюда, лучше его не досаливать, соль всегда можно добавить.
Теперь, когда у нас готов бульон, можно приготовить первые блюда. Мой отец любил побаловать домашних и готовил с удовольствием, когда был свободен. До сих пор помню отцовские борщи. Были они у него «летние» и «зимние», и всегда на основе мясного бульона.

[Весна]

Сырный суп с грибами

http://img33.imageshack.us/img33/6867/showimagek.jpg (http://img33.imageshack.us/i/showimagek.jpg/)

250 г плавленного сыра, 250 г шампиньнов, 1,5 л воды, 1 морковь, 2-3 картофелины, 200 г цветной капусты, зелень, соль, перец по вкусу, масло растительное.

1,5 л воды

250 г плавленного сыра
250 г шампиньнов1 морковь
2-3 картофелины
200 г цветной капусты
зелень
соль
перец по вкусу
масло растительное

Лук и морковь очистить, мелко нарезать и натереть соответственно, обжарить на масле до мягкости. Грибы нарезать, цветную капусту разобрать на соцветия, добавить к луку с морковью и жарить в течение 10 минут.

Картофель очистить и нарезать кубиками, отварить в кипящей подсоленной воде до готовности. Добавить обжаренную смесь, перемешать, довести до кипения. Постоянно помешивая, ввести сыр, посолить и поперчить по вкусу. Снять с огня, дать настояться 15-20 минут, подавать с зеленью.

Источник: myjane.ru

[Весна]

Суп из шпината

http://img33.imageshack.us/img33/5279/showimagea.jpg (http://img33.imageshack.us/i/showimagea.jpg/)

500 г шпината, 150 г сыра, 100 г сметаны, 2 ст.л. масла растительного, 2 ст.л. муки, соль.

500 г шпината
150 г сыра
100 г сметаны
2 ст.л. масла растительного
2 ст.л. муки
соль

Шпинат промыть, мелко нарезать. Сыр натереть на мелкой терке. На растительном масле обжарить муку до золотистого цвета. Муку залить 2 литрами воды, довести до кипения. Затем добавить шпинат, вырить 20 минут без крышки. Посолить по вкусу, добавить сметану и перемешать. Подавать с тертым сыром и гренками.

[Весна]

........coming soon

[User]

ЗЕЛЕНЫЙ БОРЩ

Ингредиенты:
3 л.воды или бульона,
4-5 картошек,
1 средняя морковь,
3-4 ст. л.риса (лучше жаренного, он таким продаётся),
3 яйца,
сметана,
1 луковица,
большой пучок щавля и по пучку петрушки и укропа.


Инструкции:

Это вкусно когда наступает весна, легко и очень здорово. :inlove:

В кипящий бульон добавить нарезанный соломкой картофель и промытый рис,когда картофель готов-добавляем нарезанный пучок лука и отварные нарезанные кубиками яйца,сразу же после этого (отдельно обжаренную луковицу и натёртую обжаренную морковь-обжаривать можно вместе), и пол стакана сметаны затем сразу всю нарезанную зелень и выключить. Соль по вкусу. Дать постоять 30 мин. На стол подавать тоже добавить сметану в тарелку. Вроде ничего не забыла. Это очень вкусно.

Кушайте на здоровье :puchik: from User

[User]

МАЛИНОВЫЙ СУП

Ингредиенты: На 250 гр малины: 250 гр смородины, 1 стакан сметаны, 10 гр картофельной муки, 100-150 гр сахара.


Инструкции:

Ягоды перебрать, промыть и размять. Затем через полотняную салфетку выжать из них сок. Выжимки залить водой, сварить, процедить, добавить сахар и заправить картофельной мукой, разведенной в холодном отваре (1/8 л). Суп кипятить, положить в него сметану, влить сок. Подать к столу с теплыми гренками


:blush: