View Full Version : Масленница
http://img.blogonline.ru/bl/posts/53/1171285053_5394218_maslenisalalen1.gif
Сегодня по православному календарю начинается Сырная седмица - последняя неделя перед Великим постом, известная также в народе как Масленица. Именно в эти дни каждая хозяйка старалась угостить своих домашних и гостей на славу.
Итак, друзья, масленица - древний славянский праздник, доставшийся нам в наследство от языческой культуры. Проходили века, менялась жизнь, с принятием на Руси христианства появились новые, церковные праздники, но широкая Масленица продолжала жить. В то время даже блины имели ритуальное значение, круглые, румяные, горячие, они являли собой символ солнца, которое все ярче разгоралось, удлиняя дни. Главное угощение пеклось и поедалось, ну просто в несметных количествах. На каждый день масленичной недели существовали определенные обряды. В понедельник - встреча Масленицы, во вторник - заигрыши. В среду-лакомку тещи приглашали зятьев на блины. В широкий четверг происходили самые людные санные катания. В пятницу - тещины вечерки - зятья звали тещу на угощение. Суббота отводилась золовкиным посиделкам. Воскресенье называлось прощеным днем. В этот день с закатом солнца, но до того как погаснет вечерняя заря, ходили православные из дома в дом, с преклоненной головой, тихим голосом выпрашивая прощение, особенно у тех, кому чаще других наносили в этом году обиды и огорчения, чтобы вступить в Великий пост с чистой душой.
Раньше приготовление блинов было настоящим обрядом - это считалось таинством, хозяйки проделывали все втайне от домашних и тем более от посторонних. Одни выходили вечером готовить опару на реку, озеро или к колодцу, другие готовили ее на своем дворе из снега и при свете месяца. В старину блины пекли, как правило, из дрожжевого теста. Мука бралась самая разная: пшеничная, овсяная, ячменная и даже гороховая. Сегодня мы обычно используем пшеничную муку, а между тем истинно русские блины из гречишной. Пшеничные блины не имеют той пухлости и рыхлости, какие придает гречневая мука. Кроме того, блины из гречки обладают очень приятным вкусом.
Кстати, у хозяек на Руси всегда были свои секреты по выпечке блинов. Равномерный жар, словно волшебник, усеивал тесто многочисленными дырочками, румянил его, делал особенно привлекательным. Сковородки брали чугунные, небольшого размера, т.к. русские блины выпекают величиной с блюдце. Очень важно, чтобы сковороды были абсолютно чистыми. Для этого их ставили на огонь, дно посыпали солью, прокаливали, а затем протирали. После такой процедуры блины не прилипали и легко отставали от их дна. Перед тем как вылить тесто на раскаленную сковородку, ее смазывали растительным маслом или несоленым салом.
На Масленницу брюхо от блинов не треснет
С 12 февраля начинается масленичная неделя. Всю неделю россияне будут печь пироги и блины. В Архангельской области говорят так: “На Масленницу брюхо от блинов не треснет!”.
То есть никаких ограничений на употребление масленичной еды в эти дни нет. Масленица празднуется в России еще с языческих времен. Однако православная церковь уже давно признала ее в качестве одного из церковных праздников.
В завершении масленичной недели во время гуляний сжигают чучело Зимы, тем самым символизируя конец Зимы и начало Весны. Чучело традиционно одевается в русский девичий наряд.
Музыкальные блины
Юлия Началова предпочитает дрожжи
Сегодня — первый день масленичной недели. В понедельник русский народ празднует встречу Чистой Масленицы — широкой боярыни. Российский шоу-бизнес в эти дни решил встать у плиты и печь блины.
— Ой, Масленица для нас — святой праздник. Все ж знают, что в нашем доме всегда вкусная еда, — поведала “МК” молодая мама Юлия Началова.
В семье Началовой главная выдумщица на кухне — мама Юлии. “Каких только начинок для блинов она не знает! Каждый год не перестаем удивляться ее талантам, — говорит певица. — Жаль только, что в этот раз с нами Жени (мужа Юлии, футболиста Евгения Алдонина. — “МК”) не будет. Он опять на сборы уезжает. А мы вместе с моими мамой, папой и дочуркой будем блины печь. Предпочитаем дрожжевое тесто. К сожалению, сама я эти яства так и не попробую — пытаюсь вернуть себе форму после родов...”
Дрожжевые блины с рыбной начинкой от Юлии Началовой:
1 яйцо, 0,5 чайной ложки соли, 2 столовые ложки сахара, 1/5 пачки сливочного масла, 1/2 пакетика быстродействующих дрожжей, 0,5 л молока, 3 столовые ложки растительного масла.
Разогреваем молоко, добавляем растительное масло и сливочное. Когда сливочное масло растворится, снимаем с огня и даем остыть. В молоко добавляем оставшиеся ингредиенты и мешаем. Через сито просеиваем муку. Все перемешиваем до образования однородной массы. Тесту надо дать постоять при комнатной температуре. Затем все выпекать на раскаленной сковороде.
Начинка: нарезать соленую форель, семгу или сельдь. Добавить сметану и укроп по вкусу.
Speechless
13 Feb 07, 00:47
Блинчики :nyam:
я уже седня наделала))вкуснотищеее))
Мы с мамой сегодня тоже закручивали в блины всевозможные начинки, а мама еще возмущалась, почему мои батончики получаются лучше, чем её :sleep:
Speechless
13 Feb 07, 23:27
:danu:
_A_R_M_E_N_
14 Feb 07, 13:37
:danu:
лентайка :):puchik:
Подольский блин
Жена накормит Преснякова сливами
http://www.mk.ru/numbers/2594/p-3-5.jpg
Сегодня — второй день масленичной недели. Шоу-бизнес распрощался на время с утомительными диетами, не устояв перед ароматом румяных и калорийных блинов с икоркой, семужкой и вареньем. Звезды продолжают делиться с читателями “МК” своими рецептами масленичного лакомства.
— На Масленицу всегда блины пеку. В этот раз мы с Володей решили этим вместе заняться, — призналась “МК” Наташа.
Почти настоящая жена Владимира Преснякова-младшего встречает праздник в новом качестве — хозяйки кухни.
— Каждый год ходим в церковь в эти дни. Масленица — праздник весны. Жаль только, что зима никак не заканчивается. Из-за этого немасленичное настроение... Но блины все равно испеку! Ну, что нужно для блинов? Мука, яйца и сковородка. А если серьезно, есть один рецепт, которым еще моя бабушка пользовалась. Правда, надо уточнить: в одной порции аж 570 калорий!
Блины со сливовым соусом:
60 г муки, 1/8 л воды, 2 яйца, 1/8 л молока, 1 ст. ложка сливочного масла, 350 г слив, 4 ст. ложки сахара, 1 щепотка корицы, сахарная пудра, мелисса.
Тщательно перемешать муку, сахар и яйца. Добавить молоко и размешать. Поставить на полчаса в холодное место. Перемешать воду, сахар и сливы, варить 12 минут, пока фрукты не разварятся. Приправить корицей. Поджарить на сковороде поочередно четыре блина. Полить сверху теплым сливовым соусом. Каждый блин сложить пополам. Посыпать сахарной пудрой и украсить мелиссой.
“Блестящая” масленица
Наступил третий день Масленицы
http://www.mk.ru/numbers/2597/p-11-2.jpg
По русской традиции в этот день, который называют Лакомкой, нужно есть столько, сколько душе угодно. На Руси говаривали: “Сколько раз собака хвостом махнет, столько блинов и съешь!”. Но пышногрудая “блестка” Аня Семенович традицию решила игнорировать — слишком уж увлечена барышня своей фигурой.
— У меня очень много работы, некогда блины есть, — жалуется Аня. — И не кушаю я мучного, нельзя мне поправляться.
— “Не кушаю” не значит — “не пеку”? Или как?
— Печь — пеку, — вздохнула Аня, — Масленую неделю-то у нас в семье никто не отменял. Есть один рецепт, по которому уже много лет мешают у меня в доме блины. Замешают и оставляют. А я прихожу с концерта — и к плите. И пеку, и пеку! Зачем? Если все равно не ем? Так когда много вдыхаешь аромат, потом есть уже не хочется. Так и справляюсь с соблазном!
ИТАК, ГРЕЧНЕВО-ПШЕНИЧНЫЕ БЛИНЫ ОТ СЕМЕНОВИЧ:
Поставить опару из 3 стаканов гречневой муки, 0,6 л. теплого кипяченого молока и 25 г дрожжей. Когда поднимется, прибавить 5 желтков, растертых со 100 г сливочного масла и 200 г. сметаны, чуть менее 2 стаканов пшеничной муки, 0,3 л. теплого молока, по 1 столовой ложке соли и сахарного песка, тщательно вымесить лопаткой до тех пор, пока тесто не будет отставать от нее, и поставить в теплое место на 1,5—2 часа. Тогда отдельно взбить 5 белков и 0,3 л сливок, соединить их, положив белки в сливки. Влить эту смесь в тесто, осторожно, сверху вниз, размешать, дать постоять 10—15 минут, чтобы немного подошло, и испечь блины.*
[QUOTE=PusSycat;31305]“Блестящая” масленица
Наступил третий день Масленицы
http://www.mk.ru/numbers/2597/p-11-2.jpg
с такой грудью ей по-моему на блинчики по барабану:)))))))
DAVid-hay
15 Feb 07, 03:41
[QUOTE=PusSycat;31305]“Блестящая” масленица
Наступил третий день Масленицы
http://www.mk.ru/numbers/2597/p-11-2.jpg
с такой грудью ей по-моему на блинчики по барабану:)))))))
Программа "Максимум", показать все что сиськи Анны Семенович ! -)))) (с) Таир
[QUOTE=ALINA;31623]
Программа "Максимум", показать все что сиськи Анны Семенович ! -)))) (с) Таир
лоооооол
Последняя неделя перед Великим постом - Масленица. Справка
11:28 - 23 февраля 2009 года
В этом году Масленицу отмечают с 23 февраля по 1 марта.
Масленая неделя, Масленица - просторечное название Сырной седмицы - последней перед Великим постом недели. В ее продолжение не едят мясо, но можно употреблять рыбу и молочные продукты. Неделя эта сплошная, отменяется пост в среду и пятницу.
Эта подготовительная неделя к Великому посту - посвящена в христианском смысле одной цели - примирению с ближними, прощению обид, подготовке к покаянному пути к Богу - в этом христианская составляющая масленицы. Масленица - это время, которое нужно посвятить доброму общению с ближними, родными, друзьями.
В храмах начинают совершать великопостные службы. В среду и пятницу не совершается Божественная литургия, читается великопостная молитва святого Ефрема Сирина: "Господи и Владыко живота моего, дух праздности, уныния, любоначалия и празднословия не даждь ми! Дух же целомудрия, смиренномудрия, терпения и любве даруй ми, рабу твоему. Ей, Господи Царю, дай ми зрети моя прегрешения и не осуждати брата моего, яко благословен еси вовеки веков. Аминь". Эта молитва многократно повторяется за всеми великопостными богослужениями.
Последнее воскресенье перед началом Великого поста называется Церковью Неделей сыропустной (так как именно в этот день заканчивается употребление в пищу молочных продуктов), или Прощеным воскресеньем.
В этот день после вечернего богослужения в храмах совершается особый чин прощения, когда священнослужители и прихожане взаимно просят друг у друга прощения, чтобы вступить в Великий пост с чистой душой, примирившись со всеми ближними.
Народные традиции и обряды
В народной традиции празднования масленицы сохранилось очень много языческих обычаев и обрядов. Некоторые из них были также связаны с природным сельскохозяйственным циклом.
До 1492 года на Руси март открывал счет Новому году, в конце февраля телились коровы, появлялось молоко. "Пролилось маслице на дороги, уноси, зима, ноги", - говорили в народе. Накопившаяся за долгую зиму тоска по солнышку заставляла печь круглые желтые блины, прогонять зиму кострами и сжиганием чучела.
Кстати, чучело Масленицы делали не везде, в основном в средней и южной России. В Московской губернии брали сноп соломы и вдевали его в девичий сарафан, а в Псковской - овчинную шубу мехом вверх. Малевали смешную рожицу и весь день носили по улицам, а в сумерках разрывали, топили или сжигали.
Понедельник называли "встречей": свекор со свекровью отправляли невестку на целый день, с самого раннего утра, к отцу с матерью. Она должна была помочь по хозяйству, так как вечером свекор со свекровью отправлялись в гости к сватам. За блинами, не торопясь, договаривались о том, в какие дни кому из родни наносить визиты, как всю неделю праздновать.
Второй день Масленицы - "заигрыши". Начинались уличные гулянья, строили и брали штурмом ледяные крепости (не что иное, как последний приют зимы), закрывали лица смешными масками, верили, что в ином обличье и жизнь начнется другая - радостная и благополучная.
Со среды тещи начинают приглашать зятьев на блины. Кстати, раньше накормить зятя было делом разорительным, устраивался целый пир. Блины пекли и маленькие, и большие, и молочные, и пряженые, и с икрой, и с селедочкой. Отсюда и присказка "Масленица-объедуха - денег приберуха".
Широкий четверг. Наступает настоящий разгул: возят чучело на колесе, катаются, поют песни. Традиционно устраивались соревнования в силе и ловкости, кулачные бои, конные бега.
Последний день Масленицы - воскресенье, называли Прощеным.
Заканчивается гулянье, нет больше обжорства, сжигаются последние чучела, чтобы зиму в весну не перетягивать. С той же целью на ледяных горках разводят костры - лед растопить, холод уничтожить. Родители объясняли детям: "Сгорели молоко и масло, остался только редькин хвост на Великий пост."
В Москве официальные мероприятия, посвященные Масленице, вновь стали проводиться с 2002 года по инициативе Комитета по туризму.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------
Прошу скинуть сюда все, что косаеться этому великому празднику.
Кто, как ее встречает, фотки и кулинарные шедевры....
Speechless
23 Feb 09, 16:40
http://s16.rimg.info/c3d71eea5b44ffcdf3fe292f6bcdecff.gif
http://i007.radikal.ru/0804/3a/b1a1521f2ac4.jpg
Инг поделись шоколадкои ты не жадина....:blush:
Вот Вам хорошый рецепт "Блинчики пористые", от меня.
Ингридиенты: 3-и яйца
2-3 ст.ложки сахара
(100г) стакан молока
шепотки сольи и лимон.килоты
1/2 ч.ложки соды
1/4 горячая вода
мука
В емкость разбиваем яйца, добовляем сахар, соль, л.кислоту. Затем добовляем молоко, потом соду и муку.
Муки добовляем столько, чтобы получилось консистенция жидкой сметаны (при желании можно добавить 1-2 ст. л. растительного масло).
Отстаиваем на минут 10-15, затем добовляем окуратно 1/4 горячей воды и постоянно в процессе добовления помешиваем, чтобы не заворилось.
И черпаком заполняем хорошо ногретую сковородку, смазанную маслом.
Все, приятнего аппетита.:flower:
Мне интересно стало ,а вы готовить умеете?
Мне интересно стало ,а вы готовить умеете?
Я же Вам писал? что Господь меня щедро возногродил.
Окончил кулинарный ПТУ, вместь школой, потом военное училище, потом инженерную академию.
Харьковский юридический не закончил, ходил в кружок рисовании и много-много чего...
Как отличник курсса (нас было шестера) не просто поворамы готовили, нас готовили для осблуживание банкетов ЦК КПСС, тогда была такая структура.
После моего отставки из рядах армии, выручила меня это профессия, облуживал банкеты и свадьбы...
Я незнала про то что отлично готовите....:girlshame:Да бы все умете делать...:clap:
Хочу блинчики с грибами, ми-ми :cry:
Гатаиф или Катаеф, "Арабская кухня", очень вкусно, рекомендую.
Печатаю рецепт второй раз, если и сейчас не выйдет? будет трогедия.:bigboss:
Рецептов Катаеф я прочитал множество, но ни один из них не дал мне результата, котрый бы мне понравился. А спрашивать в пекарнях - дело безнадежное, в добавок когда не знаеш язык. Рецепт, который я вам предлагаю, - результат моих эксперементов. Но это того стоило. Итак, нам нужны такие продукты. Из этой порции у меня получилось 15 штук.
- 1 ст.л. мелкой манки,
- 1 стакан муки (Манку положите в стакан и досыпьте муку, чтобы получился полный стакан),
- 1/3 ч.л. дрожжей,
- 1.3(1+0.3) стакана воды,
- 1/3 ч.л. пекарского порошка,
- 1/2 ч.л. сахара,
- маленькая щепотка соли (не обязательно),
Рецептов теста существует множество. Разница в пропорции муки и манки. Делают тесто в таких соотношениях (манки к муке) - 1:2, 1:3, 1:4. Но в таких рецептах используется очень и очень мелкая манка - почти как мука, ее называют семуль.
Я провел эксперимент. Взял нашу обычную манку(здесь есть Русский магазин) и промолол ее в кофемолке, замесила тесто и получилась полная ерунда. Тесто получилось тягучее, клейкое.
Здесь продается манка 3-х размеров - мелкая, средняя и крупная. Мелкая манка очень похожа на муку, только желтоватого цвета, если ее взять в руку, то она не сыплется как манка, а сохраняет форму.
В предложенном рецепте используется обычная мелкая манка и мука, т.е. продукты, которые доступны у нас в Армении, в России и тд. Oдной столовой ложки манки вполне достаточно, или даже можно обойтись без нее. Только постарайтесь использовать муку хорошего качества. Также это тесто можно замешивать и на молоке. В общем, это как с нашими русскими блинами - у каждой хозяйки есть свой рецепт. Можете взять мой предыдущий рецепт "Блини пористые", только консинстенцию тесто делаем чуть по гуще.
Начинка
Начинка может быть любой - смесь резаных или крупномолотых орехов(у меня это миндаль, грец.орех, фисташки, кокос), пропорции любые. Я добавляю немного сахарной пудры, буквально 2-3 ст.л. на литровую банку смеси орехов,можно добавить чуть-чуть корицы. В качестве начинки вы можете использовать сыр-рикотту, или сливки из банок Nеstlе. Можно мелко нашинкованние яблоки, но тогда в яблоки обязательно надо выжать лимон, добавить сахар и размешивать, чтобы не потерял свежый вид, ну и тд...
Сироп
- 2 стакана сахара,
- 1 стакан воды,
- сок 0.5-1 лимона
В качестве ароматизатора сиропа можно использовать ваниль, розовую воду(подобию эсенции). Вот только не знаю, у нас продаеться? (можно и без нее).
Тесто
Муку смешать с манкой, сахаром и солью. Дрожжи развести в 1 стакане воды, влить в мучную смесь и замесить тесто или миксером или венчиком для взбивания, постепенно добавляя остальную воду - 1/3 стакана, чтобы тесто получилось гуще блинного, но чуть жижe, чем для оладий.
Накрыть тесто полотенцем и оставить на 1 час для подьема.
Перед самой выпечкой добавить в тесто 1/3 ч.л. пекарского порошка, хорошо перемешать.
Выпекаются блинчики на сухой сковороде с ровной поверхностью на небольшом огне. Блинчики выпекаются только с одной стороны.
Сковороду хорошо нагреть. Тесто вылить в посуду с носиком, т.е. нам нужна посуда, из которой тесто легко выливается. Льем тесто на горячую сковороду, чтобы образовался блинчик диаметром 7-8см. Сковороду трогать не надо - тесто само разольется в ровный круг, вот так, см.фото....
Фотки я позаимствовал, из интернета.
Тесто покроется множеством пузырьков, по мере нагревания теста, верхняя поверхность блинчика будет подсыхать, см. фото...
Когда поверхность блинчика полностью подсохнет, снимаем его и кладем на стол, застеленный полотенцем, чтобы блинчик не отсырел снизу. У нас получится вот такой дырчатый блинчик толщиной 3-4мм. Нижняя сторона блинчика не должна быть сильно поджареной - лишь слегка румяной, см, фото...
Девочки! рецепт, в общем то, простой. Но может быть кому-нибудь пригодятся мои замечания.
- Главное - угадать густоту теста. Слишком жидкое тесто сильно растечется по сковородке, из слишком густого теста вы получите толстые блинчики, из которых будет затруднительно лепить катаеф, т.к. блинчики могут треснуть. Поэтому испеките первый блинчик и посмотрите - может надо будет добaвить чуточку воды.
- Не лепите Катаеф сразу после выпечки - дайте им "отдохнуть" минут 20, они станут помягче и при лепке не треснут на сгибе.
- Блинчики печем на "сухой" сковороде, но, если вдруг начнут прилипать, то протрите сковороду бумажной салфеткой, слегка смоченной раст. маслом - сковородка должна остаться сухой.
Теперь, когда все блинчики готовы, даем им остыть, а затем начиняем орехами, сыром - Рикотта, готовыми сливками Nestle и тд.
Для этого блинчик складываем пополам и начинаем защипывать как вареник до серединки или чуть меньше, см. фото...
Когда мы сделаем это, то получим как-бы кулечек, в который положим начинку и продолжим защипывание блинчика до конца. В результате у нас получится пирожок, похожий на вареник.
Теперь эти пирожки надо смазать мягким слив. маслом, положить на смазанный противень, см.фото..
Поставить Катаеф в горячую духовку 180-200, печь минут 10 только до подрумянивания.
Готовые горячие Катаеф опустить в холодный сироп на 1-2 минуты, выложить на тарелку и сразу подать на стол.
Некоторые жарят Катаеф во фритюре, а потом опускают в сироп - это дело вкуса. Едят эти сладости горячими.
Вообще эти сладости можно сделать заранее, поставить в холодильник, в морозильник, а испечь перед подачей на стол.
А вот и готовые Катаеф - хрустящие сверху и сочные внутри, см фото...
Ну вот и все, кажись ничего не пропустьил.:hm:
Приятнего аппетита.:flower:
Если чесно я незнала что такое Гатаиф или Катаеф?, но очень вкусно выглядет .......:?Даже кушать захотелось:haha1:
Как нибудь приготовлю ...:happy:
Если чесно я незнала что такое Гатаиф или Катаеф?, но очень вкусно выглядет .......:?Даже кушать захотелось:haha1:
Как нибудь приготовлю ...:happy:
Помере возможностьи буду скидовать, не сложные по технологии приготовления рецепты, так как чем я владею и чего я умею для Вас будет сложно, вернее невозможно, только испорченных продуктов и нервов...
Я своей невестки все показываю подробно, даже можно скозать разжовываю, а в резултатье ноль.
К каждой професси надо обучаться, если каждый попитается прочесть книгу и приступать к работе, ничего не выйдет..., тк в книгах многое не опписываються, ввиду того, что очень многое считается первоначальными азамы...
Курс "азов" я учил год и проктиковался почтьи пол года.:hi:
http://dl.ziza.ru/other/022009/26/pics/062_pics.jpg
Powered by vBulletin® Version 4.2.2 Copyright © 2025 vBulletin Solutions, Inc. All rights reserved.