View Full Version : Блюда из баклажан
Давайте сюда собирать блюда из баклжан. :)
Потеряшкина спешл фор ю :flower:
МУСАКА
http://img59.imageshack.us/img59/23/9879ea654a5dqu3.jpg
Вам понадобиться:
1кг картофеля
3-4 средних баклажана
1кг мясного фарша(можно смешанного, н не куринного)
0,5кг репчатого лука
5-6 помидорин
1стакан белого сухого вина(можно заменить красным)
2/3стакана оливкового масла
Перец, соль по вкусу
Зелень
ДЛЯ СОУСА: Готовиться стандартный "БЕШАМЕЛЬ", с добавлением мускатного ореха
3 сталовых ложки сливочного масла
8столовых ложек просеянной муки
4 стакак горячего молока
Принотовление;
1 Приготовить глубокую посуду(сковороду или форму для запекания с высокими бортиками 6-10см.) Так же блюдо можно сделать порционным, приготовив каждую порцию в горшочке)
2 Картофель почистить и нарезать кольцами не толстыми, обжарить .
Выложить слоем в форму!
3 Обжарить фарш, добавив в него вино, перемолотую с помидорами зелень.
Перец соль по вкусу.
Выкладываем слоем на картофель.
4Баклажаны промыть , обсушить, разреать по всей длинне на тонкие пластики примерно 1-2мм толщиной, Обжарить с двух сторон.
выложить сверху на фарш.
5 Приготовить соус "Бесшамель" и выложить его слоем на баклажаны
6 Выпекать при температуре 220-250С 35-40 минут
7 Подавать горячим, можно украсить зеленью
Внимание рецепт из расчета на 6-9 взрослых порций.
ты такая умничка!!!!!!!!!!:flower: :roza: :caxik:
обещаю завтра же попробую это блюдо
выглядит аппетитно:wow:
ты есть мечта любого мужчины:clap:
а сверху что за корочка?
Думаю, что соус. А воопще можно еще посыпать сверху сыром, за 10 минут до приготовления, тоже будет вкусно ;)
Картофельно-баклажанные ньокки :wow:
Для рецепта Вам потребуются:
- картофель - 700г.
- мука - 250г
- баклажаны (крупные) - 2 шт.
- базилик - по вкусу
- соль, перец - по вкусу.
Разрезаем баклажаны вдоль на половинки, делаем крестообразные надрезы и ставим в духовку примерно на 40 минут при температуре 200 градусов. Вынимаем мякоть и разминаем из в пюре вместе с отваренной картошкой. Муку высыпаем на разделочную доску и замешиваем тесто вместе с картофельно-баклажанной смесью, добавляя мелко порезанный базилик, соль и перец.Формуем жгутики и нарезаем их на кусочки длиной в 2 см. Полученные ньокки обваливаем в муке и отвариваем в кипящей подсоленной воде.
Котлеты из баклажан
Для рецепта Вам потребуются:
- баклажаны (средние) - 3 шт.
- соль - по вкусу
- яйцо - 1 шт.
- мука (чтобы тесто не расползалось)
- масло подсолнечное
для соуса:
- перец, помидоры, лук, чеснок.
Баклажаны помыть, отрезать верхушки, запечь в духовке 30 минут. Очистить от кожуры, прокрутить через мясорубку, добавить соль, яйцо, муку. Ложкой выкладывать на сковороду, смазанную подсолнечным маслом.Соус: перец, помидоры, лук мелко нарезать, поджарить, добавить тертый чеснок. Подавать к столу котлеты с готовым соусом.
Баклажаны с начинкой из рубленого мяса
http://www.1001recept.com/recipes/vegetables/images/eggplants.JPG
На 4 порции:
2 крупных баклажана
2 луковицы
3 зубчика чеснока соль
2 ст. ложки растительного масла 250 г смешанного мясного фарша
500 г помидоров молотый черный перец
1,5 чайные ложки душицы
100 г тертого сыра
50 г семян пинии свежий тимьян
Приготовление:
1. Баклажаны разрезать пополам и удалить мякоть. Изнутри хорошенько посолить. Положить мякоть на 30 мин. в холодную воду, а затем нарезать кубиками.
2. Лук и чеснок порубить и пассеровать в растительном масле. Добавить фарш и обжарить его до рассыпчатого состояния. Смешать с баклажанной мякотью.
3. Помидоры обдать кипятком, опять кожицу и нарезать кубиками. Одну треть добавить к обжаренному фаршу. Заправить специями.
4. Нагреть духовку до температуры 200
градусов. Оставшиеся помидоры положить в жаропрочную форму, посолить и поперчить.
5. Баклажаны ополоснуть холодной водой и промокнуть насухо. Наполнить мясным фаршем, положить их поверх помидоров и посыпать сыром. Семена пинии обжарить на сковороде без добавления жира и высыпать поверх начинки. Поставить на 50 мин. в духовку. Подавать, посыпав рубленым тимьяном.
Приготовление - 40 ми
Время запекания - 50 мин
В одной порции 640 ккал
Холодная закуска из жареных баклажан с чесноком
500 г баклажан
50 г оливкового масла
4-5 долек чеснока
соль
Баклажаны нарезать вдоль ломтями, выдержать 30 мин в подсоленной воде (1 ст. ложка соли на 1 л воды), отжать и обсушить, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон в масле, посолить.
Уложив жареные баклажаны на блюдо, посыпать сверху толченым чесноком, сбрызнуть сухим белым вином, поместить в холодильник на 3-4 часа. Подавать в холодном виде.
Баклажаны в горшочке200 г баклажан
200 г помидоров
100 г моркови
100 г репчатого лука
50 г оливкового масла
соль, нарезанная зелень петрушки
Баклажаны и помидоры нарезать кружочками, посолить, обвалять в муке и обжарить в масле. Морковь и лук мелко нарезать и пассеровать на растительном масле 2 мин.
Смешать все овощи, уложить в горшочек, залить водой, посолить, накрыть крышкой или фольгой и тушить в духовке 20 мин. При подаче на стол добавить в каждый горшочек по 2-3 дольки чеснока и зелень петрушки
Баклажаны фаршированные зеленью и орехами
500 г баклажан
Начинка для баклажан
100 г очищенных орехов
50 г свежей зелени базилика и петрушки
2-3 зубчика чеснока
соль 1.Баклажаны вымыть, разрезать вдоль на пластинки толщиной 2 см и испечь в духовке на противне, смазанном растительным маслом.
2. Ядра грецких или любых других орехов растолочь или измельчить в миксере, добавив 50 г воды. Зелень очень мелко нарезать. Чеснок размять. Все смешать, посолив по вкусу.
3. На испеченные ломти баклажан уложить равномерно по всей поверхности начинку и свернуть их в трубочки-рулетики.
Баклажаны, тушеные с помидорами
На 4 порции
Баклажаны – 2 шт.
Помидоры – 6 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Мука – 2 столовые ложки
Сахарный песок – 1 чайная ложка
Растительное масло – 4 столовые ложки Баклажаны вымыть, обдать кипятком, снять кожуру, нарезать кубиками. Затем посолить, посыпать мукой и обжарить на масле. Помидоры и лук нашинковать и тушить отдельно 7 минут. Обжаренные баклажаны смешать с тушеным луком и помидорами, добавить сахар, мелко нашинкованную петрушку, укроп и 1\4 стакана воды и тушить под крышкой 15 – 20 минут на слабом огне. Подать в охлажденном виде.
DeityGirl
15 Apr 07, 22:48
моя мама готовит одну оччччч вкусную фишку с баклажанами...вообщем режет их, потом жарит...и вот потом что-то кладет внутрь и заворачивает..это неописуемо вкусно, но рецепта не знаю((
DeityGirl
15 Apr 07, 23:01
оки) даже попрошу ее приготовить это блюдо и вам сюда фотку скину)
оки) даже попрошу ее приготовить это блюдо и вам сюда фотку скину)
Будем ждать :caxik:
Еще один салатик знаю. Его делала мама моей подруги. Жарим баклажаны, клaдем в тарелку глубокую, добавляем орехи (пропущенные через мясорубку или очень мелко нарезанные) и хмели-сунели (это такая грузинская приправа, оч вкусная), соль. Берем вилку и начинаем все хорошо толочь. Очень вкусно получается. Можно добавить и кинзу.:rolleyes:
Я очень люблю долму из баклажанов и помидоров. Малинчик;) , ты должна знать, если нет "позвони" маме:P .
Баклажанчики и помидоры (сырые) начиняем мясным пирожковым фаршем (очень вкусно в фарш (не сырой, ест-но, добавить щепотку корицы). Добавляем масла, заливаем водичкой и тушим до готовности (соль, перец по вкусу). :puchik:
БАКЛАЖАНЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С СЫРОМ
http://img325.imageshack.us/img325/9530/bakl5wz.jpg
900 г баклажанов
немного муки, чтобы посыпать блюдо сверху
1/3 стакана свеженатертого пармезана
420 г моцареллы, тонко порезать
ОМ, соль, перец, томатный соус
Нарезать баклажаны кружочками толщиной около 1 см. Приготовить томатный соус (я обжаривала в кастрюльке мелкопорезанный лук, добавляла консервированные помидоры, соль и сухой орегано). Налить немного соуса в форму, выложить баклажаны, посыпать пармезаном, посолить, накрыть соусом моцареллы и соуса. Слегка полить сверху маслом и запекать в духовке 45 минут при 180С до появления золотистой корочки.
Примечание. Рецепт я дала, как он был дан в книге. Я же делала так: нарезав баклажаны кружочками, поставила их на несколько минут в микроволновку на полную мощность. У меня оставалось немного вареной картошки. Я ее порезала кружочками и выложила на соус первым слоем. Затем баклажаны, фету, соус, опять баклажаны, фету и соус. Дальше по рецепту.
DeityGirl
29 Apr 07, 15:46
Будем ждать :caxik:
моя мама отказалась готовить..говорит хавес чка:icon_cry3:
Ну хотя бы рецептик скинь :) приготлю угощу ;)
моя мама готовит одну оччччч вкусную фишку с баклажанами...вообщем режет их, потом жарит...и вот потом что-то кладет внутрь и заворачивает..это неописуемо вкусно, но рецепта не знаю((
Это что-то вот что: по крайней мере я так делаю, очень вкусно получается!:boast:
Чеснок мелко порезанный, не тертый, зелень (петрушка) тоже порезанная и грецкие орехи измельченные, можно и через мясорубку, но не желательно. Все это смешиваем, кладем внутрь и заворачиваем, получаются маленькие трубочки.
Да Дейти? :rolleyes:
DeityGirl
29 Apr 07, 19:23
Это что-то вот что: по крайней мере я так делаю, очень вкусно получается!:boast:
Чеснок мелко порезанный, не тертый, зелень (петрушка) тоже порезанная и грецкие орехи измельченные, можно и через мясорубку, но не желательно. Все это смешиваем, кладем внутрь и заворачиваем, получаются маленькие трубочки.
Да Дейти? :rolleyes:
:wow: да мрут джан:happy: ..вахххххх..приготовьте да мне:no:
Это что-то вот что: по крайней мере я так делаю, очень вкусно получается!:boast:
Чеснок мелко порезанный, не тертый, зелень (петрушка) тоже порезанная и грецкие орехи измельченные, можно и через мясорубку, но не желательно. Все это смешиваем, кладем внутрь и заворачиваем, получаются маленькие трубочки.
Да Дейти? :rolleyes:
Я тоже почти так делаю:) , только вместо петрушки кинзу кладу и чеснок давлю, можно ещё капельку майонеза положить, вообщем вкусная штука. :nyam:
РАГУ ИЗ БАКЛАЖАНОВ
http://i32.photobucket.com/albums/d34/vladilara/bakl.gif
По домашнему рецепту
Примерное к-во продуктов:
3 средних баклажана
3-4 сладких перца
3-4 средних помидора
1 крупная луковица
растительное масло для жаренья
соль, сладкая паприка
Баклажаны очистить от кожуры, если хочется, а если попались удачные свежие - можно и не чистить. Разрезать их на ломтики, посолить крупной солью и дать постоять.
Перцы вымыть, обсушить и нарезать полосками или квадратиками.
В кастрюльку с тяжелым дном или в казан налить растительное масло и поджарить в нем нашинкованный репчатый лук. Когда лук зарумянится, добавить перец, перемешать и продолжать тушить. Через несколько минут добавить баклажаны, отжав их как следует. Перемешать. Когда овощи выпустят сок, накрыть крышкой и тушить на слабом огне. Минут через 10 добавить натертые на терке или нарезанные кубиками помидоры, посолить, добавить щепотку красной паприки и еще немного потушить.
В остывшее рагу можно нарезать свежую петрушку или укроп, при желании добавить зубчик-другой толченого или мелко нарезанного чеснока. Пропорции овощей не строгие, кладите столько, сколько хотите!
Иногда я добавляю и морковь. А если вам нравится острая нотка, можете добавить половинку красного или зеленого острого перчика, мелко нарезав его. Приятного аппетита!
ЗАКУСКА "КАПРЕЗЕ"
Очень вкусная закуска в средиземноморском стиле
с баклажанами, помидорами, моцареллой и базиликом :rolleyes:
Продукты на 6 порций:
3 небольших баклажана, нарезать кружками толщиной 1 см
крупная соль
2 небольших помидора, тонко нарезать
350 г свежей моцареллы, тонко нарезать
1/4 стакана листочков базилика
Для соуса:
1/4 стакана оливкового масла
1 толченый зубчик чеснока
1 ч. л. горчицы с зернышками
1 ч. л. сахара
2 ст. л. красного винного уксуса
соль, перец
Баклажаны нарезать кружками толщиной 1 см , выложить на решетку и густо посыпать крупной солью. Оставить на полчаса, отжать или сполоснуть чистой водой и обсушить.
Нагреть тяжелую сковороду-гриль, смазать маслом и запекать баклажаны с обеих сторон до мягкости.
Чередуя, уложить на блюдо баклажаны, помидоры, сыр и базилик.
Приготовить соус. Все компоненты поместить в баночку с плотной крышкой и встряхивать до получения однородной смеси. Вылить треть соуса на овощи, накрыть пищевой пленкой и поместить в холодильник на 3 часа.
Перед подачей полить оставшимся соусом.
БАКЛАЖАНЫ В КИТАЙСКОМ СТИЛЕ
http://img293.imageshack.us/img293/8475/attachmentyl8.jpg
Продукты:
2 средних баклажана
масло для глубокого жаренья
5 стеблей зеленого лука, мелко нарезать
6 зубчиков чеснока, тонко нарезать
1 ст. л. свеженатертого корня имбиря
1 острый перец, нарезать тонкими кольцами
Для соуса:
4 ст. л. соевого соуса
2 1/2 ст. л. коричневого сахара
2 ст. л. уксуса
3 ст. л. воды
соль, рубленый черный перец
У баклажанов отрезать кончики. Каждый баклажан разрезать в длину и каждую половинку - на ломтики-"пальчики".
Разогреть масло в глубокой сковороде и жарить баклажаны, пока не потемнеют. Снять с огня. Ломтики баклажанов выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить жир.
В чистую сковороду налить немного растительного масла, добавить зеленый лук, чеснок, имбирь, острый перец и перемешать. Обжаривать примерно 1 минуту.
Добавить в сковороду баклажаны. В мисочке смешать все компоненты соуса, влить в сковороду и тушить примерно 3 минуты.
Выложить на порционное блюдо, остудить до комнатной температуры и подавать.
Готовятся такие баклажанчики очень быстро. Попробуйте - это вкусно! :puchik:
САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ПОМИДОРОВ, ЗАПЕЧЕННЫХ БАКЛАЖАНОВ
И ЦУКИНИ ПОД ЙОГУРТОВЫМ СОУСОМ
http://img58.imageshack.us/img58/6203/attachmentik8.jpg
Продукты:
2 помидорки (небольшие)
2 ровненьких средних баклажана
2-3 средних цукини или кабачка
оливковое масло для запекания
крупная соль, черный перец
Для соуса:
2 баночки обычного йогурта
3-4 зубчика толченого чеснока
2-3 ст. л. мелко нарезанной мяты
3 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. сахара
соль, перец по вкусу
Духовку нагреть до 200 градусов. Баклажаны нарезать нетолстыми кружочками и посыпать крупной солью. Оставить на полчаса, чтобы стекла жидкость, затем отжать и обсушить бумажным полотенцем. Цукини нарезать ломтиками. Выложить баклажаны и цукини в большой противень; смазать оливковым маслом, посолить, поперчить и выпекать до мягкости и золотистого цвета. Вынуть из духовки и остудить.
Приготовить соус: перемешать все компоненты в однородную смесь и отправить в холодильник.
Помидоры нарезать кружками или ломтиками, положить в салатницу, добавить баклажаны и цукини, залить охлажденным соусом и подать со свежим хлебом.
Мяту можно заменить петрушкой или укропчиком. Можно выложить овощи на тарелку, а соус подать отдельно. Но при перемешивании овощи лучше пропитываются. :)
ЗАПЕЧЕННЫЕ БАКЛАЖАНЫ ПОД ЙОГУРТОВЫМ СОУСОМ И САЛЬСОЙ
http://i32.photobucket.com/albums/d34/vladilara/Hazil-salsa-Zast.jpg
Нехитрая закуска, которая готовится очень быстро
и так же быстро съедается - потому что это вкусно!
Продукты на 4 порции:
4 крупных баклажана
Для йогуртового соуса:
1 стакан йогурта (240 мл)
2 зубчика чеснока, истолочь
1/3 стакана нарезанного укропа
соль, черный перец - по вкусу
Для сальсы:
3 помидора, натереть на крупной терке
1 луковица, мелко нарезать
2 зубчика чеснока, нарезать тонко или истолочь
1 перчик чили без семян, тонко нарезать
1 ст. л. оливкового масла
соль, черный молотый перец
Духовку включить на режим "гриль" (или на 250 градусов). Вымытые и обсушенные баклажаны уложить на решетку, ниже расположить противень, застланный фольгой (чтобы туда стекал сок) и запечь до готовности.
Приготовить йогуртовый соус, смешав все компоненты.
Приготовить сальсу, смешав все компоненты.
Вынуть баклажаны из духовки, дать остыть. Разрезать пополам в длину, дать стечь соку. Выложить на порционное блюдо. На половинку баклажана с одной стороны выложить сальсу, с другой - соус.
мне очень понравились котлеты из баклажан:flower:
спасибо те огромное:caxik:
и ты просто умничка:clap:
А аджап сандал здесь есть?:huh: я оч люблю=)
А аджап сандал здесь есть?:huh: я оч люблю=)
И такое есть, а что если дам рецепт, приготовишь? :boringup:
Баклажаны со сладким перцем
http://www.restoran.ru/uploads/ru/charters/i_1049115521_7.jpg
Ингредиенты:
на 4 порции) 600 г баклажанов соль, куркума 1 ст. л. муки 1 луковица 2 зубчика чеснока 4 помидора 1 стручок желтого сладкого перца 200 г цуккини 6 ст. л. растительного масла 1 ст. л. острой горчицы перец 1 ст. л. томатной пасты
Способ приготовления: Баклажаны вымыть, очистить и нарезать поперечными ломтиками толщиной 1/2 см. Намазать с обеих сторон солью и куркумой и посыпать мукой. Лук и чеснок нарубить. Надрезать помидоры, обдать их кипятком, снять кожицу и разрезать их на 4 части. Нарезать кубиками мякоть. Сладкий перец нарезать кубиками. Вырезать из цуккини специальной ложечкой маленькие шарики. Обжарить баклажаны в 4 ст. ложках масла и обсушить салфеткой. Потушить лук и чеснок в 2 ст. ложках масла. По очереди добавить сладкий перец, цуккини, помидоры и потушить. Приправить горчицей, солью, перцем, томатной пастой и разложить по тарелкам с баклажанами.
Баклажаны с макаронами
http://www.restoran.ru/uploads/ru/charters/i_1056029061_11.jpg
Ингредиенты:
(на 4 порции) 700 г спелых помидоров 2 зубчика чеснока 6 ст. л. оливкового масла 1/8 л сухого красного вина 2 средних баклажана (500 г) соль, молотый черный перец 4 веточки базилика 500 г крупных макарон 100 г твердого сыра 'Рикотта'
Способ приготовления: Помидоры обдать кипятком, затем очистить, удалить плодоножку, семечки и нарезать мелкими кубиками. Чеснок очистить и мелко нарезать. Разогреть в сотейнике на медленном огне 2 ст. л. растительного масла. Положить чеснок и жарить, пока он не станет прозрачным. Положить помидоры, влить вино и довести до кипения. Разогреть заранее духовку до 75 градусов. После закипания закрыть сотейник крыщкой и варить при слабом кипении на среднем огне 10-15 минут, пока не образуется густой соус, который нужно регулярно помешивать. Баклажаны промыть, удалить плодоножку и нарезать наискосок кусочками толщиной в 0,5 сантиметра. Посолить и минут через 5 обсушить кухонными салфетками. Разогреть в сковороде на медленном огне 2 ст. л. растительного масла. Разделить баклажаны на две части и по очереди обжарить их со всех сторон в течение 3-4 минут. Приготовленный томатный соус заправить солью и перцем. Базилик промыть, обсушить, веточки положить в соус. Поставить соус и баклажаны в духовку (при температуре 50 градусов). Макароны положить в кипящую подсоленную воду и варить до готовности. Затем воду слить, макароны положить в глубокие тарелки. Рикотту раскрошить, взять половину и посыпать на макароны, сверху положить баклажаны, залить соусом и еще раз посыпать сыром.
Баклажаны по-турецки
http://www.restoran.ru/uploads/ru/charters/i_1056029234_18.jpg
Ингредиенты:
(на 4 порции) 4 баклажана соль 1 луковица 500 г помидоров 2 зубчика чеснока 1/2 пучка петрушки 6 листьев шалфея 3 ст. л. оливкового масла 200 г рубленой говядины 2 ч. л. муки 125 мл молока свежемолотый перец 1 яйцо 2 ст. л. панировочных сухарей 20 г сливочного масла в хлопьях
Способ приготовления: Баклажаны разрезать вдоль пополам. Надрезать мякоть крест-накрест. Посолить и оставить на 30 минут. Лук мелко нарубить. Помидоры очистить и нарезать кубиками. Чеснок очистить и мелко нарубить. Зелень вымыть, обсушить и мелко нарубить. Бланшировать баклажаны в кипящей подсоленной воде, вынуть и дать остыть. Вынуть часть плодовой мякоти и выложить баклажаны в форму для запекания, смазанную жиром. Нагреть духовку до 180 градусов. Потушить на оливковом масле лук, добавить рубленое мясо, обжарить его и посыпать мукой. Влить молоко и слегка потушить. Добавить мякоть баклажанов, приправить солью, перцем, зеленью и тушить 5 минут. Дать немного остыть и перемешать с яйцом. Разложить начинку по баклажанам, посыпать сухарями, сливочным маслом и запекать 30 минут.
Медальоны из баклажанов и свинины
http://www.restoran.ru/uploads/ru/charters/i_1056029341_17.jpg
Ингредиенты:
120 г свиной вырезки 1 баклажан 50 г оливкового масла соль, перец для соуса: 150 г шампиньонов 30 г репчатого лука 20 г коньяка 100 г сливок соль перец для украшения: лук зеленый
Способ приготовления: Вырезку нарезать на медальоны. Баклажан нарезать толстыми кружками и жарить вместе со свининой на оливковом масле до готовности. Потом уложить столбиком на тарелке, чередуя баклажан и свинину. Для соуса: шампиньоны и лук нарезать, обжарить на сковороде, посолить, поперчить. Добавить коньяк и поджечь. Налить сливки и довести до кипения. Украсить зеленым луком.
И такое есть, а что если дам рецепт, приготовишь? :boringup:
Спасибо Малинчик)) толька у меня мама готовит:huh: я люблю когда добавляют острые специи:happy:
Баклажаны с пармезаном
http://www.restoran.ru/uploads/ru/charters/i_1056030165_5.jpg
Ингредиенты:
(на 1 порцию) 300 г баклажанов 1 ст. л. оливкового масла 70 г моццареллы 30 г пармезана 3 томата в собственном соку 2 веточки базилика
Способ приготовления: Баклажан нарезать вдоль полосками толщиной 0,5 см. Разогреть в сковороде масло и быстро обжарить на нем полоски с двух сторон. Взять подходящую форму для выпечки, можно для лазаньи, выложить дно и нижнюю часть стенок баклажанами, чтобы образовалась как бы чаша. Моццареллу нарезать мелкими кубиками, положить примерно треть в форму поверх баклажана. Посыпать пармезаном. Томаты в собственном соку освободить от семян и протереть, треть также выложить в форму. Выложить поверх еще один слой баклажанов. Так, выкладывая начинку и накрывая ее баклажаном, повторить еще 2 раза. Верхний слой должен быть из баклажанов. Разогреть духовку до 180 градусов, выпекать баклажаны 5-7 минут. Томат освободить от семян, протереть, разогреть на сковороде, добавить мелко нарубленный базилик, посолить, поперчить, довести до кипения и снять с огня. Немного получившегося соуса выложить на тарелку, сверху положить баклажановую слойку, полить оставшимся соусом, посыпать пармезаном. Можно украсить базиликом и сырной трубочкой. Сырная трубочка делается так. На дно сковороды насыпать тертый пармезан, прогреть, пока сыр не схватится, отделить получившуюся пластинку с помощью острой деревянной палочки от стенок сковороды и, не давая остыть, быстро свернуть трубочку, например, вокруг круглого черенка деревянной ложки.
Кстати ещё очень вкусно когда из баклажанов долму делают:huh:
Кстати ещё очень вкусно когда из баклажанов долму делают:huh:
:haha1:
Это ты о фаршированных баклажанах?
:haha1:
Это ты о фаршированных баклажанах?
Дыа))))http://viparmenia.com/vb/mysmiliesvb/mysmilie_109.gif http://kolobok.us/smiles/mini/secret_mini.gif
Баклажановые рулетики
http://img229.imageshack.us/img229/8067/indexxa4.jpg
2 небольших баклажана
пол стакана орехов
100 гр. сыра
майонез
чеснок
кинза или петрушка
соль, перец
Растительное масло для жарки
Баклажаны разрезать вдоль тонкими полосочками, обжарить с двух сторон. Для начинки орехи и сыр натереть на мелкой терке, мелко порубить петрушку или кинзу, добавить майонез, посолить и поперчить. Начинка будет довольно плотная. Набирать ложкой и "размазывать" ложкой по дольке баклажана. Завернуть рулетиком!
Баклажанная Икра
http://img229.imageshack.us/img229/1953/indexmd2.jpg
2 баклажана
500 г моркови
1-2 луковицы
3-4 помидора
2 сладких перца
5-6 долек чеснока
соль, перец
растительное масло (я использовала примерно 1/3 чашки)
Баклажаны нарезать тонкими колечками. Обжарить баклажаны на сухой сковородке до золотистого цвета.
На дно большой, толстостенной кастрюли налить немного масла. Морковь натереть и выложить на дно кастрюли. Лук, перец и помидоры нарезать кольцами.
Выложить в кастрюлю овощи, поверх моркови в следущем порядке: перец, лук, помидоры. Поверх помидоров положить поджаренные баклажаны. На баклажаны выдавить чеснок, посолить, поперчить и налить масло. Дать маслу закипеть, убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и тушить 1.5-2 часа, пока все овощи не станут мягкими. В конце тушения, все аккуратно перемешать.
Советы от мамы:
-время от времени, проверяйте не подгорает ли морковка на дне. Если масла достаточно, то ничего не должно подгореть. Плюс овощи выделяют много жидкости.
-Когда икра готова и вы будете перекладывать ее из кастрюли, то страйтесь брать овощи сверху оставляя масло на дне.
Баклажаны с пармезаном
http://img229.imageshack.us/img229/6519/indexwo8.jpg
2 баклажана ( у меня было 3 )
1 яйцо
3 ст.л. молока
0.5 стакана панировочных сухарей ( я заменила мукой)
масло для обжаривания
200 грамм любого сыра ( я брала 150 моцареллы и еще грамм 100 самого простого желтого сыра), нарезанного
3 ст.л. тертого пармезана
--- Соус ---
1 луковица
1 зубчик чеснока
0.5 острого зеленого перчика ( я положила немного сухого красного)
1 банка ( 850 грамм ) резаных помидоров
1 ст.л.томатной пасты
0.5 стакана воды
соль, немного сахара, перец
Нарезать баклажаны на ломтики около 1 см толщиной, посолить и оставить на минут 20. Смыть соль и обсушить баклажаны. Размешать яйцо с молоком, обмакивать каждый ломтик в яйцо, потом сухарики ( или муку) и жарить до золотистого цвета. Выкладывать на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира. Нарезать лук, перец и чеснок, обжарить их до мягкости. Добавить помидоры, воду и томатную пасту, добавить соль, перец и немного сахара ( около 1 ч.л., зависит от помидоров). тушить все вместе около 20 минут. На дно стеклянной или керамической формы ( 25х35 см ) выложить немного соуса, ряд баклажанов, ломтики сыра, накрыть вторым слоем баклажанов и полить соусом. Печь при 180 С около 30 минут. Подавать горячим.
Источник : Рут Сиркис "Из кухни с удовольствием".
Примечаник: в книге соус был только из воды и томатной пасты - 100 грамм томатной масты и 1 стакан воды, с 1 ст.л. муки как загустителя. Баклажаны можно приготовить заранее, а потом разогреть в духовке, накрыв фольгой. При желании можно покрыть их поверх томатного соуса еще и соусом бешамель ( я не пробовала). Всесто пармезана можно взять кашкаваль или чеддер.
Капоната (Caponata)
Очень хороший итальянский рецепт с баклажанами
http://img229.imageshack.us/img229/5841/indextt8.jpg
2 больших баклажана (общим весом oколо 1 кг )
450г консервированных томатов (порезанные кубиками)
1 большая луковица
чеснок (2-3 зубчика)
1 красный сладкий перец
2-4 черешка сельдерея
24 зеленых больших оливки
2 ст. ложки кедровых орешков
4 ст. ложки красного винного уксуса
1 ст. ложка сахара
2 ст. ложки каперсов
оливковое масло,
соль, перец по вкусу,
листья петрушки
1. Вымытый баклажан порезать кубиками, посолить и дать в течение 1 часа стечь горечи. После этого помыть кусочки и высушить их при помощи бумажных полотенец.
2. Кусочки баклажана обжарить в оливком масле. Жаренные выложить их на бумажные полотенца, чтобы они впитали излишний жир.
3. Отдельно обжарить лук, чеснок, сельдерей (минут 5), потом добавить перец и орешки. Еще 2 минуты. Потом добавить томаты. Тушить минут 10.
4. Добавить уксус, сахар, оливки и каперсы, тушить минуты 2. Потом туда же добавить баклажан, и все еще протушить минут 5-6.
5. Убрать с огня, немного остудить, поперчить, добавить порезанные листья петрушки.
Сегодня приготовила два блюда из баклажан:)
Маме понравилось)
Сациви из баклажанов
http://img196.imageshack.us/img196/2141/00029396.jpg (http://img196.imageshack.us/i/00029396.jpg/)
Калорийность: 248 ккал
на 1 порцию
белки - 7 г, жиры - 18 г, углеводы - 17 г
Что нужно:
кинза 1 пучок
баклажаны 5 шт. среднего размера
масло растительное 3 ст. л.
лук репчатый 3 луковицы
базилик 1 пучок
грецкие орехи очищенные 200 г
перец острый, очищенный от семян 1 шт.
чеснок 4 зубчика
шафран 1 ч. л.
сок гранатовый 0,5 стакана
соль
Орехи измельчить с шафраном, острым перцем и очищенным чесноком. Добавить гранатовый сок, 2 стакана воды и 2 ч. л. соли.
Лук очистить, измельчить и обжарить в кастрюле в 1 ст. л. масла, 4 мин. Добавить ореховый соус, довести до кипения и варить 15 мин.
Баклажаны очистить и нарезать кружками. Посолить и оставить на 30 мин. Промыть, слегка отжать и обжарить в 2 ст. л. масла, по 3 мин. с каждой стороны. Зелень измельчить. Посыпать ею подготовленные баклажаны, затем залить их кипящим соусом. Дать остыть.
Перед подачей к столу посыпать зернами граната.
Холодная закуска из баклажанов с мятой
http://img62.imageshack.us/img62/5058/00055690.jpg
Что нужно:
баклажаны крупные
2 шт.
чеснок
2 зубчика
лимонный сок
1 ст. л.
крошки белого хлеба
2 ст. л.
масло оливковое "экстра вирджин"
100 мл
семена зиры
1 щепотка
черный перец молотый
по вкусу
Что делать:
У баклажанов срезать кончики и, не очищая, нарезать вдоль на пластины толщиной 1 см. Обжарить с обеих сторон на оливковом масле до золотистой корочки и положить на бумажное полотенце для удаления излишков масла.
Для заправки растереть чеснок с зирой, солью и перцем в ступке. У мяты снять листочки со стеблей, стебли мелко нарезать, добавить в ступку, растереть все вместе в однородную пасту. Продолжая растирать, влить примерно 3 ст. л. оливкового масла и лимонный сок, растереть до образования гладкого соуса.
Баклажановые ломтики разложить на блюде и полить получившейся заправкой, оставить на 20 мин.
Подсушить на сковороде хлебные крошки и посыпать ими баклажаны. Украсить мятой и подать.
Предлагаю Вам приготовить (просто супер!) - рецепт баклажаны (http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=17953) с мясом
Мясо вымыть и нарезать мелкими кусочками. Положить в кастрюлю и поставить варить. Через 10 мин добавить 1 ч. ложку соли и подсолнечное масло и тушить полчаса на слабом огне. В это время стручок перца, морковь и лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Прибавить к мясу вместе с разбавленным пюре, 1/2 ч. ложки красного и немного черного перца. Тушить, постоянно помешивая, 10 мин, снять с огня и заправить петрушкой. Баклажаны вымыть, отрезать плодоножки. Снять кожицу только с середины баклажанов так, чтобы в двух концах баклажана остались неочищенными по одной полоске кожицы (толщиной в 1 см). Пропарить минут 10 в соленой воде. После чего каждый баклажан надрезать вдоль — от полоски до полоски, и в глубину — до сердцевины, а чайной ложкой надрезы расширить. Полученные таким образом полости наполнить приготовленной смесью, а баклажаны положить на противень. Если осталось смеси, добавить и ее. Помидоры нарезать кружками, покрыть ими баклажаны. Немного посолить и тушить в средне горячей духовке часа полтора, пока блюдо не останется только на масле.
Ингредиенты на 2 порции:
свинина 800 г
баклажан 0.5 кг
масло подсолнечное 0.5 стакан
помидоры 3-4 шт
морковь 2 шт
томат-пюре 1 ч. ложка
соль по вкусу
перец красный по вкусу
Фаршированные баклажаны
http://www.gastronom.ru/site_images/00000111/00057841.jpg
Время приготовления:
1,5 часа
Что нужно:
мелкие, очень молодые баклажаны
2 кг
морковь крупная
3 шт.
лук репчатый
4 средние луковицы
помидоры средние
4-5 шт.
чеснок
1 головка
кинза
большой пучок
укроп
большой пучок
яблочный уксус
1 стакан
крупная соль
2 ст. л.
сахар
1,5 ст. л.
масло растительное
3 ст. л.
перец сладкий
3 шт.
Что делать:
1. Вскипятите воду, добавьте соль из расчета 1 ст. л. соли на 1 л воды. Баклажаны уложите в большую кастрюлю целиком, залейте кипящей водой и варите 5 мин. Воду слейте. Баклажаны остудите.
2. Морковь и лук нарежьте соломкой. У перца удалите плодоножку и семена,
мякоть нарежьте соломкой. Помидоры нарежьте кубиками. Разогрейте в сковороде масло и обжаривайте в нем овощи 5–7 мин.; снимите с огня.
3. Чеснок мелко порубите, зелень нарежьте; добавьте в остывшую начинку, тщательно перемешайте.
4. Баклажаны надрежьте вдоль не до конца и нафаршируйте овощной смесью.
5. Для маринада доведите до кипения 1 л воды с уксусом, солью и сахаром.
Плотно утрамбуйте баклажаны в стерилизованные банки, залейте маринадом, герметично закройте. Оставьте мариноваться в холодном месте, время от времени переворачивая банки. Баклажаны будут готовы через 20 дней.
Слоеный пирог из лаваша с баклажанами и брынзой
http://www.gastronom.ru/site_images/00000011/00024864.jpg
Что нужно:
лаваш
3 больших листа (70х50 см)
баклажаны
4 крупных
брынза несоленая
500 г
рубленые консервированные томаты
600 г
чеснок
5 зубчиков
кинза
большой пучок
соль
перец
масло растительное
Что делать:
Баклажаны нарезать кружками толщиной 1 см, посолить, отставить на 15 мин., промыть и обсушить. Обжарить кружки в растительном масле с обеих сторон до золотистой корочки.
Чеснок измельчить, обжарить в 1 ст. л. масла, 1 мин., влить томаты вместе с жидкостью, готовить на среднем огне до загустения, 15 мин. Всыпать измельченную кинзу, приправить солью и перцем, готовить еще 1 мин., снять с огня, остудить.
Брынзу натереть на терке. Каждый лист лаваша разрезать на 3 части. В жаропрочную форму положить кусок лаваша, смазать томатной смесью, выложить слой баклажанов, накрыть куском лаваша. Смазать его томатной смесью, присыпать брынзой, накрыть следующим куском. Продолжить, чередуя слои. Верхний слой должен быть посыпан брынзой. Закрыть форму фольгой и поставить в разогретую до 190°С духовку на 20 мин. Затем фольгу снять, запечь до золотистой корочки, 10 мин. Подавать теплым или горячим с зеленым салатом.
Powered by vBulletin® Version 4.2.2 Copyright © 2025 vBulletin Solutions, Inc. All rights reserved.