Итальянская кухня

[Speechless]

Лозанья

Тесто такое же как для лапши, либо можно купить в супермаркете BARILA выпускает пластины.
Делаете мясное рагу - абсолютно по вкусу: фарш и овощи, и как во всех почти пастах - польпа ди помидори (помидоры мелко порезанные без шкурки в собственном соку)

Соус бешамель
Лучше купить уже готовый. Делается так:
3 ст. л. масла, 2 ст. л. муки, 1/8 л мясного бульона, 1/8 л молока, две щепотки соли, щепотка мускатного ореха и белого перца.
Растопить масло, насыпать муку и размешать до однородности и кремового цвета, добавим взбивая потихоньку бульон, затем молоко, довести до кипения и 10 мин. на медленном огне помешивая варить, в конце добавить соль, мускатный орех, перец.

Листы пасты отварить по инструкции на упаковке (в зависимости от качества муки и время, но не до полной готовности, а лишь, чтобы выложить в форму), на ряд пасты положить слой рагу и залить соусом и таким образом сделать несколько слоев, закончив слоем рагу и соуса и посыпав тертым пармезаном, а затем в духовку до румяности.
Приятного аппетита!

P.S. надеюсь, теперь понятно, почему итальянцы не любят лозанью - как минимум два часа необходимо, чтобы ее приготовить!!!

[Speechless]

Паста с цукини

Для этого блюда необходимы нежные высокого качества макаронные изделия - лучший вариант тонкие яичные спагетти (варятся строго по времени на упаковке), но сначала нужно сделать соус.
На 250гр макаронных изделий (2-3порции)

Соус из цукини
3-4 небольших цукини, 2 зубчика чеснока, молотый черный перец, оливковое или другое масло (2 ст. ложки), сливочное масло (50-100 гр), соль.
Оливковое масло разогревается с чесноком, добавляется сливочное масло и порезанные очень тонкими кружочками цукини обжариваются до готовности (следить, чтобы чеснок не поменял цвет, а если станет коричневым, сразу же выбросить!), солятся и перчатся почти в самом конце. Соус готов!
Спагетти перемешать с соусом из цукини и горячими сразу на стол!!!
Для разнообразия рецепт можно немного изменить, добавив порезанные половинками помидоры чери - жарить вместе с цукини .

[Speechless]

Морская паста

Для этой пасты используют тонкие спагетти
Подготовка молюсков:
перед приготовлением этой пасты нужно хорошо промыть молюсков, т.е. за 3-4 часа поместить их в слегка подсоленную воду и менять воду каждые 30 минут
соус:
разогреть сковороду с небольшим количеством оливкового масла и парой зубчиков чеснока, положить на горячую сковороду вонголи (светлые мелкие морские молюски округлой формы) и перемешивать пока они все не раскроются, добавить мелкопорезанную петрушку. НЕ СОЛИТЬ, т.к. внутри вонголей соленая морская вода. Все используемые для приготовления этого бюда молюски должны быть плотно закрыты, что означает, что они живы и пригодны в пищу!

Отваренные, в соответсвии с инструкцией на упаковке, спагетти быстро откинуть на друшлаг и затем перемешать с соусом из молюсков. Хорошо сочетается с сухим белым вином.
Приятного аппетита!

PS!понадобится дополнительная пустая тарелка куда складывать ракушки. Пасту едят вилкой и руками, т.е. спагетти наматывают на вилку, а вонголи берутся руками.

[Speechless]

Матричана

Для матричаны берутся крупные макароны или спагети с дырочками внутри (букатини называются), т.к. соус *сильный*

Соус
На растительном масле обжариваете слегка два зубчика чеснока,
400 гр порезанной кубиками панчеты (беккон), обжариваете пока панчета не уменьшится в размере дважды (жирный бекон должен быть или копченая грудинка даже лучше), далее 400 гр польпы ди помидори (в лозанье описано, что это такое) и 10 мин тушить, щепотка острого красного перца крупного в самом конце
Макароны варите строго по инструкции на упаковке (должны быть слегка жестковатые), воду сливаете и макароны сразу же заливаете соусом и бегом на стол! Паста не умеет ждать!

[Амиго]

Отличительная черта итальянской кухни - широкое использование макаронных изделий (как то: спагетти, капелоды, вермишель, феттучине и т. д.). Спагетти является национальным кушаньем итальянцев. К отварным макаронным изделиям подают отдельно масло, тертый сыр и различные приправы в виде соусов.
Из жиров пальма первенства принадлежит оливковому маслу. Им заправляются салаты, оно участвует в приготовлении различных блюд. Используются, особенно в приморских районах, всевозможные нерыбные морские продукты (двустворчатые моллюски, крабы, омары, креветки, лангусты, осьминоги, каракатицы и пр.).
Неотъемлемой частью любого обеда или ужина являются столовые вина.
Итальянцы - горячие приверженцы всевозможных овощей и пряностей, среди них - салат-латук, эскариоль, цикорий, листья одуванчика, артишоки, брюссельская, цветная и белокочанная капуста, помидоры, баклажаны, кабачки, шпинат и т. д Овощи могут служить и самостоятельным блюдом, и гарниром к мясным и рыбным блюдам. Овощные гарниры всегда подаются отдельно.
Итальянцы охотно едят натуральное мясо, но только не жирную свинину. Рубленое мясо в итальянской кухне признания не получило.
Из первых блюд обычны прозрачные супы, супы-пюре из мясных продуктов и супы с макаронными изделиями. Деликатесным супом является "Дзупа ди пепе" - разновидность ухи, куда входят несколько видов рыбы и двустворчатые моллюски (устрицы, мидии); подается он в раковинах. Спутник многих первых блюд - тертый сыр. Холодные закуски, всегда острые, готовятся в небольших количествах. Пользуется спросом "аниппотомисто" (ассорти), в состав которого входят ветчина, маринованные грибы, маслины, фаршированные анчоусами, сливочное масло. Следует сказать. что итальянцы пигякл особое расположение к маслинам и всегда охотно сочетают их с любым блюдом.
Итальянский десерт не мыслится без сыра самых различных сортов (пармезан, пекорино, горгоншэлла, ладзарелла и др.). Десерт состоит, кроме сыра, который подается в виде небольших ломаных кусочков, из широкого ассортимента фруктов и ягод. Он обязательно завершается кофе. Есть несколько видов этого напитка:
- "эспрессо" - черный кофе, который приготовляют в особых кофеварках и пьют из небольших чашечек. К нему отдельно подают сахар-песок или в металлической сахарнице, или в пакетиках;
- кофе с молоком (в черный кофе "эспрессо" вливают горячее молоко);
- капулино - черный кофе с небольшим количеством молока или взбитых сливок в виде пенистой шапки. Подают его в высоких стаканах конической формы.
Наиболее типичными итальянскими блюдами являются:
- спагетти- род длинной вермишели (обычно в виде мотков), которую отваривают в соленой воде или бульоне, поливают растительным или сливочным маслом и томатным соусом, а затем посыпают тертым сыром;
- апьолотти - нечто вроде пельменей, которые подают в томатном соусе и с тертым сыром;
- конелопы - фаршированные короткие макароны диаметром свыше 1 см;
- лазан - отварная широкая лапша, изготовленная из теста, замешанного с протертым через сито шпинатом;
- ризотто - плов с креветками, грибами, ветчиной, зеленым горошком, а также с томатным соусом и тертым сыром;
- абахиоальфорно - блюдо из жареного молодого барашка.
Большой известностью также пользуется шницель по-милански, который готовится из телятины.
Черный хлеб итальянцы не едят, к обеду обычно подается небольшая булочка.

[Амиго]

САЛАТ СИЦИЛИЙСКИЙ

Яблоки 60, сельдерей 40. помидоры 30, грибы маринованные 20, майонез 40, маслины 10, яйцо '/2 шт., соль.
Яблоки очищают и нарезают мелкими кубиками. Сельдерей припускают 4-5 минут и тоже нарезают кубиками. Свежие помидоры очищают от кожицы и семян и нарезают дольками. Маринованные грибы нарезают кубиками.
Приготовленные овощи и фрукты хорошо перемешивают, заправляют черным перцем, майонезом и солью по вкусу. Готовый салат украшают маслинами, вареными яйцами.

[Амиго]

Салат "Тоска"
Цыпленок 80, сельдерей 30. грибы 30, каперсы 5, сыр тертый 10, майонез 40. помидоры свежие 20, соль.
:)
Нарезанные соломкой филе отварного цыпленка, сельдерей, свежие отваренные грибы соединяют с каперсами и тертым сыром, заправляют солью и майонезом и перемешивают. Готовый салат украшают помидорами.

[Амиго]

Салат Итальянский
Картофель 30, морковь 30, сельдерей 30, фасоль 30, горошек зеленый 10, яблоки 30, филе 10, яйцо '/2 шт., огурцы соленые 10, маслины 5, майонез 60.
Морковь, сельдерей, картофель, зеленой фасоли и зеленый горошек перемешивают. Все овощи, за исключением горошка нарезают мелкими кубиками. Добавляют мелко нарубленное филе анчоусов и соленые огурцы. Салат заправляют майонезом, выложив горкой, украшают вареными яйцами и маслинами:)

[Амиго]

Маслины по - Сицилийски
Маслины 50, помидоры свежие 50, перец красный стручковый 10, желатин 10.
:rolleyes:
Из свежих помидоров и красного перца готовят пюре, заправляют специями по вкусу и смешивают с предварительно разведенным в воде желатином. Когда пюре начнет застывать, им начиняют маслины без косточек. Это блюдо подается и как самостоятельная холодная закуска, и как гарнир к холодным мясным блюдам.

[Амиго]

Суп "Минестрон"
Ветчина жирная 20, ветчина постная 20, лук репчатый 20, морковь 20, капуста белокочанная 30, картофель 30, помидоры свежие 5, горох 10, фасоль 25, чеснок 3, рис 10, сыр 20. базилик 2, лист лавровый, соль.
Натирают на терке половину полагающейся по рецепту жирной ветчины; постную ветчину нарезают кубиками и оба продукта поджаривают до бледно-желтого цвета с тонко нарезанным луком. Овощи мелко нарезают, добавляют базилик и лавровый лист и обжаривают до желтизны. Ветчину смешивают с овощами, заливают присоленным бульоном, кладут очищенные помидоры (без кожицы), горох, фасоль, рис и варят на слабом огне 45-50 минут. Оставшуюся половину жирной ветчины растирают с чесноком и вводят в суп в самом конце варки. Отдельно подают тертый сыр.

[Амиго]

Отбивная из телятины по-Милански
Телятина 160, яйцо '/2 шт., сухари 5, сыр тертый 5, соус томатный 50, макароны по-милански 80, масло сливочное 10, масло растительное 10, соль.
:)
Яйцо взбивают, смешивают с растительным маслом, солят, перчат; смоченную в этой смеси отбивную обкатывают в сухарях и тертом сыре и слегка придавливают. Жарят отбивную в смеси растительного и сливочного масла, взятых поровну. На гарнир подают макароны по-милански и томатный соус.

[Амиго]

Ризотто по-Милански (плов)
Рис 125, лук репчатый 30, масло сливочное 25, сыр тертый 75, шампиньоны 25, бульон 125, помидоры 125, перец, соль.
:)
Мелко нашинкованный лук слегка пассеруют. Рис промывают, отсушивают и добавляют в лук Прогревают, помешивая, пока рис не станет прозрачным. Вливают бульон, заправляют солью и перцем и тушат до готовности. Половину требуемого по рецепту количества тертого сыра смешивают с рисом. Припущенные шампиньоны и нарезанные ломтиками помидоры кладут в смазанную жиром и обсыпанную тертым сыром форму, сверху плотно укладывают горячий рис, затем форму опрокидывают на подогретое блюдо. Подают к столу, посыпав оставшимся сыром.

[Амиго]

Турнедо "Россини" (жареное мясо)
Вырезка 160, хлеб белый 100, паштет из гусиной печенки или колбаса яичная ливерная 50, помидоры 100, лимон 1 шт., зелень петрушки 2, соль.
:)
Вырезку режут поперек волокон; ломти мяса слегка отбивают, солят, обжаривают с обеих сторон на масле или маргарине и укладывают на ломтики поджаренного на масле белого хлеба. Сверху кладут по ломтику паштета или ливерной колбасы и украшают четвертинками помидоров, лимоном, веточками петрушки.

[Амиго]

Яичница по-Итальянски
Яйца 2 шт., масло сливочное 40, сливки или молоко 30, спагетти 30, помидоры 20, сыр тертый 30. соль.
:)
Спагетти отваривают в подсоленной воде, нарезают кусочками длиной 1 см, пассеруют их на масле и перемешивают с мелко нарезанными поджаренными помидорами и тертым сыром. Готовые макароны кладут в яичницу, приготовленную обычным способом, и сразу же подают на стол.

[Амиго]

Шницель Римский из сыра
:)
Сыр 200, яйцо '/2 шт., сухари толченые 10, масло сливочное или маргарин 10, лук зеленый 2, помидоры картофель отварной.
Ломти сыра панируют в яйце и сухарях обжаривают с обеих сторон. Подают, посыпают рубленым зеленым луком и обложив бордюром из ломтиков помидоров и отварного картофеля.

[Амиго]

Равиоли
:)
Тесто пресное 60, фарш 80, сыр тертый 20, соус томатный 100; для фарша: говядина 50, пюре из шпината 40, сырой желток '/3. желток вареного яйца '/2, сыр тертый 10, перец, мускатный орех, соль.
:shuffle:
Тесто раскатывают большим тонким квадратом и слегка смачивают водой. Пользуясь кондитерским мешком, через каждые 4 см выкладывают фарш кнелями величиной с грецкий орех. Сверху укладывают второй слой теста, прижимают его к нижнему слою и нарезают маленькие квадратики, которые отваривают в подсоленной воде в течение 10-12 минут. После этого воду сцеживают, заливают равиоли томатным соусом, тушат еще несколько минут, затем выкладывают их на сковороду или противень, поливают соусом, обильно посыпают тертым сыром и подрумянивают в жарочном шкафу.
Фарш готовят так: говядину мелко нарезают, смешивают со шпинатом, сырым желтком и желтком сваренного вкрутую яйца, добавляют тертый сыр, заправляют солью, перцем, мускатным орехом и перемешивают. Подают в горячем виде.

[Hayuhi]

РебятА СПАСИБО БОЛЬШОЕ ЗА РЕЦЕПТЫ Я ОЧЕНЬ ЛЮБЛЮ ИТАЛЬЯНСКУЮ КУХНЮ:flower: ОСОБЕННО СПАГЕТТИ С СОУСАМИ И ЛАЗАНЬЮ:inlove:

[Конни_К]

я делаю ризотто с крабовыми палочками и маринованной кукурузой, ну и конечно - сыр, соль, рис))
кстати рис для ризотто должен быть круглозерный, чтобы разварился)